شیتاکه

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

Shiitake
Shiitakegrowing.jpg
رده‌بندی علمی
فرمانرو: قارچ‌ها
دسته: قارچ‌های چتری
رده: کلاه‌قارچان
راسته: قارچ‌های تیغک‌دار
تیره: Marasmiaceae
سرده: Lentinula
گونه: L. edodes
نام دوبخشی
Lentinula edodes
(Berk.) Pegler (1976)

شیتاکه (به ژاپنی: 椎茸 シイタケ Shiitake) (به انگلیسی: Shiitake、Shiitake mushroom) یک نوع قارچ خوراکی است. این قارچ در کشورهای ژاپن، چین و شهرستان اسکو جهت مصرف خوراکی کشت داده می‌شود. در قسمت جنوب شرقی آسیا در خط رویش درختان و نیوزلند می‌روید

مصرف خوراکی[ویرایش]

در زمان‌های قدیم در ژاپن امکان کاشت این قارچ نبود و تنها در مناطقی که به صورت طبیعی رشد می‌کرد، برداشت می‌شد. شیتاکه در آشپزی بودایی یکی از موادغذایی مهمی است که برای درست کردن سوپ از آن استفاده می‌شود. در قدیم یکی از مواد گرانقیمت به‌شمار می‌آمد. کشت شیتاکه بر روی چاک ساقه درختان از دوره ادو آغاز شد. کشت مصنوعی شیتاکه از قرن بیستم آغاز شده‌است.

نگارخانه[ویرایش]

ارزش غذایی[ویرایش]

Mushrooms, shiitake, dried
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۱٬۲۳۸ کیلوژول (۲۹۶ کیلوکالری)
75.37 g
قند2.21 g
فیبر خوراکی11.5 g
0.99 g
9.58 g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
ویتامین (B۱)
۲۶٪
۰٫۳ میلی‌گرم
(B۲)
۱۰۶٪
۱٫۲۷ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۹۴٪
۱۴٫۱ میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۴۳۸٪
۲۱٫۸۷۹ میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۷۴٪
۰٫۹۶۵ میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۴۱٪
۱۶۳ میکروگرم
ویتامین ث
۴٪
۳٫۵ میلی‌گرم
ویتامین دی
۲۶٪
۳٫۹ میکروگرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۱٪
۱۱ میلی‌گرم
آهن
۱۳٪
۱٫۷۲ میلی‌گرم
منیزیم
۳۷٪
۱۳۲ میلی‌گرم
منگنز
۵۶٪
۱٫۱۷۶ میلی‌گرم
فسفر
۴۲٪
۲۹۴ میلی‌گرم
پتاسیم
۳۳٪
۱۵۳۴ میلی‌گرم
سدیم
۱٪
۱۳ میلی‌گرم
روی
۸۱٪
۷٫۶۶ میلی‌گرم

درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

منابع[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]

قارچ شیتاکه

  • [۱] Dried shiitake (Lentinula edodes) and oyster (Pleurotus ostreatus) mushrooms as a good source of nutrients
  • About Shiitake (by Solomon P. Wasser, 2005)