آشپزی: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده

درخط

نسخهٔ ‏۱۲ مهٔ ۲۰۱۸، ساعت ۱۰:۳۳

در یک تعریف جامع، آشپزی یک هنر، تکنولوژی و مهارت برای فراهم آوردن غذا، با اسفاده از گرما یا بدون آن می‌باشد.^[۱] آشپزی یا در متون قدیمی خوالیگری، عمل آماده‌کردن مواد غذایی برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، یا خواص غذایی آن است. وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی.

پختن به روش‌های مختلفی که مواد غذایی را به کمک حرارت دادن، آماده خوردن می‌کنند گفته می‌شود. پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام زودپَز انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و ویتامین‌های غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.^[۲]

روش‌ها

ممکن است پختن به یکی از روش‌های زیر باشد

پختن در تنور یا فر آشپزی یا ماکروفر
پختن در آب (آبپز کردن یا بخارپز کردن)
پختن در روغن (سرخ کردن)

نگارخانه

جستارهای وابسته

منابع

↑ غذا لند، دسامبر 2017
↑ مردمان، بازدید: مارس ۲۰۰۹

Moroccan Meal Moroccan Meals & food delights
MacVeigh, Jeremy (2008). International Cuisine. Delmar Cengage Learning; 1st edition. ISBN 1-4180-4965-4.
Nenes, Michael F; Robbins, Joe (2008). International Cuisine. Hoboken, N.J. : Wiley, John & Sons; 1st edition. ISBN 0-470-05240-6.
Zobel, Myron (1962.) "Global cuisine: being the unique recipes of the 84 top restaurants of the world." Patron Press.
California Culinary Academy (2001). In the World Kitchen: Global Cuisine from California Culinary Academy. Bay Books (CA). ISBN 1-57959-506-5.
Scarparto, Rosario (2000.) "New global cuisine: the perspective of postmodern gastronomy studies." Royal Melbourne Institute of Technology.
Albala, Ken (2011.) Food Cultures of the World Encyclopedia Greenwood. ISBN 978-0-313-37626-9

[1] غذا لند، دسامبر 2017

[2] مردمان، بازدید: مارس ۲۰۰۹

[۱]

[۲]

