آبجوسازی
آبجوسازی فرایند تولید آبجو از طریق دم کردن یک منبع نشاسته (که معمولاً غلات هستند و رایجترین آنها جو) است[۱] در آب و سپس تخمیر مایع شیرین بهدستآمده با مخمر است. این فرایند ممکن است در یک کارخانهٔ آبجوسازی توسط یک آبجوساز تجاری، در خانه توسط یک آبجوساز خانگی، یا بهصورت جمعی انجام شود.[۲] آبجوسازی دستکم از هزارهٔ ششم پیش از میلاد انجام میشده و شواهد باستانشناسی نشان میدهد که تمدنهای نوظهوری چون مصر باستان،[۳] چین، و بینالنهرین آبجو تولید میکردهاند.[۴] از سدهٔ نوزدهم میلادی، صنعت آبجوسازی بخشی از بیشتر اقتصادهای غربی شده است.
مواد پایهٔ تشکیلدهندهٔ آبجو، آب و یک منبع نشاستهٔ قابل تخمیر مانند مالت هستند. بیشتر آبجوها با ساکارومایسس سرویزیه تخمیر میشوند و با رازک طعمدهی میشوند.[۵] منابع نشاستهای که کمتر رایجاند شامل ارزن، سورگوم دورنگ و مانیوک میشوند.[۶] منابع ثانویه، مانند ذرت، برنج یا شکر نیز ممکن است استفاده شوند؛ گاهی برای کاهش هزینه یا افزودن ویژگی خاصی، مانند افزودن گندم برای کمک به حفظ کف روی آبجو.[۷] رایجترین منبع نشاسته، غلهٔ آسیابشده یا «گریست» است — نسبت مواد نشاستهای یا غلهای در دستور تهیهٔ آبجو ممکن است با اصطلاحاتی چون گریست، «صورتحساب غله» یا بهسادگی مواد دیگ جوشان نامیده شود.[۸]
مراحل فرایند آبجوسازی شامل مالتسازی، آسیاب، مالتکوبی، صافسازی، جوشاندن، تخمیر، پالایش، صافکردن و بستهبندی است. سه روش اصلی تخمیر عبارتاند از: گرم، سرد و خودبهخودی. تخمیر ممکن است در یک ظرف باز یا بسته انجام شود؛ تخمیر ثانویه نیز ممکن است در بشکه یا بطری رخ دهد. روشهای آبجوسازی متعددی نیز وجود دارند، مانند برتونسازی، ریزش دوبل و مربع یورکشایری، همچنین فرایندهایی پس از تخمیر مانند صافکردن و کهنهکردن در بشکه.
منابع
[ویرایش]- ↑ Evan Evans (2011). The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press. p. 236. ISBN 978-0-19-536713-3. Archived from the original on 23 December 2019.
- ↑ Chris Boulton (20 May 2013). Encyclopaedia of Brewing. John Wiley & Sons. p. 111. ISBN 978-1-118-59812-2. Archived from the original on 21 May 2016.
- ↑ John P. Arnold (2005) [1911]. Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times to the Beginning of Brewing Science and Technology. Cleveland, Ohio: BeerBooks. p. 34. ISBN 978-0-9662084-1-2. OCLC 71834130.
- ↑ Louis F Hartman & A. L. Oppenheim (December 1950). "On Beer and Brewing Techniques in Ancient Mesopotamia". Journal of the American Oriental Society. 10 (Supplement).
- ↑ alabev.com بایگانیشده در ۲۳ ژانویه ۲۰۱۶ توسط Wayback Machine The Ingredients of Beer. Retrieved 29 September 2008
- ↑ Michael Jackson (1 October 1997). "A good beer is a thorny problem down Mexico way". BeerHunter.com. Archived from the original on 4 December 2010. Retrieved 29 September 2008.
- ↑ [۱] بایگانیشده در ۱۹ ژوئن ۲۰۱۰ توسط Wayback Machine Michael Jackson, BeerHunter, 19 October 1991, Brewing a good glass of water. Retrieved 13 September 2008
- ↑ Paul Buttrick (9 September 2011). The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press. p. 408. ISBN 978-0-19-991210-0. Archived from the original on 26 December 2019.
- کتابشناسی
- Bamforth, Charles; Food, Fermentation and Micro-organisms, Wiley-Blackwell, 2005, شابک ۰−۶۳۲−۰۵۹۸۷−۷
- Bamforth, Charles; Beer: Tap into the Art and Science of Brewing, Oxford University Press, 2009
- Boulton, Christopher; Encyclopaedia of Brewing, Wiley-Blackwell, 2013, شابک ۹۷۸−۱−۴۰۵۱−۶۷۴۴−۴
- Briggs, Dennis E. , et al. ; Malting and Brewing Science, Aspen Publishers, 1982, شابک ۰−۸۳۴۲−۱۶۸۴−۱
- Ensminger, Audrey; Foods & Nutrition Encyclopedia, CRC Press, 1994, شابک ۰−۸۴۹۳−۸۹۸۰−۱
- Esslinger, Hans Michael; Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets, Wiley-VCH, 2009, شابک ۳−۵۲۷−۳۱۶۷۴−۴
- Hornsey, Ian Spencer; Brewing, Royal Society of Chemistry, 1999, شابک ۰−۸۵۴۰۴−۵۶۸−۶
- Hui, Yiu H. ; Food Biotechnology, Wiley-IEEE, 1994, شابک ۰−۴۷۱−۱۸۵۷۰−۱
- Hui, Yiu H. , and Smith, J. Scott; Food Processing: Principles and Applications, Wiley-Blackwell, 2004, شابک ۹۷۸−۰−۸۱۳۸−۱۹۴۲−۶
- Andrew G.H. Lea, John Raymond Piggott, John R. Piggott ; Fermented Beverage Production, Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003, شابک ۰−۳۰۶−۴۷۷۰۶−۸
- McFarland, Ben; World's Best Beers, Sterling Publishing, 2009, شابک ۹۷۸−۱−۴۰۲۷−۶۶۹۴−۷
- Oliver, Garrett (ed); The Oxford Companion to Beer, Oxford University Press, 2011
- Priest, Fergus G. ; Handbook of Brewing, CRC Press, 2006, شابک ۰−۸۲۴۷−۲۶۵۷-X
- Rabin, Dan; Forget, Carl (1998). The Dictionary of Beer and Brewing (Print). Chicago: Fitzroy Dearborn/Taylor & Francis. ISBN 978-1-57958-078-0.
- Stevens, Roger, et al. ; Brewing: Science and Practice, Woodhead Publishing, 2004, شابک ۰−۸۴۹۳−۲۵۴۷−۱
- Unger, Richard W. ; Beer in the Middle Ages and the Renaissance, University of Pennsylvania Press, 2004, شابک ۰−۸۱۲۲−۳۷۹۵−۱
پیوند به بیرون
[ویرایش]
| کتابخانههای ملی | |
|---|---|
| سایر | |
