پنیر
از ویکیپدیا، دانشنامهٔ آزاد
پَنیر یکی از گونههای لبنیات است که بطور گستردهای در صدها نوع مختلف تهیه و در اکثر نقاط جهان مصرف میشود. پنیر را از دَلَمَهشدن شیر تهیه میکنند. شیر از طریق کشت باکتریها ترش (اسیدی) میشود. سپس با اضافه شدن آنزیم Rennet (مایهٔ پنیر) و یا یک جایگزین (مانند اسید استیک یا سرکه) دَلَمَه میشود و شیر بستهشده و آب پنیر بدست میآید.
انواع پنیر را بر اساس ویژگیهایشان چند نوع دسته بندی مختلف میکنند از جمله نوع ترکیبات شیر، آنزیم مورد استفاده برای ترشکردن آن، رژیم غذایی حیوان، روش کار و میزان رطوبت پنیر.[۱]
- پنیرهای با رطوبت کم (۱۳ تا ۳۴ درصد) شامل پنیر دومان، پنیر پارمیجانو (پارمسان)، پنیر ریکوتای خشک، پنیر گجی توست و پنیر میزوست میشوند.
- پنیرهای با رطوبت متوسط (۳۴ تا ۴۵ درصد) شامل پنیر ادام، پنیر سفید فتا، پنیر سوئیس، پنیر چدار، پنیر گودا و پنیر لیقوان است.
- پنیرهای با رطوبت زیاد (۴۵ تا ۵۵ درصد) شامل موتزارلا، کممبرت، پنیر محلی، پنیر پیتزا و پنیر آبی میشوند.
- پنیرهای با رطوبت خیلی زیاد (۸۰ تا ۸۵ درصد) شامل پنیر کاتیج، ریکوتا، پنیر ایمپاستاتا، پنیر نوفشاتل و پنیر خامهای است.[۱]
بزرگترین تولیدکنندگان، مصرفکنندگان و صادرکنندگان پنیر در جهان [ویرایش]
| ده کشور نخست جهان در تولید پنیر (هزار تن متریک)[۲] |
|
|---|---|
 ایالات متحده آمریکا |
4,275 (2006) |
 آلمان |
1,927 (2008) |
 فرانسه |
1,884 (2008) |
 ایتالیا |
1,149 (2008) |
 هلند |
732 (2008) |
 لهستان |
594 (2008) |
 برزیل |
495 (2006) |
 مصر |
462 (2006) |
 آرژانتین |
425 (2006) |
 استرالیا |
395 (2006) |
| ده کشور نخست جهان در صادرات پنیر (تنها پنیرهایی که از شیر گاو ساخته میشوند) – 2004 (بر اساس دلار آمریکا× 1000)[۳] |
|
|---|---|
| فرانسه |
2,658,441 |
| آلمان |
2,416,973 |
| هلند |
2,099,353 |
| ایتالیا |
1,253,580 |
 دانمارک |
1,122,761 |
| استرالیا |
643,575 |
 نیوزیلند |
631,963 |
 بلژیک |
567,590 |
 جمهوری ایرلند |
445,240 |
 بریتانیا |
374,156 |
| کشورهایی که بالاترین سرانه مصرف پنیر در جهان دارند – 2009[۴] |
مصرف سرانه هر فرد به کیلوگرم در سال |
|---|---|
 یونان |
31.1 |
| فرانسه |
26.1 |
 ایسلند |
25.4 |
| آلمان |
22.6 |
 سوئیس |
21.4[۵] |
| هلند |
21.0 |
| ایتالیا |
20.9 |
 فنلاند |
20.7 |
 ترکیه |
19.4 |
 سوئد |
18.9 |
 اتریش |
17.4 |
 جمهوری چک |
16.7 |
 اسرائیل |
16.4 |
 نروژ |
15.3 |
| ایالات متحده آمریکا |
14.8 |
 کانادا |
12.3 |
| استرالیا |
12.0 |
| آرژانتین |
11.3 |
 مجارستان |
11.0 |
| بریتانیا |
10.9 |
| لهستان |
10.8 |
پانویس [ویرایش]
- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ محسن امین. «آشنایی با خواص پنیر». همشهری آنلاین. بازبینیشده در ۱۶ آوریل ۲۰۰۹.
- ↑ وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا for the US and non European countries in 2006 [۱]and Eurostat for European countries in 2008 [۲]
- ↑ فائو (FAO)[۳]
- ↑ "Total and Retail Cheese Consumption – Kilograms per Capita". Canadian Dairy Information Centre. http://www.dairyinfo.gc.ca/index_e.php?s1=dff-fcil&s2=cons&s3=consglo&page=tc-ft. Retrieved 2010-08-14.
- ↑ Union suisse des paysans, Consommation de fromage par habitant en 2009
در ایران نیز شاید بتوان پنیر لیقوان را یکی از بهترین پنیر ها نامید که از شیر گوسفند نژاد قزل [۴]تولید می شود.
منابع [ویرایش]
- محسن امین. «آشنایی با خواص پنیر». همشهری آنلاین. بازبینیشده در ۱۶ آوریل ۲۰۰۹.
 |
این یک نوشتار خُرد است. با گسترش آن به ویکیپدیا کمک کنید. |
 |
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ پنیر موجود است. |
