تخمیر

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

تخمیر به سازوکاری که در آن باسیل‌ها و باکتری‌ها مواد قندی را به الکل و انیدریدکربنیک تبدیل می‌کنند، گفته می‌شود. تخمیر فرایندی است که در ان ماده آلی پر‌انرژی مصرف شده و به مواد کم‌انرژی دیگر نظیر اسیدها ( تخمیر اسید لاکتیکی ، تخمیر اسیدی مخلوط ، تخمیر اسید بوتیریک و.... ) یا الکلی نظیر ( تخمیر مولد اتانول) و نیز هیدورژن مولکولی، دی اکسید کربن، آمونیاک و ... به عنوان محصول جانبی ، تبدیل می‌شود. در طی این تبدیل ، انرژی این مواد از طریق فسفریلاسیون در سطح سوبسترا(substrate level phosphorylation)برای تولید انرژی یاخته‌ای، ATP مصرف می‌شود.