پیاز: تفاوت میان نسخه‌ها
جز ←ارزش غذایی: ابرابزار |
جز ویرایش و تصحیح (جزئی) برچسب: حذف یادکرد دارای نام |
||
| خط ۵۶: | خط ۵۶: | ||
بیشتر ارقام پیاز حدود ۸۹٪ آب، ۴٪ قند، ۱٪ [[پروتئین]]، ۲٪ [[فیبر]] و ۰٫۱٪ [[چربی]] دارند. پیاز [[مواد غذایی ضروری]]، و چربی کمی دارد و در هر ۱۰۰ گرم |
بیشتر ارقام پیاز حدود ۸۹٪ آب، ۴٪ قند، ۱٪ [[پروتئین]]، ۲٪ [[فیبر]] و ۰٫۱٪ [[چربی]] دارند. پیاز [[مواد غذایی ضروری]]، و چربی کمی دارد و در هر ۱۰۰ گرم |
||
۱۶۶ کیلو ژول (۴۰ کیلو کالری) انرژی تولید می‌کند. بدون افزایش محسوس میزان کالری غذاها را خوش طعم می‌کنند |
۱۶۶ کیلو ژول (۴۰ کیلو کالری) انرژی تولید می‌کند. بدون افزایش محسوس میزان کالری غذاها را خوش طعم می‌کنند<ref name=NOA>{{cite web |url=http://onions-usa.org/all-about-onions |title=All about onions |publisher=National Onion Association |accessdate=2013-03-24}}</ref> |
||
پیاز ترکیبات [[فیتوکمیکال‌ها|فیتوکمیکالی]] مثل [[فنول‌ها]] دارد که الان [[پژوهش بنیادی]] صورت می‌گیرد تا تأثیرات احتمالی آنها بر روی انسان را معین کنند.<ref name="yang">{{cite pmid|15506817}}</ref><ref name="jafc">{{cite pmid|17997520}}</ref><ref>{{cite journal |author=Williamson, Gary; Plumb, Geoff W. ; Uda, Yasushi; Price, Keith R. ; Rhodes, Michael J.C. |year=1997 |title=Dietary quercetin glycosides: antioxidant activity and induction of the anticarcinogenic phase II marker enzyme quinone reductase in Hepalclc7 cells |journal=Carcinogenesis |volume=17 |issue=11 |pages=2385–2387 |doi=10.1093/carcin/17.11.2385 |pmid=8968052}}</ref><ref>{{cite journal |author=Olsson, M.E. ; Gustavsson, K.E. ; and Vågen, I.M. |year=2010 |title=Quercetin and isorhamnetin in sweet and red cultivars of onion (''Allium cepa'' L.) at harvest, after field curing, heat treatment, and storage |journal=Journal of Agricultural Food Chemistry |volume=58 |issue=4 |pages=2323–2330 |doi=10.1021/jf9027014 |pmid=20099844}}</ref> |
پیاز ترکیبات [[فیتوکمیکال‌ها|فیتوکمیکالی]] مثل [[فنول‌ها]] دارد که الان [[پژوهش بنیادی]] صورت می‌گیرد تا تأثیرات احتمالی آنها بر روی انسان را معین کنند.<ref name="yang">{{cite pmid|15506817}}</ref><ref name="jafc">{{cite pmid|17997520}}</ref><ref>{{cite journal |author=Williamson, Gary; Plumb, Geoff W. ; Uda, Yasushi; Price, Keith R. ; Rhodes, Michael J.C. |year=1997 |title=Dietary quercetin glycosides: antioxidant activity and induction of the anticarcinogenic phase II marker enzyme quinone reductase in Hepalclc7 cells |journal=Carcinogenesis |volume=17 |issue=11 |pages=2385–2387 |doi=10.1093/carcin/17.11.2385 |pmid=8968052}}</ref><ref>{{cite journal |author=Olsson, M.E. ; Gustavsson, K.E. ; and Vågen, I.M. |year=2010 |title=Quercetin and isorhamnetin in sweet and red cultivars of onion (''Allium cepa'' L.) at harvest, after field curing, heat treatment, and storage |journal=Journal of Agricultural Food Chemistry |volume=58 |issue=4 |pages=2323–2330 |doi=10.1021/jf9027014 |pmid=20099844}}</ref> |
