ناتو (غذا)
ناتو (Nattō) یک غذای سنتی ژاپنی حاصل از تخمیر سویا می باشد. ناتو دارای طعم اکتسابی (طعمی که برای فرد ناآشنا ممکن است در ابتدا ناخوشایند باشد) است و طعم قوی و بوی شدید و قوام چسبنده از مشخصات آن است.
محتویات |
ظاهر و مصرف [ویرایش]
اولین چیزی که بعد از باز کردن بستهٔ آن جلب توجه میکند بوی آمونیاکی شدید آن است که یاد آور پنیر جاافتاده (قوی) است. هم زدن آن رشته هایی مانند تارعنکبوت بوجود می آورد. قوام آن تا حدی مانند چسب به نظر می رسد. ناتو اغلب در صبحانه با برنج به همراه مخلفات دیگر مصرف می شود.
پروسه تولید [ویرایش]
تخمیر ناتو توسط آنچه به ژاپنی ناتوکین نامیده میشود (حاوی باکتری باسیلوس سابتیلیس یا Natto Bacilli یا Bacillus subtilis natto ) انجام می شود.
ناتو میتواند از لوبیای سیاه، لوبیای آزوکی و لوبیای قلوه ای نیز تهیه شود.
منافع پزشکی [ویرایش]
از مواد موثر موجود در نانو می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- ناتوکیناز (nattokinase)
ماده ای است که برای اولین بار توسط دکتر هیرویوکی سومی (Hiroyuki Sumi) از ناتو جدا و تهیه شد. این ماده قابلیت از میان بردن بیوفیلمها را دارا میباشد که باکتریها از آن برای اختفا و حفاظت خود استفاده می کنند. این ماده همچنین دارای خاصیت از بین برندهٔ ترومبوز یا خون لخته شده است، بدون اینکه در انعقاد خون مشکلی ایجاد کند. مطالعه ای در تایوان در سال ۲۰۰۹ نشان داده که ناتوکیناز دارای خاصیت از میان برندهٔ فیبریلهای آمیلوئیدی می باشد. بنابراین ممکن است در درمان یا پیشگیری بیماریهای آمیلوئیدی مثل آلزایمر موثر واقع شود.
- pyrazine عامل بوی خاص ناتو بوده و از لخته شدن خون جلوگیری می کند.
- ویتامین ک ۲ (Κ۲):
ناتو منبع سرشار ویتامین ک ۲ میباشد که برای انعقاد خون لازم است. از یک بسته صد گرمی ناتو می توان تمام ویتامین ک ۲ ی لازم را تامین کرد.
- سایر مواد موثر
از سایر مواد موجود در ناتو می توان به menaquinone ۷، ویتامین PPQ (لازم برای پوست)، اشاره کرد.
سایر فواید نقل شده ناتو شامل جلوگیری از چاقی، برگرداندن ریزش مو در مردان، کاهش کلسترول، خاصیت آنتی بیوتیک و موارد دیگر است.
قابل ذکر است که ژاپنیها به طور متوسط از طول عمر بلند و موارد نسبتا کم سکته قلبی برخوردارند. بخشی از این پدیده توسط برخی محققان به نوع تغذیه آنها و به طور خاص به مصرف ناتو نسبت داده شدهاست.
نگارخانه [ویرایش]
منابع [ویرایش]
- ویکیپدیای انگلیسی
- سویای گندیده غذای محبوب ژاپنیها است. نویسنده: مینا شرفی . روزنامه اعتماد. ۸۵/۱۱/۳ [۱]
- محصولات تخمیری سویا. (وبسایت شرکت سلاله) [۲]
- پنج راز طول عمر ژاپنیها [۳]
- مصاحبه با دکتر هیرو-یوکی سومی (انگلیسی) [۴]
 |
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ ناتو (غذا) موجود است. |
