زردچوبه: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش برچسب‌ها: واگردانی دستی ویرایشگر دیداری |
گسترش، اصلاح برچسب‌ها: ویرایشگر دیداری ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه ویرایش پیشرفتهٔ همراه |
||
| خط ۱۵: | خط ۱۵: | ||
|وضع‌کننده نام دوجمله‌ای = [[کارل لینه]] |
|وضع‌کننده نام دوجمله‌ای = [[کارل لینه]] |
||
}} |
}} |
||
'''زَردچوبه''' یا '''زَرچوبه''' یا '''زَرده‌چال''' {{علمی|Curcuma longa}} نوعی گیاه و [[ادویه]]ای است که از آن گیاه تهیه می‌شود. زردچوبه |
'''زَردچوبه''' یا '''زَرچوبه''' یا '''زَرده‌چال''' {{علمی|Curcuma longa}} نوعی [[گیاه]] و [[ادویه]]ای است که از آن گیاه تهیه می‌شود. زردچوبه یک [[گیاهان گلدار|گیاه گلدار]] از راستهٔ [[زنجبیل‌سانان]] و تیره [[زنجبیلیان]] است. |
||
پودر زردچوبه به رنگ زرد |
پودر زردچوبه به رنگ زرد تیره و گاهی روشن است که یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها به‌شمار می‌رود. رویشگاه اصلی این [[گیاه]] [[هند]] است و قسمت اصلی ادویه معروف [[کاری]] را تشکیل می‌دهد. |
||
این گیاه یکی از قوی‌ترین [[آنتی‌اکسیدان]] |
این گیاه یکی از قوی‌ترین [[آنتی‌اکسیدان|آنتی‌اکسیدان‌ها]] است و باعث کاهش [[التهاب]] در بدن، ترمیم پوست و بهبود حواس شناختی (حافظه) می‌شود. زردچوبه به دلیل غنی بودن از ترکیبی شیمیایی به‌نام [[کورکومین]] باعث بهبود مقاومت به [[انسولین]] در بیماران [[دیابت|دیابتی]]، خنثی شدن [[انسولین]] اضافی خون و در نتیجه جلوگیری از خستگی ناشی از کاهش [[گلوکز]] خون و کاهش اشتها و وزن می‌شود.<ref>{{یادکرد وب|نشانی=https://www.nccih.nih.gov/health/turmeric#:~:text=In%20India%2C%20it%20was%20traditionally,%2C%20depression%2C%20and%20many%20others.|عنوان=بررسی زردچوبه، انجمن غذا و داروی آمریکا}}</ref> |
||
== مشخصات گیاه == |
== مشخصات گیاه == |
||
[[پرونده:A_closeup_of_Turmeric.JPG|جایگزین=|بندانگشتی|بوته‌های زردچوبه پس از خارج شدن از خاک]] |
|||
گیاهی است چندساله که در [[هند]] و کشورهای جنوب [[آسیا]] به‌بار می‌آید و دمای حدود ۲۰–۳۰ درجه [[سانتیگراد]] و محیط مرطوب بارانی نیاز دارد. زردچوبه گیاهی است |
گیاهی است چندساله که در [[هند]] و کشورهای جنوب [[آسیا]] به‌بار می‌آید و دمای حدود ۲۰–۳۰ درجه [[سانتیگراد]] و محیط مرطوب بارانی نیاز دارد. زردچوبه گیاهی است [[گیاه علفی|علفی]]، [[گیاهان پایا|پایا]] و دارای [[زمین‌ساقه|ریزوم‌هایی]] که از آن ساقه هوایی به ارتفاع یک تا یک و نیم متر خارج می‌شود. برگ‌های این گیاه در قاعده ساقه، تقریباً غلاف دارد و در بالای ساقه، بدون غلاف هستند. ساقه گلدار از بین برگ‌ها خارج شده و به رنگ سبز مایل به زرد یا زرد است. قسمت مورد استفاده، ریزوم‌ها است که کشت‌کاران پس از کندن و بیرون آوردن آن از زمین، ریشه‌های فرعی را جدا کرده و پس از شستشو در آفتاب خشک کرده سپس به مصرف می‌رسانند. ساقه‌های زیرزمینی گوشتی گیاه یا [[ریزوم (گیاه‌شناسی)|ریزوم]] جمع‌آوری شده و پس از جوشاندن در آب و سپس خشک‌کردن، آسیاب شده و پودر زرد مایل به نارنجی تهیه می‌شود. زردچوبه عمده‌ترین ادویه مورد مصرف در غذاهای آسیایی است. در جنوب و [[جنوب شرق آسیا|جنوب شرقی آسیا]] این گیاه به‌صورت خودرو در جنگل‌ها وجود دارد. زردچوبه در [[ایران]] نمی‌روید و از اقلام وارداتی است. |