||
| خط ۶۴: | خط ۶۴: | ||
بعضی از افراد نسبت به لمس کردن پیاز حساسیت دارند.<ref name="Eric Block 2010"/> علائم حساسیت ممکن است شامل:ورم پوست، خارش شدید، ورم غشا مخاطی بینی، تاری دید، تنگی نفس، ریزش عرق ،[[آنافیلاکسی]] باشد. ممکن است این افراد حساسیتی به مصرف پیاز نداشته باشند، شاید به این دلیل که پروتئینی که باعث حساسیت می‌شود در هنگام پخته شدن ماهیت طبیعی خود را از دست می‌دهد.<ref>{{cite journal |author=Arochena, L. ; Gámez, C. ; del Pozo, V. ; Fernández-Nieto, M. |year=2012 |title=Cutaneous allergy at the supermarket |journal=Journal of Investigational Allergology and Clinical Immunology |volume=22 |issue=6 |pages=441–442 |pmid=23101191 |url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23101191}}</ref> |
بعضی از افراد نسبت به لمس کردن پیاز حساسیت دارند.<ref name="Eric Block 2010"/> علائم حساسیت ممکن است شامل:ورم پوست، خارش شدید، ورم غشا مخاطی بینی، تاری دید، تنگی نفس، ریزش عرق ،[[آنافیلاکسی]] باشد. ممکن است این افراد حساسیتی به مصرف پیاز نداشته باشند، شاید به این دلیل که پروتئینی که باعث حساسیت می‌شود در هنگام پخته شدن ماهیت طبیعی خود را از دست می‌دهد.<ref>{{cite journal |author=Arochena, L. ; Gámez, C. ; del Pozo, V. ; Fernández-Nieto, M. |year=2012 |title=Cutaneous allergy at the supermarket |journal=Journal of Investigational Allergology and Clinical Immunology |volume=22 |issue=6 |pages=441–442 |pmid=23101191 |url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23101191}}</ref> |
||
در حالی که انسانها به طور عادی پیاز و دیگر اعضای گونه [[والک (سرده)|والک]] را مصرف می‌کنند، خوردن آن می‌تواند برای سگها، گربه‌ها، خوکهای گینه، میمونها و دیگر حیوانات کشنده باشد.<ref name=" |
در حالی که انسانها به طور عادی پیاز و دیگر اعضای گونه [[والک (سرده)|والک]] را مصرف می‌کنند، خوردن آن می‌تواند برای سگها، گربه‌ها، خوکهای گینه، میمونها و دیگر حیوانات کشنده باشد. <ref name="Cope2005">{{cite journal|title=''Allium'' species poisoning in dogs and cats|journal=Veterinary Medicine |date=August 2005 |volume=100 |issue=8 |pages=562–566 |url=http://www2.aspca.org/site/DocServer/vetm0805_562-566.pdf|author=Cope, R.B. |issn=87507943}}</ref><ref name="Salgado2011">{{cite journal|title=''Allium'' species poisoning in dogs and cats|journal=Journal of Venomous Animals and Toxins Including Tropical Diseases |year=2011 |volume=17 |issue=1 |pages=4–11 |author=Salgado, B.S. |issn=16789199 |doi=10.1590/S1678-91992011000100002 |last2=Monteiro |first2=L.N. |last3=Rocha |first3=N.S.}}</ref><ref name="bare_url">{{cite web|title=Onions: the secret killer? |url=http://drsophiayin.com/blog/entry/onions_the_secret_killer |accessdate=2011-05-04 |author=Yin, Sophia}}</ref> |
