یخنی
نسخهای که میبینید نسخهای قدیمی از صفحه است که توسط Rezabot (بحث | مشارکتها) در تاریخ ۱۸ فوریهٔ ۲۰۲۱، ساعت ۱۰:۴۹ ویرایش شده است. این نسخه ممکن است تفاوتهای عمدهای با نسخهٔ فعلی داشته باشد.
یخنی نام طیف گسترده ای از غذاهایی است که در محدوده جغرافیایی بالکان تا جنوب آسیا شامل ایران و افغانستان پخته میشوند. مانند شوربای یخنی، یخنی عدس کلم، یخنی نخود، یخنی لوبیا.
آب یخنی اصطلاحی در آشپزی است و به آبی گفته میشود که موادی مانند گوشت، قلم، مرغ، بوقلمون، ماهی و میگو را به همراه برخی ترهبار در آن میجوشانند و پس از صاف کردن به مایهٔ سوپ، سس، خورش، و آبگوشت اضافه میکنند. آب یخنی را به نام مادهای مینامند که در آن جوشانده و مغزپخت یا نیمپز کردهاند؛ مانند، آب مرغ و آب قلم. آشپزها نگهداری انواع آب یخنی را در آشپزخانه برای مایهدار کردن انواع غذاها توصیه میکنند.
منابع
- دانشنامه دانشگستر، موسسه علمی- فرهنگی دانشگستر، ۱۳۸۹ ص ۴۸.
نانها | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
پنیرها | |||||||||||||
گوشت خشکشده | |||||||||||||
غذاها |
| ||||||||||||
دسرها | |||||||||||||
نوشیدنیها | |||||||||||||