||
== موارد مصرف == |
== موارد مصرف == |
||
ریشهٔ خشک‌شده و آسیاب‌شده آن به تنهایی یا مخلوط با دیگر ادویه‌ها در [[ایران]]، [[پاکستان]] و [[هند]] مصرف زیادی دارد. از برگ‌های آن در بعضی مناطق آسیا به صورت دُلمه نیز استفاده می‌کنند. هر چند زردچوبه به عنوان طعم‌دهنده از مواد اصلی ادویه‌ها است، اما از آن به عنوان رنگ غذایی نیز در پاره‌ای از مناطق استفاده می‌کنند. |
|||
هر چند زردچوبه به عنوان طعم‌دهنده از مواد اصلی ادویه‌ها است، اما از آن به عنوان رنگ غذایی نیز در پاره‌ای از مناطق استفاده می‌کنند. |
|||
[[کورکومین]]، مادهٔ شیمیایی زرد روشن تولید شده توسط گیاه زردچوبه، به‌عنوان یک [[افزودنی‌های غذایی|افزودنی غذایی]] توسط [[سازمان جهانی بهداشت|سازمان بهداشت جهانی]] ، [[پارلمان اروپا]] و سازمان [[سازمان غذا و دارو (آمریکا)|غذا و داروی ایالات متحده]] تأیید شده است. <ref name="pubchem">{{Cite web|title=Curcumin|url=https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/969516|publisher=PubChem, US National Library of Medicine|accessdate=25 November 2020|date=21 November 2020}}</ref> |
|||
== ترکیب شیمیایی == |
== ترکیب شیمیایی == |
||
[[پرونده:CurcuminKeto.svg|بندانگشتی| |
[[پرونده:CurcuminKeto.svg|بندانگشتی|فرم کتونی [[کورکومین]]، مادهٔ اصلی زردچوبه]] |
||
ترکیب شیمیایی زردچوبه شامل ۵ درصد اسانس و ۵ درصد ماده اصلی زردچوبه، |
ترکیب شیمیایی زردچوبه شامل ۵ درصد اسانس و ۵ درصد ماده اصلی زردچوبه، [[پلی‌فنل]]ی به‌نام [[کورکومین]] است. در زردچوبه مواد مغذی زیادی وجود دارد که تأثیرات خوبی بر سلامت انسان دارد. از جمله مواد مغذی مهم در زردچوبه [[ویتامین ث]]، [[ویتامین ب۶]]، [[آهن]] و [[پتاسیم]] هستند. |
||
فرمول مولکولی زرد چوبه خالص:C15H20Oک درونش گروه عاملی کتونی موجود است. |
|||
== ویژگی‌های درمانی == |
== ویژگی‌های درمانی == |
||
[[پرونده:Curcuma longa roots.jpg|بندانگشتی|250px]] |
[[پرونده:Curcuma longa roots.jpg|بندانگشتی|250px]] |
||
زردچوبه به‌دلیل خصوصیات [[آنتی‌اکسیدان|آنتی‌اکسیدانی]] قوی خود یکی از موثرترین مواد در جلوگیری از سرطانی‌شدن سلول‌های بدن است.<ref>{{Cite journal|last=Aggarwal|first=Bharat B.|last2=Shishodia|first2=Shishir|date=2006-05-14|title=Molecular targets of dietary agents for prevention and therapy of cancer|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0006295206000955|journal=Biochemical Pharmacology|language=en|volume=71|issue=10|pages=1397–1421|doi=10.1016/j.bcp.2006.02.009|issn=0006-2952}}</ref> این گیاه همچنین موجب افزایش ترشح [[انسولین]] و کاهش [[قند خون]] در بیماران [[دیابت]]ی می‌شود. کارآزمایی‌های بالینی زیادی در ارتباط با فواید مصرف روزمره زردچوبه انجام شده‌است.<ref>{{یادکرد وب |url=http://clinicaltrials.gov/ct2/results?term=curcumin |title=NIH-listed human clinical trials on curcumin, June, 2011 |accessdate=۲۷ فوریه ۲۰۱۲ |archiveurl=https://web.archive.org/web/20120302163953/http://clinicaltrials.gov/ct2/results?term=curcumin |archivedate=۲ مارس ۲۰۱۲ |dead-url=yes}}</ref> گفته شده‌است که زردچوبه ممکن است شدت علائم [[بیماری آلزایمر]] را کاهش دهد.