@@ خط ۱: / خط ۱: @@
-در یک تعریف جامع، '''آشپزی''' یک هنر، تکنولوژی و مهارت برای فراهم آوردن غذا، با اسفاده از گرما و یا بدون آن می‌باشد<ref>[http://ghazaland.com/cooking غذا لند] ، دسامبر 2017</ref>. '''آشپزی''' یا در متون قدیمی '''خوالیگری'''، عمل آماده‌کردن [[مواد غذایی]] برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال [[گرما]] به غذا برای تغییر شیمیایی [[طعم]]، بافت، ظاهر، یا خواص غذایی آن است. وقتی انسان در هزاران سال پیش [[آتش]] را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی.
+در یک تعریف جامع، '''آشپزی''' یک هنر، تکنولوژی و مهارت برای فراهم آوردن غذا، با اسفاده از گرما یا بدون آن می‌باشد.<ref>[http://ghazaland.com/cooking غذا لند]، دسامبر 2017</ref> '''آشپزی''' یا در متون قدیمی '''خوالیگری'''، عمل آماده‌کردن [[مواد غذایی]] برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال [[گرما]] به غذا برای تغییر شیمیایی [[طعم]]، بافت، ظاهر، یا خواص غذایی آن است. وقتی انسان در هزاران سال پیش [[آتش]] را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی.
-'''پختن''' به روش‌های مختلفی که مواد غذایی را به کمک حرارت دادن، آماده خوردن می‌کنند گفته می‌شود. پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام '''زودپَز''' انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و [[ویتامین|ویتامین‌های]] غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.<ref>[http://www.mardoman.com/diet/cookingmethods.aspx مردمان]، بازدید: مارس ۲۰۰۹</ref>
+'''پختن''' به روش‌های مختلفی که مواد غذایی را به کمک حرارت دادن، آماده خوردن می‌کنند گفته می‌شود. پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام '''زودپَز''' انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و [[ویتامین]]‌های غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.<ref>[http://www.mardoman.com/diet/cookingmethods.aspx مردمان]، بازدید: مارس ۲۰۰۹</ref>
 == روش‌ها ==
@@ خط ۲۴: / خط ۲۴: @@
 {{چپ‌چین}}
 * [http://www.moroccanmeal.com/ Moroccan Meal] Moroccan Meals & food delights
-* MacVeigh, Jeremy (2008). ''International Cuisine''. Delmar Cengage Learning; 1st edition.  {{ISBN|1-4180-4965-4|en}}.
+* MacVeigh, Jeremy (2008). ''International Cuisine''. Delmar Cengage Learning; 1st edition. {{ISBN|1-4180-4965-4|en}}.
-* Nenes, Michael F; Robbins, Joe (2008). ''International Cuisine''. Hoboken, N.J. : Wiley, John & Sons; 1st edition.  {{ISBN|0-470-05240-6|en}}.
+* Nenes, Michael F; Robbins, Joe (2008). ''International Cuisine''. Hoboken, N.J. : Wiley, John & Sons; 1st edition. {{ISBN|0-470-05240-6|en}}.
 * Zobel, Myron (1962.) [http://books.google.com/books?id=_TqlGAAACAAJ&dq=%22global+cuisine%22&hl=en&ei=GLSQTpzLNaKGiQKCl9jLCA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDkQ6AEwAQ "Global cuisine: being the unique recipes of the 84 top restaurants of the world."] Patron Press.
-* California Culinary Academy (2001). ''In the World Kitchen: Global Cuisine from California Culinary Academy''. Bay Books (CA).  {{ISBN|1-57959-506-5|en}}.
+* California Culinary Academy (2001). ''In the World Kitchen: Global Cuisine from California Culinary Academy''. Bay Books (CA). {{ISBN|1-57959-506-5|en}}.
 * Scarparto, Rosario (2000.) [http://books.google.com/books?id=lthfNAAACAAJ&dq=global+cuisine&hl=en&ei=RbOQTpu2CIP8iQKcrPn0Bw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=6&ved=0CE4Q6AEwBQ "New global cuisine: the perspective of postmodern gastronomy studies."] Royal Melbourne Institute of Technology.
-* Albala, Ken (2011.) [http://books.google.com/books?id=zG1H75z0EYYC&pg=RA2-PR10&dq=cuisine+encyclopedia&hl=en&ei=45OmTofjO8aIiALZtLHMDQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDwQ6AEwAQ%23v=onepage&q=cuisine%20encyclopedia&f=false ''Food Cultures of the World Encyclopedia''] Greenwood.  {{ISBN|978-0-313-37626-9|en}}
+* Albala, Ken (2011.) [http://books.google.com/books?id=zG1H75z0EYYC&pg=RA2-PR10&dq=cuisine+encyclopedia&hl=en&ei=45OmTofjO8aIiALZtLHMDQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDwQ6AEwAQ%23v=onepage&q=cuisine%20encyclopedia&f=false ''Food Cultures of the World Encyclopedia''] Greenwood. {{ISBN|978-0-313-37626-9|en}}
 {{پایان چپ‌چین}}

