ماش

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
ماش
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو: گیاهان
دسته: گیاهان گلدار
رده: دولپه‌ای‌ها
راسته: باقلاسانان
تیره: باقلائیان
سرده: Vigna
گونه: V. radiata
نام علمی
Vigna radiata
(L.) R. Wilczek
مترادف‌ها

Phaseolus aureus Roxb.

Vigna radiata

ماش گیاهی علفی، دارای ساقه زاویه‌دار به ارتفاع ۴۰ تا ۷۰ سانتیمتر و برگ‌های منتهی به پیچک مرکب از ۴ تا ۷ زوج برگچه است. گاهی به علت داشتن پیچک از گیاهان مجاور خود بالا می‌رود و گل‌هایی زیبا به رنگ بنفش یا ارغوانی دارد.

این گیاه از تیرهٔ باقلائیان (Fabaceae)، راستهٔ باقلاسانان (Fabales) است.

میوه ماش باریک و دراز و قهوه‌ای رنگ است و دانه‌های کوچک کروی به رنگ خاکستری، قهوه‌ای یا سبز در آن جای دارد.

رویش[ویرایش]

ماش به صورت وحشی روئیده و غذایی مناسب برای دام می‌باشد، اما به جهت مصرف خوراکی دانه‌های آن نیز پرورش می‌یابد. مواد قندی موجود در زیر برگ ماش نیز همواره موجب جذب زنبور عسل به رویش‌گاه این گیاه می‌شود.

محتویات[ویرایش]


ارزش غذایی[ویرایش]

Mature seeds, raw
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۱٬۴۵۲ کیلوژول (۳۴۷ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۶۲٫۶۲ g
قندها ۶٫۶ g
فیبر ۱۶٫۳ g
چربی ۱٫۱۵ g
پروتئین ۲۳٫۸۶ g
تیامین (ویتامین B۱) ۰٫۶۲۱ میلی‌گرم (۴۸٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ۰٫۲۳۳ میلی‌گرم (۱۶٪)
نیاسین (ویتامین B۳) ۲٫۲۵۱ میلی‌گرم (۱۵٪)
ویتامین ب۵ (B5) ۱٫۹۱ میلی‌گرم (۳۸٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۳۸۲ میلی‌گرم (۲۹٪)
اسید فولیک (ویتامین B9) ۶۲۵ میکروگرم (۱۵۶٪)
ویتامین C ۴٫۸ میلی‌گرم (۸٪)
ویتامین E ۰٫۵۱ میلی‌گرم (۳٪)
ویتامین K ۹ میکروگرم (۹٪)
کلسیم ۱۳۲ میلی‌گرم (۱۳٪)
آهن ۶٫۷۴ میلی‌گرم (۵۴٪)
منیزیوم ۱۸۹ میلی‌گرم (۵۱٪)
منگنز ۱٫۰۳۵ میلی‌گرم (۵۲٪)
فسفر ۳۶۷ میلی‌گرم (۵۲٪)
پتاسیم ۱٬۲۴۶ میلی‌گرم (۲۷٪)
روی ۲٫۶۸ میلی‌گرم (۲۷٪)
Link to USDA Database entry
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

منابع[ویرایش]

جستجو در ویکی‌انبار در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ ماش موجود است.
  • مظفریان، ولی‌الله، فرهنگ نام‌های گیاهان ایران: لاتینی، انگلیسی، فارسی تهران: فرهنگ معاصر ۱۳۷۵.
  • گیاهان دارویی - علی زرگری - انتشارات دانشگاه تهران، ۱۳۷۴