آبجو بدون الکل
آبجو بدون الکل[۱] (به انگلیسی: Non-alcoholic beer) نوعی نوشیدنی گازدار غیرالکلی است که از عصارهٔ مالت جو بهدست میآید.[۲][۳] در لغتنامه دهخدا ماءالشعیر یا آبجو اینگونه تعریف شده است: آب مقشر مطبوخ جو، داروئی که از مطبوخ جو حاصل کنند و به بیمار دهند، آبی که در آن جو ریزند و جوشانند.[۴]
فرایند تولید
[ویرایش | اشتراکگذاری]آبجوسازی در دنیا با غلات مختلفی از جمله جو، گندم، ذرت، برنج، یولاف و ارزن انجام میشود اما معمولترین دانه برای این کار جو است.[۵] جو پس از ورود به کارخانه پاک و تمیز میشود. پس از جدا شدن کلیهٔ ناخالصیها به مخازن شستوشو و ضدعفونی منتقل میشوند، سپس به سالن جوانهزنی هدایت شده و پس از پنج روز به کوره فرستاده میشوند.
دمای سالن بین ۱۷ تا ۲۰ درجه سانتیگراد و رطوبت آن بالای ۷۰ درصد است که این شرایط باعث میشود تا جو بین ۹ تا ۱۱ میلیمتر جوانه زده و به مالت تبدیل شود. بعد از آن مالت به واحد پخت میرود و در مخزنی ریخته شده، برای ۳۰ دقیقه خیس خورده، آسیاب شده و در تانک پخت ریخته میشود.[نیازمند منبع]
مالت را همراه با آب به مدت ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه و در دمای ۷۶ درجه سانتیگراد میپزند.[نیازمند منبع] سپس تانک فیلتراسیون منتقل شده و تفاله از آن جدا میشود. مایع بهدست آمده به تانک جوش منتقل شده و در آنجا عصارهٔ رازک و شکر به آن افزوده میشود. رازک ویژگیهای خاصی به این نوشیدنی میدهد. با رسوب پروتئین باعث شفافیت آن میشود عطر خاصی به آن میبخشد همچنین ته مزه تلخ ماءالشعیر یا آبجو مربوط به رازک است و نیز با خاصیت آنتیبیوتیکی که به پایداری ماءالشعیر یا آبجو کمک میکند، موجبات ثبات این نوشیدنی را فراهم مینماید.
مایع بهدست آمده به چیلر منتقل شده و در آنجا شوک حرارتی داده میشود تا از الکلی شدن جلوگیری شود. شربت بهدست آمده به سردخانه رفته و حجم آن با آب دو برابر شده، سپس وارد دستگاه فیلتراسیون میشود تا مایع شفافی به نام ماءالشعیر یا آبجو بهدست میآید. در سالن بستهبندی مایع بهدست آمده در شیشه یا قوطی ریخته شده و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۷۲ درجه سانتیگراد پاستوریزه میشود.[۶][۷]
جستارهای وابسته
[ویرایش | اشتراکگذاری]منابع
[ویرایش | اشتراکگذاری]- ↑ «ماءالشعیر» [علوم و فناوری غذا] همارزِ «non alcoholic beer»؛ منبع: گروه واژهگزینی. دفتر ششم. فرهنگ واژههای مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۷۸-۹۶۴-۷۵۳۱-۸۵-۶ (ذیل سرواژهٔ ماءالشعیر)
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:پینوشت (رده) - ↑ فرهنگ معین
- ↑ ایران، عصر (۱۳۸۸-۰۵-۱۱). «مصرف ماءالشعیر باعث رفع خستگی اعصاب میشود». fa. دریافتشده در ۲۰۲۵-۰۱-۲۴.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ لغتنامه دهخدا
- ↑ "9 Important Grains That Affect the Flavours of Beer". London Beer Competition (in English). Retrieved 2024-03-26.
- ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب
<ref> غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نامbehsite.irوارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.). - ↑ «تهران امروز، سایت پزشکان ایران». بایگانیشده از اصلی در ۱ فوریه ۲۰۱۲. دریافتشده در ۱۰ فوریه ۲۰۱۱.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده)
| استفاده از الکل |
| ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| کنترل الکل |
| ||||||||||||||||
| مرتبط | |||||||||||||||||