||
چون که بیشتر حیوانات نمی‌توانند سولفوکسید موجود در پیاز خام و پخته را که موجب مسمومیت می‌گردد، هضم کنند. در نتیجهٔ مصرف پیاز گلبولهای قرمز بد شکل شده و می‌ترکند که موجب کم خونی می‌گردد. حیوانات خانگی بعضی مواقع با غذاهای کنسرو شدهٔ مخصوص کودکان تغذیه می‌شوند در این صورت باید از دادن غذاهایی که پیاز دارد خوداری کرد.<ref>{{cite web |url=http://www.monkeyzone.com/anemia.html |title=Anemia caused by onions |author=Wissman, Margaret A. |year=1994 |work=Anemia in primates |accessdate=2013-04-01}}</ref> میزان استاندارد سم برای گربه‌ها ۵ گرم در هر کیلو از وزن بدن و ۱۵ تا ۳۰ گرم در هر کیلو برای سگها است.<ref name="Cope2005"/> |
|||
== تولید کنندگان پیاز == |
== تولید کنندگان پیاز == |
||
نسخهٔ ۲۰ مهٔ ۲۰۱۵، ساعت ۲۰:۴۳
- برای اندامی به نام پیاز در گیاهان به پیاز (گیاه) مراجعه نمایید.
| پیاز | |
|---|---|
| |
| رده‌بندی علمی | |
| فرمانرو: | گیاهان |
| دسته: | گیاهان گلدار |
| رده: | تک لپه‌ای |
| راسته: | لاله |
| تیره: | لاله |
| سرده: | پیازها |
| نام دوبخشی | |
| Allium cepa | |
پیاز از قدیمی‌ترین سبزیها و صیفیجات در دنیا و ایران است که خاستگاه آن در ایران و افغانستان ذکر کرده‌اند. این محصول سه هزار سال قبل از میلاد مسیح در مصر کشت می‌شده‌است و بر اساس برخی اسناد کارگرانی که در ساختن اهرام مصر فعالیت می‌کرده‌اند از پیاز به عنوان غذای اصلی استفاده می‌کردند. پیاز به خانواده آلیاسه (Alliaceae) متعلق است و گیاهی است دو ساله با رشد بوته‌ای ضعیف، برگهای استوانه‌ای شکل توخالی که در سال اول با توجه به طول روز مورد نیاز خود تشکیل سوخ (Bulb) داده و در سال دوم با کشت سوخها و پس از ظهور ساقه (های) گل دهنده و چترها تولید بذر می‌نماید. مهم‌ترین فاکتورهای محیطی مؤثر در تشکیل سوخ درجه حرارت و طول روز است و بر این اساس ارقام پیاز به سه گروه شامل ارقام روز بلند، روز متوسط و روز کوتاه تقسیم بندی می‌شوند. اهمیت این موضوع در تعیین زمان مناسب کاشت است به طور مثال برای کاشت ارقام روز بلند مانند قرمز ایلخچی به طور معمول فروردین ماه اقدام به کاشت می‌شود.
فواید و ارزش غذایی
این محصول از نظر ارزش غذایی به دلیل دارا بودن قندها، ویتامین‌ها به ویژه و ویتامین ث، مواد معدنی بخصوص کلسیم، فسفر و پتاسیم دارای اهمیت است. از سوی دیگر به دلیل داشتن مواد آنتی بیوتیک پیاز از جنبه دارویی پراهمیت است به گونه‌ای که این محصول می‌تواند با تقویت سیستم دفاعی بدن در پیشگیری از بیماری‌ها مؤثر باشد.
