لوبیای آزوکی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
Azuki bean
Azuki beans
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو: گیاهان
(طبقه‌بندی‌نشده): گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده): دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده): رزیدها
راسته: باقلاسانان
تیره: باقلائیان
سرده: Vigna
گونه: V. angularis
نام علمی
Vigna angularis
(Willd.) Ohwi & H. Ohashi

آزوکی (به ژاپنی: 小豆 アズキ azuki) (نام علمی: 'Vigna angularis') یکی از گیاهان است که بیشتر در آسیای شرقی، از ژاپن تا هیمالیا انتشار دارد. این گیاه تولید لوبیای کوچکی می‌کند که بیست درصد آن را پروتئین تشکیل می‌دهد. پوست قرمز این لوبیا از نظر داشتن آنتوسیانین و روی و دیگر املاح معدنی غنی‌است. در کشور ژاپن شصت درصد کشت آزوکی در استان هوکایدو انجام می‌گیرد.

استفاده[ویرایش]

آزوکی در ساخت واگاشی یا شیرینی سنتی ژاپنی و شیرینی چینی مادهٔ بسیار مهمی به شمار می‌آید. این لوبیا بصورت خمیری به نام آن (خمیر لوبیا) در آمده و از آن در داخل مانجو، موناکا، تورایاکی، آنپان و غیره استفاده می‌شود.

بعد از جوشاندن در داخل آن آگار ریخته شده و تبدیل به یوکان (ژله) یا ژله می‌شود.

یوکان (ژله) ژله و دسر سفت در آشپزی ژاپنی است که از خمیر آزوکی و آگار تهیه می‌شود.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «アズキ»، ویکی‌پدیای ژاپنی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۵ اوت ۲۰۱۲).

پیوند به بیرون[ویرایش]