شیتاکه
| Shiitake | |
|---|---|
| |
| طبقه‌بندی علمی | |
| فرمانرو: | قارچ‌ها |
| Division: | قارچ‌های چتری |
| رده: | کلاه‌قارچان |
| راسته: | قارچ‌های تیغک‌دار |
| تیره: | Marasmiaceae |
| سرده: | Lentinula |
| گونه: | L. edodes |
| نام علمی | |
| Lentinula edodes (Berk.) Pegler (1976) | |
شیتاکه (به ژاپنی: 椎茸 シイタケ Shiitake) (به انگلیسی: Shiitake、Shiitake mushroom) یک نوع قارچ خوراکی است. این قارچ در کشورهای ژاپن، چین و کشور جهت مصرف خوراکی کشت داده می‌شود. در قسمت جنوب شرقی آسیا در خط رویش درختان و نیوزلند نیز انتشار دارد.
مصرف خوراکی[ویرایش]
در زمان‌های قدیم در ژاپن امکان کاشت این قارچ نبود و تنها در مناطقی که بصورت طبیعی رشد می‌کرد، برداشت می‌شد. شیتاکه در آشپزی بودایی یکی از موادغذایی مهمی است که برای درست کردن سوپ از آن استفاده می شود. در قدیم یکی از مواد گرانقیمت به شمار می‌آمد. کشت شیتاکه بر روی چاک ساقه درختان از دوره ادو آغاز شد. کشت مصنوعی شیتاکه از قرن بیستم آغاز شده‌است.
محققان ایرانی موفق به کشت این قارچ در استان خراسان رضوی شده اند و تخمین زده می‌شود که این قارچ تا چند سال آینده به کشت انبوه رسیده و وارد برنامه غذایی مردم کشور ایران شود.[نیازمند منبع]
نگارخانه[ویرایش]
ارزش غذایی[ویرایش]
| مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۱٬۲۳۸ کیلوژول (۲۹۶ کیلوکالری) |
| کربوهیدرات‌ها | ۷۵٫۳۷ g |
| قندها | ۲٫۲۱ g |
| فیبر | ۱۱٫۵ g |
| چربی | ۰٫۹۹ g |
| پروتئین | ۹٫۵۸ g |
| ویتامین ب۱ (تیامین) | ۰٫۳ میلی‌گرم (۲۳٪) |
| ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) | ۱٫۲۷ میلی‌گرم (۸۵٪) |
| ویتامین ب۳ (نیاسین) | ۱۴٫۱ میلی‌گرم (۹۴٪) |
| پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) | ۲۱٫۸۷۹ میلی‌گرم (۴۳۸٪) |
| ویتامین ب۶ | ۰٫۹۶۵ میلی‌گرم (۷۴٪) |
| اسید فولیک (ویتامین ب۹) | ۱۶۳ میکروگرم (۴۱٪) |
| ویتامین C | ۳٫۵ میلی‌گرم (۶٪) |
| ویتامین D | ۳٫۹ میکروگرم (۳۹٪) |
| کلسیم | ۱۱ میلی‌گرم (۱٪) |
| آهن | ۱٫۷۲ میلی‌گرم (۱۴٪) |
| منیزیم | ۱۳۲ میلی‌گرم (۳۶٪) |
| منگنز | ۱٫۱۷۶ میلی‌گرم (۵۹٪) |
| فسفر | ۲۹۴ میلی‌گرم (۴۲٪) |
| پتاسیم | ۱٬۵۳۴ میلی‌گرم (۳۳٪) |
| سدیم | ۱۳ میلی‌گرم (۱٪) |
| روی | ۷٫۶۶ میلی‌گرم (۷۷٪) |
| Link to USDA Database entry درصدها نسبی‌اند منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا | |
منابع[ویرایش]
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «シイタケ». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای ژاپنی، بازبینی‌شده در ۲۱ ژانویه ۲۰۱۲.
پیوند به بیرون[ویرایش]
 |
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ شیتاکه موجود است. |
- http://www.micotec.cl/videos.html
- Lentinan effects (antitumor and others)
- [۱] Dried shiitake (Lentinula edodes) and oyster (Pleurotus ostreatus) mushrooms as a good source of nutrients
- About Shiitake (by Solomon P. Wasser, 2005)
 |
این یک مقالهٔ خرد مرتبط با سبزی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |
