زنجبیل

زنجبیل

Ginger section
Nutritional value per ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی مواد خوراکی	۳۳۳ کیلوژول (۸۰ کیلوکالری)
کربوهیدراتs	17.77 g
شکرs	1.7 g
فیبر غذایی	2 g
چربی	0.75 g
پروتئین‌ها در رژیم غذایی	1.82 g
ویتامینs
ویتامین ب۱	(2%) 0.025 mg
ویتامین ب۲	(3%) 0.034 mg
ویتامین ب۳	(5%) 0.75 mg
پانتوتنیک اسید	(4%) 0.203 mg
ویتامین ب۶	(12%) 0.16 mg
اسید فولیک	(3%) 11 μg
ویتامین ث	(6%) 5 mg
ویتامین ای	(2%) 0.26 mg
کانیs
Calcium	(2%) 16 mg
Iron	(5%) 0.6 mg
Magnesium	(12%) 43 mg
Manganese	(11%) 0.229 mg
Phosphorus	(5%) 34 mg
Potassium	(9%) 415 mg
Sodium	(1%) 13 mg
Zinc	(4%) 0.34 mg
Other constituents
Water	79 g
link to USDA Database entry
Units μg = میکروگرمs • mg = کیلوگرمs IU = یکای بین‌المللیs
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

گیاه زنجیل

زَنجـِبیل یا زنجفیل یا شنگویر یک گیاه خوراکی، ادویه و گیاه دارویی است.

زنجبیل از گیاه زرد رنگ دارای رگه‌های بنفش با نام علمی Zingiber officinale بدست می‌آید. اگرچه معمولاً از زنجبیل به عنوان ریشه آن گیاه نام برده می‌شود ولی در اصل قسمت مورد استفاده گیاه ساقه متورم شده زیرزمینی آن است که «ریزوم» نام دارد. نتایج پژوهش‌های متعدد نشان می‌دهد که زنجبیل حاوی ترکیباتی است که خواص ضدسرطانی دارند. محققان مشاهده کرده‌اند که زنجبیل با سلول‌های سرطانی تخمدان مقابله می‌کنند. نتایج بررسی‌های دیگر نیز نشان می‌دهد که مصرف زنجبیل تازه باعث کاهش التهاب‌های کولون (روده) می‌شود.

جنس زنجبیل سرده‌ای از تیره زنجبیلیان علفی ایستاده چندساله با حدود ۷۰ گونه بومی آسیای جنوب شرقی است با ساقه باریک و نی‌مانند و برگ‌های سرنیزه‌ای سبز براق که از زمین‌ساقه‌ای غده‌ای می‌رویند؛ گل‌های آن‌ها سبز مایل به زرد با لبه‌ای ارغوانی و لکه‌های کرم‌رنگ و گل‌آذین مخروطی و کوچک و سنبله‌ای متراکم است که در تابستان از زمین ساقه بیرون می‌زند.

پیشینه

ریشه خوراکی زنجبیل

زنجبیل از زمان‌های دور مورد استفاده بوده و هنوز هم درطب سنتی چین نقش مهمی را ایفا می‌کند. در ایران باستان نیز این گیاه با نام ژنگویر شناخته شده بود و کاربرد داشت و از ایران و کشورهای عربی به سوی غرب سفر کرد. در غرب پزشکی یونانی به نام «دیوسکوریدس» نخستین بار در سده یکم میلادی کاربرد درمانی زنجبیل را ثبت کرد، گرچه سده‌ها پیش از آن این گیاه عطردار از کشورهای خاور دور به اروپا صادر می‌شد، تا سده‌های میانه، به عنوان یک ماده اولیه آشپزی در اروپا کاملاً شناخته شده بود.

امروزه این گیاه در بیشتر مناطق استوایی کشت می‌شود. آشنایان با پزشکی هندی آیورودا از آن به عنوان داروی جهانی نام می‌برند؛ این امر نه تنها به خاطر خواص ضد قارچی، ضد باکتری آن است، بلکه به خاطر اثر تسکین بخش آن بر روی دستگاه گوارش هم هست، که اینها باعث شده هندیان بیش از ۲۰۰۰ سال زنجبیل را مصرف کرده‌اند و یکی از بهترین شفابخش‌های طبیعی برای درمان بیماری‌های مسافرت، حالت تهوع و سرگیجه در غرب مطرح کرده و برخلاف بعضی داروهای مرسوم این بیماری‌ها هیچ عوارض جانبی منفی ندارد.