<ref>{{cite news| url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/1668932.stm | work=BBC News | title=Curry 'may slow Alzheimer's' | date=21 November 2001 | accessdate=28 March 2010}}</ref> همچنین ماده مهم و اصلی زردچوبه یعنی [[کورکومین]] اثرات ضدالتهابی و ضد درد شبیه داروهای مسکن معمولی را دارا است.<ref>{{Cite journal|last=Kuptniratsaikul|first=Vilai|last2=Thanakhumtorn|first2=Sunee|last3=Chinswangwatanakul|first3=Pornsiri|last4=Wattanamongkonsil|first4=Luksamee|last5=Thamlikitkul|first5=Visanu|date=Fall 2008|title=Efficacy and safety of Curcuma domestica extracts in patients with knee osteoarthritis|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19678780/|journal=Journal of Alternative and Complementary Medicine (New York, N.Y.)|volume=15|issue=8|pages=891–897|doi=10.1089/acm.2008.0186|issn=1557-7708|pmid=19678780}}</ref> |
|||
زردچوبه به دلیل خصوصیات آنتی‌اکسیدانی قوی خود یکی از موثرترین مواد در جلوگیری از سرطانی‌شدن سلول‌های بدن است.<ref>{{cite journal|title=Molecular targets of dietary agents for prevention and therapy of cancer|last=Aggarwal|first=BB.|coauthors=Shishodia S.|journal=Biochemical Pharmacology|month=May|year=2006|volume=71|issue=10|pages=1397–421|publisher=Elsevier|doi=10.1016/j.bcp.2006.02.009|pmid=16563357}}</ref> |
|||
این گیاه همچنین موجب افزایش ترشح [[انسولین]] و کاهش [[قند خون]] در بیماران [[دیابت]]ی می‌شود. کارآزمایی‌های بالینی زیادی در ارتباط با فواید مصرف روزمره زردچوبه انجام شده‌است.<ref>{{یادکرد وب |url=http://clinicaltrials.gov/ct2/results?term=curcumin |title=NIH-listed human clinical trials on curcumin, June, 2011 |accessdate=۲۷ فوریه ۲۰۱۲ |archiveurl=https://web.archive.org/web/20120302163953/http://clinicaltrials.gov/ct2/results?term=curcumin |archivedate=۲ مارس ۲۰۱۲ |dead-url=yes}}</ref> |
|||
| ⚫ | اثر [[ضدالتهاب|ضدالتهابی]] کورکومین با اثر ضد التهابی داروهای [[استروئید|استروئیدی]] و [[غیراستروئیدی|غیر استروئیدی]] با [[فنیل]] بوتازون قابل مقایسه است. این دارو با مهار سنتز [[پروستاگلاندین]]های التهابی، اثر ضدالتهاب خود را آشکار می‌سازد. در مطالعه روی موش صحرایی، اثر مهارکنندهٔ ۳ میلی‌گرم کورکومین سدیم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن، موجب مهار [[آنزیم لیپواکسیژناز]] و [[سیکلواکسیژناز]] می‌شود.<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی=Chandra D ,Gupta S. |نام= |کتاب=Anti- inflammatory and anti-arthritic activity of volatile oil of Curcuma longa | ناشر=Ind .J.Med Res |سال=1972}}</ref> |
||
گفته شده‌است که زردچوبه می‌تواند شدت علایم بیماری آلزایمر را کاهش دهد.<ref>{{cite news| url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/1668932.stm | work=BBC News | title=Curry 'may slow Alzheimer's' | date=21 November 2001 | accessdate=28 March 2010}}</ref> |
|||
