شیتاکه

Shiitake
رده‌بندی علمی
فرمانرو:	قارچ‌ها
دسته:	قارچ‌های چتری
رده:	کلاه‌قارچان
راسته:	قارچ‌های تیغک‌دار
تیره:	Marasmiaceae
سرده:	Lentinula
گونه:	L. edodes
نام دوبخشی
Lentinula edodes (Berk.) Pegler (1976)

شیتاکه (به ژاپنی: 椎茸 シイタケ Shiitake) (به انگلیسی: Shiitake、Shiitake mushroom) یک نوع قارچ خوراکی است. این قارچ در کشورهای ژاپن، چین و شهرستان اسکو جهت مصرف خوراکی کشت داده می‌شود. در قسمت جنوب شرقی آسیا در خط رویش درختان و نیوزلند می‌روید

مصرف خوراکی

در زمان‌های قدیم در ژاپن امکان کاشت این قارچ نبود و تنها در مناطقی که به صورت طبیعی رشد می‌کرد، برداشت می‌شد. شیتاکه در آشپزی بودایی یکی از موادغذایی مهمی است که برای درست کردن سوپ از آن استفاده می‌شود. در قدیم یکی از مواد گرانقیمت به‌شمار می‌آمد. کشت شیتاکه بر روی چاک ساقه درختان از دوره ادو آغاز شد. کشت مصنوعی شیتاکه از قرن بیستم آغاز شده‌است.

نگارخانه

• 
• 
• 
• 

ارزش غذایی

Mushrooms, shiitake, dried

ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی	۱٬۲۳۸ کیلوژول (۲۹۶ کیلوکالری)
کربوهیدرات	75.37 g
قند	2.21 g
فیبر خوراکی	11.5 g
چربی	0.99 g
پروتئین	9.58 g
ویتامین‌ها	درصد ارزش روزانه
ویتامین (B۱)	۲۶٪ ۰٫۳ میلی‌گرم
(B۲)	۱۰۶٪ ۱٫۲۷ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)	۹۴٪ ۱۴٫۱ میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)	۴۳۸٪ ۲۱٫۸۷۹ میلی‌گرم
ویتامین ب۶	۷۴٪ ۰٫۹۶۵ میلی‌گرم
فولیک (B۹)	۴۱٪ ۱۶۳ میکروگرم
ویتامین ث	۴٪ ۳٫۵ میلی‌گرم
ویتامین دی	۲۶٪ ۳٫۹ میکروگرم
مواد معدنی	مقدار درصد ارزش روزانه
کلسیم	۱٪ ۱۱ میلی‌گرم
آهن	۱۳٪ ۱٫۷۲ میلی‌گرم
منیزیم	۳۷٪ ۱۳۲ میلی‌گرم
منگنز	۵۶٪ ۱٫۱۷۶ میلی‌گرم
فسفر	۴۲٪ ۲۹۴ میلی‌گرم
پتاسیم	۳۳٪ ۱۵۳۴ میلی‌گرم
سدیم	۱٪ ۱۳ میلی‌گرم
روی	۸۱٪ ۷٫۶۶ میلی‌گرم
Link to USDA Database entry
یکاها μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم IU = یکاهای بین‌المللی
†درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «シイタケ». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای ژاپنی، بازبینی‌شده در ۲۱ ژانویه ۲۰۱۲.

پیوند به بیرون

• https://web.archive.org/web/20120106050952/http://www.micotec.cl/videos.html
• Lentinan effects (antitumor and others)

قارچ شیتاکه

• [۱] Dried shiitake (Lentinula edodes) and oyster (Pleurotus ostreatus) mushrooms as a good source of nutrients
• About Shiitake (by Solomon P. Wasser, 2005)