افزودنی‌های غذایی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

به مواد شیمیایی و طبیعی که به مقدار کم و به منظور بالا بردن کیفیت، رنگ و طعم مزه و افزایش ماندگاری غذا به انواع غذا در حین تولید، فراوری، بسته‌بندی، انبار داری افزوده می‌شود، افزودنی‌های غذایی گفته می‌شود. این مواد همچنین برای طولانی‌تر کردن ماندگاری غذا به خوراکی‌ها اضافه می‌شود.[۱]

افزودنی های غذایی، ماده یا مخلوطی از مواد هستند که به هنگام تولید، فرآیند، نگهداری یا بسته بندی به مواد غذایی با اهداف بهبود و یا حفظ ارزش غذایی، کاهش ضایعات، افزایش پذیرش مصرف کننده، افزایش مدت ماندگاری محصول، جلوگیری از فساد یا تجزیه ی یک ماده غذایی، بهبود طعم، رنگ، قوام محصول، کیفیت بافتی، تسهیل پروسه تولید و.... به صورت عمدی به مواد غذایی افزوده می شوند. افزودنی های غذایی شامل نگهدارنده ها ،آنتی اکسیدان ها، گیرنده های فلزی،امولسیفایرها ،قوام دهنده ها، سفیدکننده ها، بافرها، قلیاها و اسیدها، رنگ ها، شیرین کننده های غیرمغذی، مکمل های غذایی، اسانس ها، ا فزاینده های عطر و طعم می باشند[۲] افزودنی‌ها به دسته‌های زیر تقسیم‌بندی می‌شوند:

اسیدی کننده‌ها

 دارای طعم ترش یا اسیدی. اسیدی ککنده‌های معمول عبارتند از سرکه، اسید سیتریک، اسید تارتار، اسید مالیک، اسید فوماریک و اسید لاکتیک.

تنظیم کننده اسیدیته

 تنظیم کننده‌های اسیدیته برای کنترل pH برای پایداری غذاها و یاتحت تأثیر قرار دادن فعالیت آنزیم‌ها استفاده می‌شود

عوامل ضد کلوخه ای

 موادی که از کلوخه شدن پودرهایی مانند پودر شیر و یا شکر جلوگیری می‌کند

ضد کف

 از ایجاد کف در غذا و نوشیدنی جاوگیری می‌کند

آنتی‌اکسیدان‌ها

   آنتی‌اکسیدان‌ها مانند ویتامین C از طریق مهار اکسیژن یگانه، باعث جلوگیری یا به تأخیر انداختن فساد در روغن یا غذا می‌شود

عوامل پرکننده

 عوامل افزودنی مانند نشاسته، د که حجم مواد غذایی را بدون تأثیر مزه آن افزایش می‌دهند.

رنگ خوراکی

 رنگ به مواد غذایی افزوده می‌شود تا جایگزین رنگ‌های از دست رفته در هنگام آماده‌سازی غذایی شود.

عوامل تقویت کننده

 ویتامین‌ها، مواد معدنی و مکمل‌های غذایی برای افزایش ارزش غذایی افزوده می‌شود

عوامل نگهداری رنگ

 عوامل نگهداری رنگ برای حفظ رنگ موجود در غذا استفاده می‌شود.

امولسیفایرها

 امولسیفایرها اجازه می‌دهد آب و روغن با هم در یک امولسیون مخلوط شوند، مانند سس مایونز، بستنی و شیر همگن.

طعم دهنده‌ها

 طعم دهنده‌ها افزودنی‌هایی هستند که غذای خاصی از طعم و بوی خاصی دارند و ممکن است از مواد طبیعی یا به صورت مصنوعی ایجاد شود.

لعابدار یا پوشش دهنده‌ها

 ظاهر براق یا پوشش محافظتی به غذا می‌دهند.

مرطوب‌کننده‌ها

 جلوگیری از خشک شدن مواد غذایی.
نگهدارندها
 جلوگیری یا مهار رشد قارچ‌ها، باکتری‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها در غذا.

تثبیت کننده‌ها یا استابلایزر

 تثبیت کننده‌ها، و ژل کننده‌ها، مانند آگار یا پکتین (به عنوان مثال برای استفاده از مربا) بافت غذاها را قوام می‌دهد. در حالی که آنها امولسیفایر واقعی نیستند، آنها به تثبیت امولسیون‌ها کمک می‌کنند.

شیرین کنندها

 شیرین کنندها به مواد غذایی برای طعم اضافه می‌شوند. شیرینی‌ها به غیر از قند (ساکارز) اضافه می‌شوند تا انرژی غذایی (کالری) کمتری داشته باشد

علیط کننده‌ها

موادی هستند که وقتی که به مخلوط اضافه می‌شوند، ویسکوزیته را بدون تغییر خواص دیگر آن افزایش می‌دهند.

منابع[ویرایش]

  1. .Michael Mayor/Stephen Bullon/Michael Murphy. «A». در Dictionary of English Language and Culture. Della Summers. ویرایش Third Impression. La Italy/Tipografica: Pearson Education Limited، 2008. 13. شابک ‎۳-۸۵۳۱۳-۵۸۲-۰-۹۷۸. 
  2. Sunitha JaP. FDST Food Additives. Acharya N G Ranga Agricultural University. 2000.