همچنین ماده مؤثر زردچوبه یعنی [[کورکومین]] اثرات ضد التهابی و ضد درد شبیه داروهای مسکن معمولی را دارا است.<ref name=Bangkok>{{cite journal|coauthors=Kuptniratsaikul V. , et al.|title=Efficacy and safety of Curcuma domestica extracts in patients with knee osteoarthritis|journal=The Journal of Alternative and Complementary Medicine|date=August 15, 2009|pages=891–7|pmid=19678780|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19678780|accessdate=October 20, 2011|quote=C. domestica extracts seem to be similarly efficacious and safe as ibuprofen for the treatment of knee OA.|last1=Kuptniratsaikul|first1=V|volume=15|issue=8|doi=10.1089/acm.2008.0186}}</ref> |
|||
با وجود فواید زردچوبه برای سلامت بدن، همچنان هیچ‌گونه [[پزشکی مبتنی بر شواهد|شواهد بالینی باکیفیتی]] وجود ندارد که نشان دهد مصرف زردچوبه یا کورکومین برای درمان یک یا چند "بیماری" در انسان مؤثر باشد. <ref>{{Cite journal|last=Nelson|first=Kathryn M.|last2=Dahlin|first2=Jayme L.|last3=Bisson|first3=Jonathan|last4=Graham|first4=James|last5=Pauli|first5=Guido F.|last6=Walters|first6=Michael A.|date=2017-01-11|title=The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5346970|journal=Journal of Medicinal Chemistry|language=en|volume=60|issue=5|pages=1620–1637|doi=10.1021/acs.jmedchem.6b00975|issn=0022-2623}}</ref> <ref name="nccih">{{Cite web|title=Turmeric|url=https://www.nccih.nih.gov/health/turmeric|publisher=National Center for Complementary and Integrative Health, US National Institutes of Health|accessdate=25 November 2020|date=May 2020}}</ref> شواهد ضعیفی وجود دارد مبنی بر این‌که عصارهٔ زردچوبه ممکن است برای تسکین علائم [[آرتروز]] زانو، <ref>{{Cite journal|last=Wang|first=Zhiqiang|last2=Singh|first2=Ambrish|last3=Jones|first3=Graeme|last4=Winzenberg|first4=Tania|last5=Ding|first5=Changhai|last6=Chopra|first6=Arvind|last7=Das|first7=Siddharth|last8=Danda|first8=Debashish|last9=Laslett|first9=Laura|date=2021-01-28|title=Efficacy and Safety of Turmeric Extracts for the Treatment of Knee Osteoarthritis: a Systematic Review and Meta-analysis of Randomised Controlled Trials|url=https://doi.org/10.1007/s11926-020-00975-8|journal=Current Rheumatology Reports|language=en|volume=23|issue=2|pages=11|doi=10.1007/s11926-020-00975-8|issn=1534-6307}}</ref> و همچنین برای کاهش [[درد]] و آسیب عضلانی پس از ورزش مفید باشد.<ref>{{Cite journal|last=Suhett|first=Lara Gomes|last2=de Miranda Monteiro Santos|first2=Rodrigo|last3=Silveira|first3=Brenda Kelly Souza|last4=Leal|first4=Arieta Carla Gualandi|last5=de Brito|first5=Alice Divina Melo|last6=de Novaes|first6=Juliana Farias|last7=Lucia|first7=Ceres Mattos Della|date=2021|title=Effects of curcumin supplementation on sport and physical exercise: a systematic review|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32282223/|journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition|volume=61|issue=6|pages=946–958|doi=10.1080/10408398.2020.1749025|issn=1549-7852|pmid=32282223}}</ref> |
