ترب سفید

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از دایکون)
پرش به: ناوبری، جستجو
ترب سفید
دایکون.
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو: گیاهان
(طبقه‌بندی‌نشده): گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده): دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده): رزیدها
راسته: کلم‌سانان
تیره: شب‌بویان
سرده: Raphanus
گونه: ترب سفید
جوره: R. sativus var. longipinnatus
نام سه‌جمله‌ای
Raphanus sativus var. longipinnatus
لیبرتی هاید بیلی

ترب سفید (به ژاپنی: 大根 ダイコン) یا دایکون به زبان ژاپنی به معنی ریشهٔ بزرگ است. (نام علمی: 'Raphanus sativus var. longipinnatus') دارای دیگر نام‌های ترب ژاپنی، ترب اورینتال، ترب چینی یا به زبان هندی مولی یک نوع ترب بزرگ، سفید و با طعم ملایم در آسیای شرقی است. در ایالات متحده آمریکا بیشتر به همین عنوان دایکون شناخته می‌شود ولی در انگلستان مولی بیشتر بکار می‌رود.

ترب سفید دارای اشکال بسیاری دارد درازا و قطر آن نیز متفاوت است. رنگ پوست آن نیز به غیر از سفید ممکن است، قرمز، بنفش، سبز، زرد، یا مایل به سیاه باشد.

مصرف خوراکی[ویرایش]

ترب سفید دارای ویتامین های A、B、C فراوان و همچنین آهن، فسفر و کلسیم است. کالری آن کم است و خوردن آن به تسریع هضم غذا کم می‌کند به همین جهت برای رژیم غذایی مناسب و مورد توجه است. پس از درآمدن از خاک در صورت باقی‌ماندن برگ خاصیت آن کاهش می‌یابد برای همین بعد از درآوردن آن از خاک، برگ‌ها کنده می‌شود.

ترب سفید معمولاً بصورت خام در آشپزی به کار می‌رود ولی برای حفظ طولانی‌تر آن را به صورت خشک شده و یا ترشی و شور در می‌آورند. طعم دایکون نزدیک قسمت برگ آن شیرین و پر آب است و هر چه به انتهای آن نزدیک شویم مزهٔ آن رو به تندی می‌گذارد و خشک‌تر است. به همین جهت قسمت سر آن به صورت خام در سالاد بکار می‌رود و قسمت انتهایی آن برای پختن هشت‌پا و ماهی مرکب یا به ژاپنی ایکا بکار می‌رود.

ارزش غذایی[ویرایش]

Radishes, Oriental, raw
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۷۶ کیلوژول (۱۸ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۴٫۱ g
قندها ۲٫۵
فیبر ۱٫۶ g
چربی ۰٫۱ g
پروتئین ۰٫۶ g
تیامین (ویتامین B۱) ۰٫۰۲ میلی‌گرم (۲٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ۰٫۰۲ میلی‌گرم (۱٪)
نیاسین (ویتامین B۳) ۰٫۲ میلی‌گرم (۱٪)
ویتامین ب۵ (B5) ۰٫۱۳۸ میلی‌گرم (۳٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۰۴۶ میلی‌گرم (۴٪)
اسید فولیک (ویتامین B9) ۲۸ میکروگرم (۷٪)
ویتامین C ۲۲ میلی‌گرم (۳۷٪)
کلسیم ۲۷ میلی‌گرم (۳٪)
آهن ۰٫۴ میلی‌گرم (۳٪)
منیزیوم ۱۶ میلی‌گرم (۴٪)
منگنز ۰٫۰۳۸ میلی‌گرم (۲٪)
فسفر ۲۳ میلی‌گرم (۳٪)
پتاسیم ۲۲۷ میلی‌گرم (۵٪)
سدیم ۲۱ میلی‌گرم (۱٪)
روی ۰٫۱۵ میلی‌گرم (۲٪)
Link to USDA Database entry
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

منابع[ویرایش]

  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «ダイコン»، ویکی‌پدیای ژاپنی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۷ ژانویه ۲۰۱۲).