پیاز باعث آرامش می‌شود و در کاهش فشار خون و چربی خون مؤثر است. پیاز سرشار از گوگرد است و گوگرد موجود در آن برای ضد عفونی کردن خون، شش‌ها و برطرف کردن آسم، ورم گلو و برونشیت مؤثر است مصرف پیاز موجب تقویت غذه اشکی و گوارشی می‌شود. پیاز دارای آنتی بیوتیک است که خون و مجاری تنفسی را ضد عفونی می‌کند، پیاز در درمان بسیاری از بیماری‌ها از جمله بیماری‌های کلیوی، مثانه، ورم ساق‌ها، پروستات و رماتیسم مفصلی مؤثر است، همچنین مصرف پیاز باعث آرامش افراد می‌شود، پایین آورنده فشار خون و کاهش دهنده چربی خون است. عمده تولید پیاز ایران در شهر قهدر یجان در استان اصفهان صورت می‌گیرد متوسط برداشت در این شهر هکتاری ۱۰۰ تن است.[۱] پیاز به طور کامل از فعالیت مضر چربی برای ایجاد لخته در خون جلو گیری می‌کند. در واقع خوردن نصف تا یک پیاز متوسط در روز می‌تواند اثرات آسیب زای چربی برای لخته شدن خون را برطرف کند.
ارزش غذایی
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۱۶۶ کیلوژول (۴۰ کیلوکالری) |
9.34 g | |
| قند | 4.24 g |
| فیبر خوراکی | 1.7 g |
0.1 g | |
1.1 g | |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| ویتامین (B۱) | ۴٪ ۰٫۰۴۶ میلی‌گرم |
| (B۲) | ۲٪ ۰٫۰۲۷ میلی‌گرم |
| نیاسین (B۳) | ۱٪ ۰٫۱۱۶ میلی‌گرم |
| پانتوتنیک اسید (B۵) | ۲٪ ۰٫۱۲۳ میلی‌گرم |
| ویتامین ب۶ | ۹٪ ۰٫۱۲ میلی‌گرم |
| فولیک (B۹) | ۵٪ ۱۹ میکروگرم |
| ویتامین ث | ۹٪ ۷٫۴ میلی‌گرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۲٪ ۲۳ میلی‌گرم |
| آهن | ۲٪ ۰٫۲۱ میلی‌گرم |
| منیزیم | ۳٪ ۱۰ میلی‌گرم |
| منگنز | ۶٪ ۰٫۱۲۹ میلی‌گرم |
| فسفر | ۴٪ ۲۹ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۳٪ ۱۴۶ میلی‌گرم |
| روی | ۲٪ ۰٫۱۷ میلی‌گرم |
| دیگر اجزاء | مقدار |
| آب | 89.11 g |
| فلورید | ۱٫۱ µg |
| |
| †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
بیشتر ارقام پیاز حدود ۸۹٪ آب، ۴٪ قند، ۱٪ پروتئین، ۲٪ فیبر و ۰٫۱٪ چربی دارند. پیاز مواد غذایی ضروری، و چربی کمی دارد و در هر ۱۰۰ گرم ۱۶۶ کیلو ژول (۴۰ کیلو کالری) انرژی تولید می‌کند. بدون افزایش محسوس میزان کالری غذاها را خوش طعم می‌کنند[۲]
پیاز ترکیبات فیتوکمیکالی مثل فنول‌ها دارد که الان پژوهش بنیادی صورت می‌گیرد تا تأثیرات احتمالی آنها بر روی انسان را معین کنند.[۳][۴][۵][۶]
پیازهای مختلف از نظر داشتن پلی‌فنل با هم تفاوتهای قابل توجهی دارند. موسیر بالاترین میزان موجود و شش برابر میزان موجود در پیاز ویدالیا را دارد که دارای کمترین میزان است.[۳][۴] پیاز زرد بالاترین فلوفنوئید را دارد که ۱۱ برابر موجودی پیاز سفید است.[۳] پیاز قرمز مقدار قابل توجهی رنگدانه آنتیوسیانین با حداقل ۲۵ ترکیب دیگر دارد که مشخص شده است که ۱۰٪ محتوی فلوفنوئید را نمایش می‌دهد.[۴]