|||
| ⚫ | اثر |
||
== زردچوبهٔ تقلبی == |
|||
از آن‌جایی که زردچوبه و سایر ادویه‌ها معمولاً بر حسب وزن و به‌صورت پودری فروخته می‌شوند، این پتانسیل وجود دارد که پودرهای مواد سمی و ارزان‌تر با رنگ مشابه، مانند [[سرنج]] ("سرب قرمز") به آن اضافه شود. این افزودنی‌ها به‌جای زرد طلایی، رنگ نارنجی مایل به قرمز به زردچوبه می‌دهند و چنین شرایطی باعث شد [[سازمان غذا و دارو (آمریکا)|سازمان غذا و داروی آمریکا]] از سال 2013 تا 2019 هشدار واردات زردچوبه از منشأ [[هند]] و [[بنگلادش]] را صادر کند.<ref name="fda19">{{Cite web|title=Detention without physical examination of turmeric due to lead contamination|url=http://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_1143.html|date=23 August 2019|website=FDA.gov|publisher=US Food and Drug Administration|accessdate=1 October 2019}}</ref> شناسایی مادهٔ [[سمیت فلزی|سمی]] و بسیار مضر [[سرب]] در محصولات حاوی زردچوبه منجر به صدور فراخوان و جمع‌آوری این محصولات در سراسر ایالات متحده، کانادا، ژاپن، کره و بریتانیا در سال 2016 شد.<ref name="Cowell">{{Cite journal|last=Cowell|first=Whitney|last2=Ireland|first2=Thomas|last3=Vorhees|first3=Donna|last4=Heiger-Bernays|first4=Wendy|date=30 March 2017|title=Ground turmeric as a source of lead exposure in the United States|journal=Public Health Reports|volume=132|issue=3|pages=289–293|doi=10.1177/0033354917700109|issn=0033-3549|pmc=5415259|pmid=28358991}}</ref> [[سرب(II) کرومات|کرومات سرب]] ، یک ترکیب شیمیایی دیگر به رنگ زرد روشن، به‌عنوان عامل تقلبی زردچوبه در بنگلادش یافت شد و سطح آلودگی آن تا 500 برابر بیشتر از حد مجاز بود. <ref>{{Cite journal|last=Forsyth|first=Jenna E.|last2=Nurunnahar|first2=Syeda|last3=Islam|first3=Sheikh Shariful|last4=Baker|first4=Musa|last5=Yeasmin|first5=Dalia|last6=Islam|first6=M. Saiful|last7=Rahman|first7=Mahbubur|last8=Fendorf|first8=Scott|last9=Ardoin|first9=Nicole M.|date=2019-12-01|title=Turmeric means “yellow” in Bengali: Lead chromate pigments added to turmeric threaten public health across Bangladesh|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0013935119305195|journal=Environmental Research|language=en|volume=179|pages=108722|doi=10.1016/j.envres.2019.108722|issn=0013-9351}}</ref> در این رابطه پژوهشگران، زنجیره‌ای از افراد را شناسایی کردند که زردچوبه ی تقلبی را با کرومات سرب تهیه می‌کردند که شامل کشاورزان ، بازرگانان و [[عمده‌فروشی|عمده‌فروش‌ها]] بود.<ref>{{Cite journal|last=Forsyth|first=Jenna E.|last2=Nurunnahar|first2=Syeda|last3=Islam|first3=Sheikh Shariful|last4=Baker|first4=Musa|last5=Yeasmin|first5=Dalia|last6=Islam|first6=M. Saiful|last7=Rahman|first7=Mahbubur|last8=Fendorf|first8=Scott|last9=Ardoin|first9=Nicole M.|date=2019-12-01|title=Turmeric means “yellow” in Bengali: Lead chromate pigments added to turmeric threaten public health across Bangladesh|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0013935119305195|journal=Environmental Research|language=en|volume=179|pages=108722|doi=10.1016/j.envres.2019.108722|issn=0013-9351}}</ref> |
