فراورده لبنی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از فرآورده لبنی)
پرش به: ناوبری، جستجو
محصولات لبنی با برگرفته شده از شیر گاومیش

لبنیات به آن دسته از مواد غذایی اطلاق می‌شود که از شیر تولید می‌شوند. معمولاً ماده اولیه تولید انواع لبنیات، شیر گاو است. اما گاهی از شیر سایر پستانداران همچون بز، گوسفند، اسب و... هم استفاده می‌شود.

انواع فراورده‌های لبنی[ویرایش]

  • شیر که پس از پاستوریزه و هموژنیزه شدن با مقادیر متفاوت از چربی در اختیار مصرف کنندگان قرار می‌گیرد.
  • خامه، چربی شیر است که به آن سرشیرنیز گفته می‌شود.
  • خامه ترش، خامه ایست که به وسیله باکتری تخمیر و ترش شده است.
  • شیر خشک، با حذف آب شیر به دست می‌آید.
  • شیر غنی‌شده، شیری است که با تبخیر، آب آن غلیظ شده است و معمولاً به آن شکر هم اضافه می‌کنند.
  • کره، همان چربی شیر است که از هم زدن خامه حاصل می‌شود.
  • پنیر را از راه جامد کردن شیر تهیه می‌کنند. سپس این بخش جامد را از آب پنیر جدا کرده و می‌گذارند تا عمل بیاید. این کار معمولاً توسط باکتری یا مایه پنیر صورت می‌گیرد.
  • ماست، شیری است که به‌وسیله باکتری‌های استروپتوکوک و لاکتوباسیل تخمیر شده است.
  • بستنی، خامه ایست که به آرامی یخ بسته است.
  • کاسترد یخی
  • دوغ

اقتصاد فراورده‌های لبنی در ایران[ویرایش]

بنابه گزارشی در شهریور ماه ۱۳۹۳ اعلام‌شد، شیر در ایران، گردش مالی ۲۴ هزار میلیارد تومانی دارد، با توجه به اینکه تولید شیر خام ایران ۸ میلیون تن بوده‌است، (البته آمارهای مختلفی در این زمینه وجود دارد)، می‌توان گفت، با قیمت لیتری یک‌هزار و ۵۰۰ تومان، گردش مالی ۲۴ هزار میلیارد تومانی دارد و حدود ۱۲ درصد ارزش نفت صادرات سالانه ایران است. ارزش فرصت‌های شغلی این صنعت بالغ بر ۱۰۰ هزار میلیارد تومان است و ۹۵ درصد، سرمایه‌گذاری در این بخش نیز توسط بخش خصوصی انجام شده است. صنایع لبنی ایران در دو سال گذشتهٔ پیش از این گزارش، بالاترین صادرات را داشته است، و در دو سال اخیر به صادرات ۷۰۰ میلیون دلاری رسیده‌بود.[۱]

منابع[ویرایش]

  1. «اخبار - گردش مالی 24 هزار میلیارد تومانی شیر در کشور/حذف تولیدات لبنی ایران از بازار عراق به دلیل موضوع پالم». پایگاه اطلاع رسانی صنایع غذایی و کشاورزی ایران. ۲۰۱۴-۰۸-۳۱. بازبینی‌شده در ۲۰۱۴-۰۸-۳۱.