بعضی از افراد نسبت به لمس کردن پیاز حساسیت دارند.[۷] علائم حساسیت ممکن است شامل:ورم پوست، خارش شدید، ورم غشا مخاطی بینی، تاری دید، تنگی نفس، ریزش عرق ،آنافیلاکسی باشد. ممکن است این افراد حساسیتی به مصرف پیاز نداشته باشند، شاید به این دلیل که پروتئینی که باعث حساسیت می‌شود در هنگام پخته شدن ماهیت طبیعی خود را از دست می‌دهد.[۸]
در حالی که انسانها به طور عادی پیاز و دیگر اعضای گونه والک را مصرف می‌کنند، خوردن آن می‌تواند برای سگها، گربه‌ها، خوکهای گینه، میمونها و دیگر حیوانات کشنده باشد. [۹][۱۰][۱۱] چون که بیشتر حیوانات نمی‌توانند سولفوکسید موجود در پیاز خام و پخته را که موجب مسمومیت می‌گردد، هضم کنند. در نتیجهٔ مصرف پیاز گلبولهای قرمز بد شکل شده و می‌ترکند که موجب کم خونی می‌گردد. حیوانات خانگی بعضی مواقع با غذاهای کنسرو شدهٔ مخصوص کودکان تغذیه می‌شوند در این صورت باید از دادن غذاهایی که پیاز دارد خوداری کرد.[۱۲] میزان استاندارد سم برای گربه‌ها ۵ گرم در هر کیلو از وزن بدن و ۱۵ تا ۳۰ گرم در هر کیلو برای سگها است.[۹]
تولید کنندگان پیاز
| ده کشور برتر تولید کننده پیاز در جهان در سال ۲۰۱۲ میلادی (متریک تن) | |
|---|---|
 چین |
۲۰٬۵۰۷٬۷۵۹ |
 هند |
۱۳٬۳۷۲٬۱۰۰ |
 ایالات متحده آمریکا |
۳٬۳۲۰٬۸۷۰ |
 مصر |
۲٬۲۰۸٬۰۸۰ |
 ایران |
۱٬۹۲۲٬۹۷۰ |
 ترکیه |
۱٬۹۰۰٬۰۰۰ |
 پاکستان |
۱٬۷۰۱٬۱۰۰ |
 برزیل |
۱٬۵۵۶٬۰۰۰ |
 روسیه |
۱٬۵۳۶٬۳۰۰ |
 کره جنوبی |
۱٬۴۱۱٬۶۵۰ |
| جمع جهانی | ۷۴٬۲۵۰٬۸۰۹ |
| منبع: فائو (FAO)[۱۳] | |
تخمین زده می‌شود که در دنیا، سالانه بیش از ۹٬۰۰۰٬۰۰۰ جریب فرنگی (۳٬۶۴۲٬۰۰۰ هکتار) پیاز به عمل می‌آید. حدود ۱۷۰ کشور برای استفادهٔ داخلی پیاز می‌کارند و ۸ درصد تولید جهانی به طور بین‌المللی تجارت می‌شود.[۲]
براساس قوانین ایالات متحده در سال ۱۹۵۸ قراداد آتی پیاز ممنوع شد.این ممنوعیت در اثر شکایت کشاورزان بود که بادلایل مشخص کردند که سم سایگل و وینسنت کوسگا بازار تجارتی شیکاگو را دو سال قبل دستکاری کرده‌اند .نتایج بررسی برای اقتصاددانان مورد منحصربفردی را برای مطالعه تأثیرات قراردادهای آتی روی قیمت محصولات کشاورزی مطرح کرد. هنوز هم در سال ۲۰۱۳ این ممنوعیت بقوت خود باقی است. [۱۴]
منابع
- ↑ آرمان، روابط عمومی، دوشنبه-۱۷ اسفند ۱۳۸۸ - شماره ۱۲۸۹ - مصرف پیاز باعث آرامش
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ "All about onions". National Onion Association. Retrieved 2013-03-24.