|||
یکی دیگر از مواد تقلبی رایج در زردچوبه، [[متانیل زرد|زرد متانیل]] (که با عنوان "زرد اسیدی 36" نیز شناخته می شود)، توسط آژانس استانداردهای غذایی [[بریتانیای کبیر|بریتانیا]] به‌عنوان [[رزانه|رنگ]] غیرقانونی برای استفاده در غذاها در نظر گرفته می شود. <ref>{{Cite web|url=https://www.gov.uk/guidance/chemicals-in-food-safety-controls|title=Producing and distributing food – guidance: Chemicals in food: safety controls; Sudan dyes and industrial dyes not permitted in food|publisher=Government of the United Kingdom|date=8 October 2012|accessdate=12 December 2015}}</ref> |
|||
در ایران نیز مواردی از تهیهٔ پودر زردچوبهٔ تقلبی و سایر ادویه‌جات از موادی همچون آرد، نان خشک و فاسد، پوست پسته، کاه و مواد شیمیایی، گزارش شده است.<ref>{{یادکرد وب|عنوان=زردچوبه تقلبی بدست افراد سودجو وارد باز شده است|نشانی=https://www.imna.ir/news/134898/زردچوبه-تقلبی-بدست-افراد-سودجو-وارد-باز-شده-است|وبگاه=ایمنا|تاریخ=2014-02-05|بازبینی=2022-10-30|کد زبان=fa}}</ref><ref>{{یادکرد وب|عنوان=کشف کارگاه تولید زردچوبه تقلبی|نشانی=https://www.dana.ir/news/395104.html|وبگاه=شبکه اطلاع رسانی راه دانا|بازبینی=2022-10-30|کد زبان=fa}}</ref> |
|||
== نگارخانه == |
== نگارخانه == |
||
<gallery> |
<gallery> |
||
پرونده:Turmeric Powder Spelled Out.jpg|پودر زردچوبه |
پرونده:Turmeric Powder Spelled Out.jpg|پودر زردچوبه |
||
پرونده:Chlorofeel Spices Turmeric, Coriander and Cumin Powder.jpg|زردچوبه |
پرونده:Chlorofeel Spices Turmeric, Coriander and Cumin Powder.jpg|زردچوبه بسته‌بندی شده |
||
پرونده:Curcuma longa 001.JPG| |
پرونده:Curcuma longa 001.JPG|[[گل]] گیاه زردچوبه |
||
پرونده:Turmeric farm in Chamarajanagar District IMG20170828084158.jpg|مزرعهٔ زردچوبه در [[کرناتکه]]، [[هند]] |
|||
</gallery> |
</gallery> |
||
نسخهٔ ۳۰ اکتبر ۲۰۲۲، ساعت ۰۳:۱۴
| زردچوبه | |
|---|---|
| |
_W_IMG_2440.jpg)
| |
| رده‌بندی علمی | |
| فرمانرو: | گیاهان |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | آوندداران |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | گیاهان گلدار |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | تک‌لپه‌ای‌ها |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | تک‌لپه‌ای‌های برگ‌بیدی |
| راسته: | زنجبیل‌سانان |
| تیره: | زنجبیلیان |
| سرده: | زردچوبه‌ها |
| گونه: | زردچوبه |
| نام دوبخشی | |
| Curcuma longa | |
زَردچوبه یا زَرچوبه یا زَرده‌چال (نام علمی: Curcuma longa) نوعی گیاه و ادویه‌ای است که از آن گیاه تهیه می‌شود. زردچوبه یک گیاه گلدار از راستهٔ زنجبیل‌سانان و تیره زنجبیلیان است.
پودر زردچوبه به رنگ زرد تیره و گاهی روشن است که یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها به‌شمار می‌رود. رویشگاه اصلی این گیاه هند است و قسمت اصلی ادویه معروف کاری را تشکیل می‌دهد.
