ترکیب معطر

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

ترکیب معطر یک ترکیب شیمیایی است که دارای عطر و بو است. یک ترکیب شیمیایی زمانی ترکیبی معطر است که ترکیب به اندازهٔ کافی بخارشدنی و فرار باشد تا به قسمت بالای بینی و به دستگاه بویایی منتقل شود و موادی که تا به این اندازه بخار شدنی هستند معمولاً دارای وزن مولکولی کمتر از ۳۰۰ می‌باشند. طعم بر هر دو حس چشایی و بویایی تاثیر گذار است، در حالی که رایحه یا عطر تنها حس بویایی را تحت تأثیر قرار می‌دهد. طعم‌ها معمولاً به طور طبیعی شکل می‌گیرند در حالی که رایحه‌ها به صورت مصنوعی شکل می‌گیرند. ترکیب معطر در موادی چون خوراک، شراب، ادویه‌جات، ترشی‌جات، عطر، روغن رایحه‌دار و اسانس یافت می‌شود. بسیاری از ترکیب‌های معطر به هنگام واکنش‌های زیست‌شیمی طبیعی ساخته می‌شوند، واکنش‌هایی چون رشد میوه‌ها و یا تخمیر.

ترکیب‌های معطر بر اساس ساختارشان[ویرایش]

Ester[ویرایش]

Compound name Fragrance Natural occurrence Chemical structure
استات گرانیل Fruity, رز رز,
Floral
Geranyl acetate.svg
متیل فرمات Ethereal
Methyl formate.svg
متیل استات Sweet, nail polish
Solvent
Methyl-acetate.svg
Methyl propionate
Methyl propanoate
Sweet, fruity, رام (نوشیدنی الکلی)-like
Methyl propionate.svg
متیل بوتیرات
Methyl butanoate
Fruity, سیب
آناناس
Pineapple
Buttersauremethylester.svg
اتیل استات Sweet, solvent شراب
Ethyl acetate2.svg
اتیل بوتیرات
Ethyl butanoate
Fruity, پرتقال
آناناس
Ethyl butyrate 200.svg
ایزوآمیل استات Fruity, موز
گلابی
موز
Isoamyl acetate.png
پنتیل بوتیرات
Pentyl butanoate
Fruity, گلابی
زردآلو
Pentyl butyrate.png
پنتیل پنتانوئات Fruity, سیب
Pentyl pentanoate.png
اکتیل استات Fruity, پرتقال
Octyl acetate.svg
بنزیل استات Fruity, توت‌فرنگی توت‌فرنگی
Benzyl acetate.png
متیل آنترانیلات Fruity, انگور
Methyl anthranilate.png

Linear terpenes[ویرایش]

Compound name Fragrance Natural occurrence Chemical structure
میرسن Woody, complex گل شاه‌پسند, Bay leaf
Myrcene beta straight acsv.svg
گرانیول رز, flowery Geranium, لیموترش
Geraniol structure.png
نرول Sweet rose, flowery Neroli, علف لیمو
Nerol2.png
سیترال, lemonal
Geranial, neral
لیموترش Lemon myrtle, علف لیمو
Geranial structure.png
سیترونلال لیموترش علف لیمو
Citronellal-2D-skeletal.png
Citronellol لیموترش علف لیمو, رز
گل شمعدانی
Citronellol-2D-skeletal.png
لینانول Floral, sweet
Woody, اسطوخودوس
گشنیز, ریحان
اسطوخودوس
Linalool-skeletal.png
نرولیدول Woody, fresh bark Neroli, زنجبیل
یاسمین
Nerolidol.png

Cyclic terpenes[ویرایش]

Compound name Fragrance Natural occurrence Chemical structure
لیمونن پرتقال پرتقال, لیموترش
Limonene-2D-skeletal.svg
کافور کافور Camphor laurel
Camphor structure.png
منتول منتول نعنا
Menthol skeletal.svg
کاروون1 زیره or نعناع زینتی زیره, شوید,
نعناع زینتی
Carvone.svg
ترپینئول یاس خوشه‌ای یاس خوشه‌ای, cajuput
Terpineol alpha.svg
یونون بنفشه, woody بنفشه
Alpha-ionone-label.png
توژون Minty افسنتین, یاس خوشه‌ای,
ارس (گیاه)
Beta-Thujone.svg

Note: Carvone, depending on its chirality, offers two different smells.

Aromatic[ویرایش]

Compound name Fragrance Natural occurrence Chemical structure
بنزآلدهید بادام بادام
Benzaldehyde.png
اوژنول میخک صدپر میخک صدپر
Eugenol acsv.svg
سینامالدهید دارچین Cassia
دارچین
Zimtaldehyd - cinnamaldehyde.svg
اتیل مالتول Cooked fruit
Caramelized sugar
Ethyl maltol.png
وانیلین وانیل وانیل
Vanillin.svg
Anisole انیسون انیسون
Anisol.svg
Anethole انیسون انیسون
ریحان
Anethole-structure-skeletal.png
استراگول ترخون ترخون
Estragole acsv.svg
تیمول آویشن آویشن
Thymol2.svg

Amines[ویرایش]

Compound name Fragrance Natural occurrence Chemical structure
تری‌متیل‌آمین Fishy
Ammonia
Trimethylamine chemical structure.png
پوترسین
Diaminobutane
Rotting flesh Rotting flesh
Diaminobutane.png
کاداورین Rotting flesh Rotting flesh
Cadaverine-2D-skeletal.png
پیریدین Fishy شابیزک
Pyridin.svg
ایندول Fecal
Flowery
Feces
Jasmine
Indol2.svg
اسکاتول Fecal مدفوع
(diluted) Orange Blossoms
Skatole structure.svg

دیگر ترکیب‌های معطر[ویرایش]

Alcohols[ویرایش]

Aldehydes[ویرایش]

High concentrations of aldehydes tend to be very pungent and overwhelming, but low concentrations can evoke a wide range of aromas.

Esters[ویرایش]

Ketones[ویرایش]

Lactones[ویرایش]

Thiols[ویرایش]

نوشتار اصلی: تیول (شیمی)

Miscellaneous compounds[ویرایش]

جستارهای وابسته[ویرایش]

پانویس[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Gane S, Georganakis D, Maniati K, Vamvakias M, Ragoussis N, Skoulakis EMC, Turin L (2013). "Molecular vibration-sensing component in human olfaction." PLoS ONE 8, e55780. نشانگر دیجیتالی شی: 10.1371/journal.pone.0055780
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ Glindemann, D. , Dietrich, A. , Staerk, H. , Kuschk, P. (2005). "The Two Odors of Iron when Touched or Pickled: (Skin) Carbonyl Compounds and Organophosphines". Angewandte Chemie International Edition 45 (42): 7006–7009. doi:10.1002/anie.200602100. PMID 17009284. 
  3. Block, E. (2010). Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry. ISBN 0-85404-190-7. 
  4. Lin, D.Y. , Zhang, S.Z. , Block, E. , and Katz, L.C. (2005). "Encoding social signals in the mouse main olfactory bulb." Nature 434, 470–477.

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Aroma compound»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۲۳ دسامبر ۲۰۱۳).