- ↑ ۳٫۰ ۳٫۱ ۳٫۲ الگو:Cite pmid
- ↑ ۴٫۰ ۴٫۱ ۴٫۲ الگو:Cite pmid
- ↑ Williamson, Gary; Plumb, Geoff W. ; Uda, Yasushi; Price, Keith R. ; Rhodes, Michael J.C. (1997). "Dietary quercetin glycosides: antioxidant activity and induction of the anticarcinogenic phase II marker enzyme quinone reductase in Hepalclc7 cells". Carcinogenesis. 17 (11): 2385–2387. doi:10.1093/carcin/17.11.2385. PMID 8968052.
{{cite journal}}: نگهداری یادکرد:نام‌های متعدد:فهرست نویسندگان (link) - ↑ Olsson, M.E. ; Gustavsson, K.E. ; and Vågen, I.M. (2010). "Quercetin and isorhamnetin in sweet and red cultivars of onion (Allium cepa L.) at harvest, after field curing, heat treatment, and storage". Journal of Agricultural Food Chemistry. 58 (4): 2323–2330. doi:10.1021/jf9027014. PMID 20099844.
{{cite journal}}: نگهداری یادکرد:نام‌های متعدد:فهرست نویسندگان (link) - ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب
<ref> غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نامEric Block 2010وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.). - ↑ Arochena, L. ; Gámez, C. ; del Pozo, V. ; Fernández-Nieto, M. (2012). "Cutaneous allergy at the supermarket". Journal of Investigational Allergology and Clinical Immunology. 22 (6): 441–442. PMID 23101191.
{{cite journal}}: نگهداری یادکرد:نام‌های متعدد:فهرست نویسندگان (link) - ↑ ۹٫۰ ۹٫۱ Cope, R.B. (August 2005). "Allium species poisoning in dogs and cats" (PDF). Veterinary Medicine. 100 (8): 562–566. ISSN 8750-7943.
- ↑ Salgado, B.S.; Monteiro, L.N.; Rocha, N.S. (2011). "Allium species poisoning in dogs and cats". Journal of Venomous Animals and Toxins Including Tropical Diseases. 17 (1): 4–11. doi:10.1590/S1678-91992011000100002. ISSN 1678-9199.
- ↑ Yin, Sophia. "Onions: the secret killer?". Retrieved 2011-05-04.
- ↑ Wissman, Margaret A. (1994). "Anemia caused by onions". Anemia in primates. Retrieved 2013-04-01.
- ↑ "Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity". Fao.org. Retrieved 2012-05-18.
- ↑ "7 USC § 13–1 – Violations, prohibition against dealings in motion picture box office receipts or onion futures; punishment". United States Code: 7 USC § 13–1. Legal Information Institute. 1958. Retrieved 2013-03-24.
منابع بیشتر
- Block, E. (2010). Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry (UK). ISBN 978-0-85404-190-9.
- Gripshover, Margaret M., and Thomas L. Bell, "Patently Good Ideas: Innovations and Inventions in U.S. Onion Farming, 1883–1939," Material Culture (Spring 2012), vol 44 pp 1–30.
- Sen, Colleen T. (2004). Food culture in India. Greenwood Publishing. ISBN 0-313-32487-5.
جستارهای وابسته
نگارخانه
-
پیاز قرمز و سفید در کنار هم -
پیاز سفید -
یک شیشه ترشی پیاز -
رشد گیاه پیاز پس از قرارگیری در مکان مرطوب و تاریک -
پیاز در دزفول -
ریشه‌ها، برگها و پیاز در حال رشد -
آرایش چتری گلهای پیاز -
امکانات وزن کردن و بسته بندی در هلند، پیازها به طور اتوماتیک وزن شده و بسته بندی می‌شوند
پیوند به بیرون
 |
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ پیاز موجود است. |