در پژوهشی که در دانمارک انجام شد به ۴۰ نفر از دانشجویان نیرو دریایی یک گرم پودر زنجبیل و به ۴۰ نفر دیگر مقداری دارونما داده و مشاهده شد زنجبیل به مراتب در کاهش دفعات استفراغ و از بین بردن عرق سرد مؤثر بوده. بعضی کارشناسان، زنجبیل را برای درمان تهوع صبحگاهی دوران حاملگی توصیه می‌کنند. البته لازم به تذکر است در این خصوص همیشه با پزشک مشورت نمایید.

ادویه‌ای آرام‌بخش

کاربرد زنجبیل در غذاهای خاور دور.

بررسی‌ها نشان داده‌اند که زنجبیل می‌تواند باعث جلوگیری از تهوع ناشی از عمل جراحی و شیمی درمانی شود، مطالعات بالینی در لندن انجام شد نشان داد مصرف یک گرم پودر زنجبیل در جلوگیری از حالت تهوع و استفراغ بعد از عمل جراحی به اندازه داروهای آرام‌بخش مرسوم مؤثر است. خاصیت گرم‌کنندگی و فعال‌کنندگی زنجبیل آن را به عنوان شفابخش خانگی معرفی کرده‌است.

اگر به کشیدگی عضله دچار شده‌اید، گلودرد دارید یا از بیماری مسافرت در رنج هستید برای خود یک تونیک زنجبیل درست کنید و میل نمائید تا به قدرت شفابخش فوق‌العاده آن پی ببرید. زنجبیل فواید فراوانی برای سلامتی دارد. مطلب ما دربارهٔ ساقه گرد پیچ خورده‌ای است که گاهی برای غذا سرخ کردنی از آن استفاده می‌شود.

زنجبیل را می‌توان به آب گرم اضافه کرد و در مواقع سرمازدگی پاها را در آن قرار داد. در مواقع دندان درد می‌توان آن را جوید و هنگام گلو درد از غرغره آن استفاده کرد. همچنین برای درمان سرماخوردگی آن را به آب گرم، لیمو و عسل افزود. اگر علاقه‌ای به استفاده از این محلول‌ها ندارید می‌توانید آن را پس از خرد کردن برای تسکین سردرد به ناحیه پیشانی بمالید؛ روغن زنجبیل را می‌توان با روغنهای دیگر رقیق کرده و برای تسکین دردهای ناشی از کشیدگی ماهیچه آسیب دیده روی آن ماساژ داد تا گردش خون را بهبود بخشیده و باعث تسکین درد شود."

دلیل سودمند بودن زنجبیل اجزای تشکیل دهنده اصلی زنجبیل شامل نشاسته، اسانسها مانند زینجیبرن (zingiberen) که به زنجبیل بوی خاص مید هد، و رزین است. به نظر می‌رسد بیشتر ارزش درمانی زنجبیل به واسطه ترکیبات ادویهای آن یعنی جینجرول‌ها (Gingerols) است که طعم تند و سوزاننده آن ناشی از آنهاست، اگرچه هنوز طرز عمل آن مشخص نیست.

به هضم غذا کمک می‌کند

ترکیبات فنلی موجود در زنجبیل (جینجرول، شوگاول و زینجرون) عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد، بزاق را افزایش می‌دهد، باعث بهبود تولید صفرا می‌شود و از انقباضات مضر معده جلوگیری می‌کند. همچنین زنجبیل برای تولید آنزیم‌های تریپسین و لیپاز پانکراس بسیار مفید است. به همین دلیل اعتقاد بر این است که زنجبیل برای جلوگیری از سرطان کولون و جلوگیری از یبوست بسیار مفید است.

فراورده‌های زنجبیل

فراورده‌های مختلفی از گیاه زنجبیل تولید می‌شود که از ریشه تازه یا خشک آن یا از طریق تقطیر روغن از ساقه آن تهیه می‌شود. یکی از معروفترین فراورده‌های زنجبیلی، آبنبات زنجبیلی است.

