واکامه

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
واکامهٔ پخته

واکامه (به ژاپنی: ワカメ wakame) (نام علمی: Undaria pinnatifida) یک نوع جلبک دریایی خوراکی است. ریشهٔ واکامه به صخره‌ها چسبیده و گیاه، شکلی برگ مانند دارد و طول آن به ۲ متر می‌رسد.

واکامه به علت تکثیر بی‌رویه، یکی از انواع گونه‌های مهاجم به شمار می‌آید و نام آن در فهرست جهانی ۱۰۰ گانه مضرترین گونه‌های مهاجم که توسط اتحادیه بین‌المللی حفاظت از محیط زیست تهیه می‌شود، آمده‌است.

مصرف خوراکی[ویرایش]

واکامه را توسط نمک سود یا خشک کردن می توان به مدت طولانی‌تری حفظ کرد. قبل از شستن نمک آن زدوده می‌شود. واکامه بیشتر برای درست کردن میسوشیرو و غذاهای سوپی، سالاد، ناماسو بکار برده می‌شود. کالری واکامه بسیار کم بوده و برای رژیم غذایی مناسب است. واکامه بخصوص در نزد مردم کشور کره بسیار محبوب است و بطور تقریبی کره‌ای‌ها سه برابر مردم ژاپن واکامه را به عنوان مادهٔ غذایی مصرف می‌کنند. قبلاً در چین خوردن واکامه چندان مرسوم نبود ولی اخیراً تحت تأثیر فرهنگ ژاپن خوردن واکامه در این کشور نیز رواج پیدا کرده‌است.


ارزش غذایی[ویرایش]

Wakame, raw
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۱۸۸ کیلوژول (۴۵ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۹٫۱۴ g
قندها ۰٫۶۵ g
فیبر ۰٫۵ g
چربی ۰٫۶۴ g
پروتئین ۳٫۰۳ g
تیامین (ویتامین B۱) ۰٫۰۶ میلی‌گرم (۵٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ۰٫۲۳ میلی‌گرم (۱۵٪)
نیاسین (ویتامین B۳) ۱٫۶ میلی‌گرم (۱۱٪)
ویتامین ب۵ (B5) ۰٫۶۹۷ میلی‌گرم (۱۴٪)
اسید فولیک (ویتامین B9) ۱۹۶ میکروگرم (۴۹٪)
ویتامین C ۳ میلی‌گرم (۵٪)
ویتامین E ۱ میلی‌گرم (۷٪)
ویتامین K ۵٫۳ میکروگرم (۵٪)
کلسیم ۱۵۰ میلی‌گرم (۱۵٪)
آهن ۲٫۱۸ میلی‌گرم (۱۷٪)
منیزیوم ۱۰۷ میلی‌گرم (۲۹٪)
منگنز ۱٫۴ میلی‌گرم (۷۰٪)
فسفر ۸۰ میلی‌گرم (۱۱٪)
سدیم ۸۷۲ میلی‌گرم (۳۸٪)
روی ۰٫۳۸ میلی‌گرم (۴٪)
Link to USDA Database entry
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

منابع[ویرایش]

جستجو در ویکی‌انبار در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ واکامه موجود است.
  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «ワカメ»، ویکی‌پدیای ژاپنی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۳ ژانویه ۲۰۱۲).