ن ب و آشپزی‌ها
منطقه‌ای	آفریقایی شمال غرب فهرست آمریکایی شمال جنوب فهرست آسیایی آسیای میانه شبه‌قاره هند فهرست کارائیبی قفقازی اروپایی مرکزی شرقی فهرست جهانی آمریکای لاتین مدیترانه‌ای خاورمیانه شاماتی اقیانوسیه‌ای
ملی	آفریقای جنوبی آلبانیایی الجزایری آمریکایی کالیفرنیایی هاوایی آمریکایی نوین نیوانگلندی پورتوریکویی سول فود آرژانتینی آذربایجانی آنگولایی اتریشی ارمنی اسپانیایی اندلوسی آستوری بالئاری باسکی قناری کانتابری کاتالانی اکسترمادوری گالیسایی مانچگانی والنسیایی استرالیایی اسرائیلی اسلواکی اسلوونیایی اسواتینی افغانستانی هزارگی ایتالیایی ابروتزویی لومباردی ناپُلی رُمی ساردینیایی سیسیلی ونیزی ایرانی آذربایجانی بلوچی ترکمنی کُردی گیلکی لُری مازندرانی سیستانی ایرلندی بحرینی بنگلادشی سیلهتی باربادوسی بلاروسی بلژیکی بلیزی بنینی بوتانی بولیویایی بوسنی و هرزگوینی بوتسوانایی برزیلی بریتانیایی کورنی انگلستانی ایرلند شمالی اسکاتلندی ولزی برونئیایی بلغاری بورکینافاسویی برمه‌ای بروندیایی کامبوجی کامرونی کانادایی کبکی آفریقای مرکزی چادی شیلیایی چینی کانتونی اسلامی چین هنگ کنگی ماکائویی کلمبیایی کنگویی کروات کوبایی قبرسی چکی دانمارکی فارویی گرینلندی جیبوتیایی دومنیکایی دومنیکنی هلندی تیمور شرقی اکوادوری مصری اماراتی گینه استوایی اریتره‌ای استونیایی اتیوپیایی فیجیایی فیلیپینی فنلاندی فرانسوی اوکسیتانی گابونی گامبیایی گرجی آلمانی غنایی یونانی یونانی-مقدونی کرتی اپیروسی جزایر ایونی گواتمالایی گویانی گینه-بیسائویی گینه‌ای هائیتیایی هندوراسی مجارستانی ایسلندی هندی آروناچالی آسامی بیهاری گوایی گجراتی هیمچال پرادشی کشمیری جارکندی کارناتایی کرالایی مهاراشتایی مانیپوری مگالایایی میزویی ناگایی اودیسایی راجستانی سیکی تامیلی تلوگو اندونزایی آچه‌ای عربی-اندونزیایی بالی بانجاری باتاکی بتاویایی چینی-اندونزیایی هندی-اندونزیایی هندو جاوه‌ای مادوری ماکاساری میناهاسایی مینانگکابو پالمبانگی سوندانی عراقی کُردی جامائیکایی ژاپنی اردنی قزاقی کنیایی کره‌ای کره شمالی کوزوویی کویتی قرقیزی لائوسی لتونیایی لبنانی لسوتویی لیبریایی لیبیایی لیختن‌اشتاینی لیتوانیایی لوکزامبورگی مقدونی ماداگاسکاری مالاویایی مالزیایی مالزیایی-چینی اوراسیایی مالزیایی-هندی صباحی ساراواکی مالدیوی مالیایی مالتی موریتانیایی موریسی مکزیکی مولداویایی مونگاسکی مغولی مونته‌نگرویی مراکشی موزامبیکی ماکیبیایی نائورویی نپالی نیوزیلندی نیجری نیجریه‌ای نیوویایی نروژی عمانی پاکستانی سندی بلوچی فلسطینی پانامایی پرویی چینی لهستانی پرتغالی قطری رومانیایی روسی رواندایی سنت هلنی سنت لوسیایی سالوادوری سان مارینویی سائو تومه و پرنسیپی عربستانی سنگالی صربی سیشلی سیرالئونی سنگاپوری ساحل عاجی سریلانکایی سودانی سوئدی سوئیسی سوری کُردی آشوری سومالیایی تایوانی تاجیکی تانزانیایی زنگباری آشپزی تایلندی توگویی تونسی ترکمنی ترکیه‌ای کُردی ترینیداد و توباگویی اوگاندایی اوکراینی اوروگوئه‌ای ازبکی ونزوئلایی ویتنامی صحرای غربی یمنی زامبیایی زیمبابوه‌ای
قومی و مذهبی	آینو آمریکایی چینی انگلیسی-هندی عربی خلیجی آشوری بنگالی بربری بودایی کانادایی-چینی کاجویی چچنی مسیحی چرکسی تاتار کریمه کاتولیک گوا یونانی-آمریکایی هندو اینویتی اسلامی ایتالیایی-آمریکایی جینی یهودی آمریکایی اشکنازی بخارایی اتیوپیایی میزراهی سفاردی سوری کُردی کومی لیونی کرئول لوئیزیانا مالایی منونی موردووی بومیان آمریکا اوکیناوی پارسی پشتون هلندی پنسیلوانیا پاراناکا پنجابی سامی سیکی تاتاری تبتی اودمورتی یامالی یوپی
تاریخی	مصر باستان یونان باستان اسرائیل باستان روم باستان آزتک بیزانسی اروپایی نوین نخستین چین باستان هند باستان تاریخ غذای دریایی تاریخ گیاه‌خواری اینکا مایا قرون وسطی عثمانی دهقانی شوروی مستعمرات سیزده‌گانه
سبک‌ها	کلاسیک فست‌فود ادغامی هائوتی گوارش مولکولی یادداشت به یادداشت اخباری
فهرست‌ها	فهرست آشپزی‌ها فهرست غذاهای آماده
درگاه غذا درگاه نوشیدنی رده ویکی‌انبار کتاب آشپزی ویکی‌پروژه طرح کلی