دایکون
| دایکون | |
|---|---|
 |
|
| دایکون. | |
| طبقهبندی علمی | |
| فرمانرو: | گیاهان |
| (طبقهبندینشده): | گیاهان گلدار |
| (طبقهبندینشده): | دولپهایهای نو |
| (طبقهبندینشده): | رزیدها |
| راسته: | کلمسانان |
| تیره: | شببویان |
| سرده: | Raphanus |
| گونه: | R. sativus |
| جوره: | R. sativus var. longipinnatus |
| نام سهجملهای | |
| Raphanus sativus var. longipinnatus L.H.Bailey |
|
دایکون (به ژاپنی: 大根 ダイコン) به زبان ژاپنی به معنی ریشهٔ بزرگ است. (نام علمی: 'Raphanus sativus var. longipinnatus') دارای دیگر نامهای ترب سفید، ترب ژاپنی، ترب اورینتال، ترب چینی یا به زبان هندی مولی یک نوع ترب بزرگ، سفید و با طعم ملایم در آسیای شرقی است. در ایالات متحده آمریکا بیشتر به همین عنوان دایکون شناخته میشود ولی در انگلستان مولی بیشتر بکار میرود.
دایکون دارای اشکال بسیاری دارد درازا و قطر آن نیز متفاوت است. رنگ پوست آن نیز به غیر از سفید ممکن است، قرمز، بنفش، سبز، زرد، یا مایل به سیاه باشد.
مصرف خوراکی [ویرایش]
دایکون دارای ویتامین های A、B、C فراوان و همچنین آهن، فسفر و کلسیم است. کالری آن کم است و خوردن آن به تسریع هضم غذا کم میکند به همین جهت برای رژیم غذایی مناسب و مورد توجه است. پس از درآمدن از خاک در صورت باقیماندن برگ خاصیت آن کاهش مییابد برای همین بعد از درآوردن آن از خاک، برگها کنده میشود.
دایکون معمولاً بصورت خام در آشپزی به کار میرود ولی برای حفظ طولانیتر آن را به صورت خشک شده و یا ترشی و شور در میآورند. طعم دایکون نزدیک قسمت برگ آن شیرین و پر آب است و هر چه به انتهای آن نزدیک شویم مزهٔ آن رو به تندی میگذارد و خشکتر است. به همین جهت قسمت سر آن به صورت خام در سالاد بکار میرود و قسمت انتهایی آن برای پختن هشتپا و ماهی مرکب یا به ژاپنی ایکا بکار میرود.
- دایکون خام بصورت سالاد، دایکوناوروشی ( با ابزاری ویژه آنرا ریز کرده، بصورت رندهشده مانند در میآید.) برش خلالی آن به نام تسوما است و همراه ساشیمی ماهی خام مصرف میشود.
- در روش آبپزی ملایم دایکون برای تهیهٔ اودن و بوری دایکون و میسوسوپ بکار میرود.
منابع [ویرایش]
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا، «ダイコン»، ویکیپدیای ژاپنی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۷ ژانویه ۲۰۱۲).
 |
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ دایکون موجود است. |
