مالت (خوراکی)

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
مالت جو

مالت به جوانه دانه‌های غلات گفته می‌شود که در طی یک روند مشخص خشک شده‌اند. دانه‌ها پس از خیسانده شدن در آب جوانه می‌زنند،پس از اینکه ریشه های دانه بیرون زده و به حدود ۱ سانتی متر رسیدند رشد جوانه‌ها را با حرارت دادن از طریق هوای گرم متوقف می‌کنند.در طی این مراحل نشاسته دانه توسط آنزیمها به قندهای ساده تر تبدیل میشوند. فرایند مالت سازی اغلب برای تولید الکل صورت میگیرد و دلیل آن تبدیل کردن نشاسته به قند ساده میباشد تا برای مخمر قابل استفاده گردد.[۱][۲][۳][۴]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. "How to brew manually by John Palmer
  2. "Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses". Oregon State University. Retrieved 2007-04-13. 
  3. What is malting?
  4. Kirk-Othmer Food and Feed Technology. New York: Wiley-Interscience. 2007. pp. 116–120. ISBN 0-470-17448-X. Retrieved 2010 July 7.  Check date values in: |accessdate= (help)