کاربردهای دیگر زنجبیل

• زنجبیل تازه را برای سرماخوردگی و آنفلوآنزا بکارببرید.
• زنجبیل خشک شده را جهت درمان سرگیجه و تهوع مصرف کنید.
• زنجبیل میل جنسی را افزایش می‌دهد و برای زناشویی مؤثر است.
• زنجبیل سبب تقویت اسپرم می‌شود.
• برای درمان زود انزالی زنجبیل مفید است.
• قرص آن را برای درمان آرتریت و مشکلات گردش خون مورد استفاده قراردهید.
• درمان بدون عارضه میگرن با کمک زنجبیل:
  

به اندازه یک نخود پودر زنجبیل را در یک کاسه ماست ترکیب کرده و همراه با غذا میل کنید. این کار را هر روز تکرار کنید تا از میگرن پیشگیری شود.
مصرف زنجبیل در افراد دچار زخم معده یا زخم دوازدهه یا هم‌زمان با مصرف داروهای ضد انعقاد - که می‌تواند برای رقیق شدن خون شوند - اکیداً منع شده‌است. همچنین در مورد استفاده از گیاهان دارویی، به ویژه اگر به نوزاد خود شیر می‌دهید یا باردار هستید با پزشک خود مشورت کنید.

• _{زنجبیل و خواص بی‌نظیر ان}

از خواص دارویی زنجبیل می‌توان به:مقوی قلب، ضد لخته شدن خون، ضد باکتری، آنتی‌اکسیدان، ضد سرفه، ضد تهوع، ضد سموم کبدی، ضد التهاب، ادرارآور، کاهش اسپاسم، محرک سیستم ایمنی، ضد نفخ، افزایش ترشحات روده‌ای معدی، پایین آورندهٔ کلسترول خون، محرک گردش خون مغزی غذا اشاره کرد. ازکاربردهای جدید زنجبیل می‌توان پیشگیری از:تهوع و استفراغ، کم اشتهایی، بی اشتهایی روانی، اسپاسم روده، برونشیت، مشکلات روماتیسم را نام برد. زنجبیل دارای خاصیت ضد سرطانی نیز می‌باشد. زنجبیل با بیرون راندن مخاط خلطی از ریه‌ها، به درمان آسم، برونشیت و دیگر مشکلات تنفسی کمک می‌کند. همچنین تقویت‌کننده حافظه، بازکننده کبد و قاطع بلغم است و رطوبات غلیظی که در روی جدار روده و معده چسبیده باشد، از بین می‌برد. زنجبیل زنجبیل را جهت فلج و ضعف اعصاب تجویز کرده‌اند. زنجبیل برای درمان اسهال ناشی از مسمومیت غذایی نیز مفید است. تشنگی را برطرف می‌کند. مخلوط زنجبیل با نبات و کندر را جهت جلوگیری از نفخ میوه‌های نارس تجویز کرده‌اند. در صورتی که زنجبیل کهنه باشد یا به صورت پودر برای مدت طولانی مصرف نشود، کم‌کم اسانس (رایحه ی) آن کم شده و ارزش دارویی آن کاهش می‌یابد. مهم‌ترین ترکیبات زنجبیل شامل مواد بودار سوزاننده‌ای است که بیشتر اثرات اصلی آن مربوط به همین مواد است. یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه(۶ گرم) حاوی ۵ کالری، یک گرم کربوهیدرات و مقدار بسیار جزئی چربی، پروتئین و فیبر می‌باشد.

• زنجبیل و خاصیت ضد التهابی: یکی از مواد موجود در زنجبیل gingerdione می‌باشد که یک ماده طبیعی ضد التهابات بدن می‌باشد. عملکرد این ماده به این شکل است که ژن‌های التهابی را با تنظیم مسیر NF-κB کنترل نماید. زنجبیل تولید یک سری ماده شیمیایی التهاب زا را در بدن محدود می‌نماید.
• زنجبیل و خاصیت ضد درد: زنجبیل معادل مصرف داروی شیمیایی دیکلوفناک می‌باشد. مصرف روزانه ۲ گرم زنجبیل می‌تواند دردهای عضلانی ناشی از ورزش‌های سنگین را بهبود دهد.

