نوری (جلبک)

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
نُوری

نُوری (به ژاپنی: 海苔 Nori) در زبان ژاپنی به مجموع جلبک‌های دریایی خوراکی مانند انواع جلبک قرمز، جلبک سبز و سیانوباکتریا (جلبک‌های سبزوآبی) و فراورده‌های آنها گفته می‌شود. نوری بیشتر خشک است و شکل ظاهری آن به کاغذ شباهت دارد. نوع غیر خشک و مرطوب آن نامانوری نامیده می‌شود. ظهور نوری در فرهنگ غذایی ژاپن به دورهٔ نارا بر می‌گردد. به غیر از ژاپن در چین، کره، نیوزیلند و انگلستان نیز کشت می‌شود و به تازگی کشت آن در آمریکا نیز آغاز شده‌است.

نوری از نظر داشتن پروتئین و ویتامین بسیار غنی است و از موادی است که مصرف بسیار بالایی در ژاپن دارد. از آنجائیکه به رطوبت حساس است معمولاً به همراه یک بستهٔ کوچک حاوی مواد مخصوص خشک کننده بسته‌بندی می‌شود. نمونه‌ای از غذاهایی که در آنها نوری بکار می‌رود، عبارتند از:سوشی، اونیگیری، سنبی، رامن، فوری‌کاکه، اوکونومی‌یاکی


ارزش غذایی[ویرایش]

Seaweed, laver, raw
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۳۵ کیلوکالری (۱۵۰ کیلوژول)
کربوهیدرات‌ها ۵٫۱۱ g
فیبر ۰٫۳ g
چربی ۰٫۲۸ g
پروتئین ۵٫۸۱ g
آب ۸۵٫۰۳ g
ویتامین آ معادل ۲۶۰ میکروگرم (۲۹٪)
تیامین (ویتامین B۱) ۰٫۰۹۸ میلی‌گرم (۸٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ۰٫۴۴۶ میلی‌گرم (۳۰٪)
نیاسین (ویتامین B۳) ۱٫۴۷۰ میلی‌گرم (۱۰٪)
اسید فولیک (ویتامین B9) ۱۴۶ میکروگرم (۳۷٪)
ویتامین B۱۲ ۰٫۰۰۰ میکروگرم (۰٪)
ویتامین C ۳۹٫۰ میلی‌گرم (۶۵٪)
ویتامین D ۰ میکروگرم (۰٪)
ویتامین E ۱٫۰۰ میلی‌گرم (۷٪)
ویتامین K ۴٫۰ میکروگرم (۴٪)
کلسیم ۷۰ میلی‌گرم (۷٪)
آهن ۱٫۸۰ میلی‌گرم (۱۴٪)
منیزیوم ۲ میلی‌گرم (۱٪)
فسفر ۵۸ میلی‌گرم (۸٪)
پتاسیم ۳۵۶ میلی‌گرم (۸٪)
سدیم ۴۸ میلی‌گرم (۲٪)
روی ۱٫۰۵ میلی‌گرم (۱۱٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: source_usda=1

منابع[ویرایش]

  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «海苔»، ویکی‌پدیای ژاپنی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۲۲ ژانویه ۲۰۱۲).
جستجو در ویکی‌انبار در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ نوری (جلبک) موجود است.