توفو

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

برای دیگر کاربردها توفو (ابهام‌زدایی) را ببینید.

قطعه‌های ادویه خورده توفو در آشپزی چینی

توفو 豆腐 (چینی dòufu، ژاپنی tōfu، کره‌ای doobu) یا پنیر لوبیا، غذایی است که از فرایند بستن شیر سویا به دست می‌آید. این شیر دلمه بسته را با فشار به قالب‌های سفید نرم تبدیل می‌کنند. خاستگاه توفو چین است[۱] و امروزه بخشی از آشپزی کشورهای آسیای جنوب شرقی، همچون چین، ژاپن، کره، اندونزی، ویتنام[۲] و دیگر کشورها را تشکیل می‌دهد.[۳] توفو گونه‌هایی متنوع دارد که شامل توفوی تازه و آن دسته از توفوهایی است که با استفاده از روشی خاص به عمل می‌آیند. توفو از خود عطر و بوی اندکی دارد و از این رو می‌توان آن را چه در غذاهای شور و چه در غذاهای شیرین استفاده کرد. به طور معمول، برای تناسب با طعم غذا، توفو را تند کرده یا به آن ادویه می‌زنند. توفو کالری پایین و آهن کمابیش بالایی دارد و میزان چربی آن اندک است. فراورده‌های شماری از کارگاه‌های تهیه توفو ممکن است دارای درجۀ بالایی از کلسیم و منیزیم باشد.


ارزش غذایی[ویرایش]

tofu (soft, typical)
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۷۰ کیلوکالری (۲۹۰ کیلوژول)
کربوهیدرات‌ها ۱٫۵ g
چربی ۳٫۵ g
چربی اشباع شده ۰٫۵ g
پروتئین ۸ g
کلسیم ۱۳۰ میلی‌گرم (۱۳٪)
آهن ۱٫۱۰ میلی‌گرم (۹٪)
سدیم ۴ میلی‌گرم (۰٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Tofu»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۲۵ سپتامبر ۲۰۱۰).

  1. «تاریخچه توفو». 
  2. Du Bois at al. (۲۰۰۸), pp.۱۳-۱۴
  3. Knopper, (Jan. ۲۰۰۲), p.۱۶
جستجو در ویکی‌انبار در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ توفو موجود است.