آرام‌کننده معده

زنجبیل به‌عنوان درمانگر طبیعی برای حالت تهوع، بیماری‌های حرکتی و بیماری صبحگاهی قرن‌هاست مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر شما احساس تهوع دارید، یک فنجان چای زنجبیل بنوشید. همچنین در یک مطالعه‌ای نشان داده شد که زنجبیل می‌تواند تهوع را در زنان باردار و افرادی که به‌تازگی شیمی‌درمانی کرده‌اند کاهش دهد. برای به حداکثر رساندن پتانسیل مبارزه با تهوع، سعی کنید لیمو یا نعنا را به چای زنجبیل اضافه کنید.

افزایش ایمنی

بسیاری از افراد از چای زنجبیل برای علائم سرماخوردگی، آلرژی و عفونت به‌عنوان یک درمان طبیعی مؤثر استفاده می‌کنند. بر طبق برخی مطالعات آزمایشگاهی، زنجبیل حاوی ترکیباتی مانند گینگرول، شگوئول و پارادوکس است که می‌تواند با رادیکال‌های آزاد، افزایش التهاب و افزایش خطر ابتلا به بیماری مزمن مبارزه کند. ریشه زنجبیل دارای خواص ضد باکتری، ضد قارچی و ضدویروسی است و می‌تواند به‌طور مؤثر در برابر عفونت‌های دستگاه تنفسی، عفونت‌های قارچی و حتی بیماری‌های لثه محافظت کند.

محافظت از سلامت مغز

با توجه به توانایی زنجبیل در کاهش التهاب، برخی تحقیقات نشان داده‌اند که ریشه زنجبیل به‌سلامت مغز شما منجر می‌شود و می‌تواند در برابر بیماری‌های عصبی مثل بیماری آلزایمر یا پارکینسون محافظت کند. اگر فردی را می‌شناسید که دچار بیماری آلزایمر است، به او چای زنجبیل را توصیه کنید.

کاهش‌دهنده درد

اگر از درد مزمن در مفاصل و ماهیچه‌ها رنج می‌برید، یک فنجان چای زنجبیل مصرف کنید. همان‌طور که راجع به خواص چای زنجبیل بحث شد، زنجبیل دارای خواص ضدالتهابی، کاهش درد مفاصل و درد قاعدگی است. یک مطالعه منتشرشده درزمینهٔ آرتریت و روماتیسم نشان داد که عصاره زنجبیل قادر به کاهش درد زانو ناشی از استئوآرتریت هست.

کنترل و کاهش وزن

همان‌طور که در مقاله دانستنی‌های چای سیاه گفته شد، نوشیدن چای به‌تنهایی با مقداری چربی سوزی همراه است. اگر در فنجان چای خود از زنجبیل استفاده کنید، چای خاصیت چربی سوزی خود را افزایش می‌دهد. به‌عبارت‌دیگر نوشیدن دمنوش چای زنجبیل قطعاً با کاهش وزن همراه است. در یک مطالعه نشان داده شد که نوشیدن چای داغ نسبت به چای ولرم توان چربی سوزی بیشتری دارد. البته توصیه نمی‌شود که چای داغ میل کنید، چراکه عوارض مخصوص به خود را داراست.

سلامت دستگاه گوارش

در برخی دیگر از تحقیقات دانشمندان نشان داده شد که زنجبیل از بیماری‌های گوارشی مانند زخم معده جلوگیری کرده و کمک می‌کند که هضم مناسب‌تر انجام شود.

کنترل قند خون

دیابت یک نگرانی از سلامت روانی در سراسر جهان است. درواقع، طبق بررسی ۲۰۱۷ منتشرشده توسط مدیریت بهداشت جمعیت، میزان شیوع دیابت بین سال‌های ۲۰۱۵ تا ۲۰۳۰، ۵۴ درصد افزایش‌یافته‌است. همان‌طور که گفته شد، زنجبیل قند خون را کنترل می‌کند. ازاین‌رو نوشیدن چای زنجبیل قطعاً برای پیشگیری از ابتلا به دیابت و حتی افراد دیابتی مناسب است.

کنترل کلسترول بدن

وقتی‌که سطح کلسترول بالا می‌رود، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی نیز افزایش می‌یابد. از دیگر خواص چای زنجبیل کاهش و کنترل کلسترول بدن و تری گلیسیرید است و به‌سلامت قلب کمک می‌کند.

نگارخانه

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

پیوند به بیرون

زنجبیل

• The spice of life ترجمه دکتر عرفانه اصدق جهرمی، تلخیص و تصرف از شیدا، برگرفته از وبگاه فریا