این گیاه یکی از قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان‌ها است و باعث کاهش التهاب در بدن، ترمیم پوست و بهبود حواس شناختی (حافظه) می‌شود. زردچوبه به دلیل غنی بودن از ترکیبی شیمیایی به‌نام کورکومین باعث بهبود مقاومت به انسولین در بیماران دیابتی، خنثی شدن انسولین اضافی خون و در نتیجه جلوگیری از خستگی ناشی از کاهش گلوکز خون و کاهش اشتها و وزن می‌شود.[۱]
مشخصات گیاه
گیاهی است چندساله که در هند و کشورهای جنوب آسیا به‌بار می‌آید و دمای حدود ۲۰–۳۰ درجه سانتیگراد و محیط مرطوب بارانی نیاز دارد. زردچوبه گیاهی است علفی، پایا و دارای ریزوم‌هایی که از آن ساقه هوایی به ارتفاع یک تا یک و نیم متر خارج می‌شود. برگ‌های این گیاه در قاعده ساقه، تقریباً غلاف دارد و در بالای ساقه، بدون غلاف هستند. ساقه گلدار از بین برگ‌ها خارج شده و به رنگ سبز مایل به زرد یا زرد است. قسمت مورد استفاده، ریزوم‌ها است که کشت‌کاران پس از کندن و بیرون آوردن آن از زمین، ریشه‌های فرعی را جدا کرده و پس از شستشو در آفتاب خشک کرده سپس به مصرف می‌رسانند. ساقه‌های زیرزمینی گوشتی گیاه یا ریزوم جمع‌آوری شده و پس از جوشاندن در آب و سپس خشک‌کردن، آسیاب شده و پودر زرد مایل به نارنجی تهیه می‌شود. زردچوبه عمده‌ترین ادویه مورد مصرف در غذاهای آسیایی است. در جنوب و جنوب شرقی آسیا این گیاه به‌صورت خودرو در جنگل‌ها وجود دارد. زردچوبه در ایران نمی‌روید و از اقلام وارداتی است.
موارد مصرف
ریشهٔ خشک‌شده و آسیاب‌شده آن به تنهایی یا مخلوط با دیگر ادویه‌ها در ایران، پاکستان و هند مصرف زیادی دارد. از برگ‌های آن در بعضی مناطق آسیا به صورت دُلمه نیز استفاده می‌کنند. هر چند زردچوبه به عنوان طعم‌دهنده از مواد اصلی ادویه‌ها است، اما از آن به عنوان رنگ غذایی نیز در پاره‌ای از مناطق استفاده می‌کنند.
کورکومین، مادهٔ شیمیایی زرد روشن تولید شده توسط گیاه زردچوبه، به‌عنوان یک افزودنی غذایی توسط سازمان بهداشت جهانی ، پارلمان اروپا و سازمان غذا و داروی ایالات متحده تأیید شده است. [۲]
ترکیب شیمیایی
ترکیب شیمیایی زردچوبه شامل ۵ درصد اسانس و ۵ درصد ماده اصلی زردچوبه، پلی‌فنلی به‌نام کورکومین است. در زردچوبه مواد مغذی زیادی وجود دارد که تأثیرات خوبی بر سلامت انسان دارد. از جمله مواد مغذی مهم در زردچوبه ویتامین ث، ویتامین ب۶، آهن و پتاسیم هستند.
ویژگی‌های درمانی
زردچوبه به‌دلیل خصوصیات آنتی‌اکسیدانی قوی خود یکی از موثرترین مواد در جلوگیری از سرطانی‌شدن سلول‌های بدن است.[۳] این گیاه همچنین موجب افزایش ترشح انسولین و کاهش قند خون در بیماران دیابتی می‌شود. کارآزمایی‌های بالینی زیادی در ارتباط با فواید مصرف روزمره زردچوبه انجام شده‌است.[۴] گفته شده‌است که زردچوبه ممکن است شدت علائم بیماری آلزایمر را کاهش دهد.[۵] همچنین ماده مهم و اصلی زردچوبه یعنی کورکومین اثرات ضدالتهابی و ضد درد شبیه داروهای مسکن معمولی را دارا است.[۶]
اثر ضدالتهابی کورکومین با اثر ضد التهابی داروهای استروئیدی و غیر استروئیدی با فنیل بوتازون قابل مقایسه است. این دارو با مهار سنتز پروستاگلاندین‌های التهابی، اثر ضدالتهاب خود را آشکار می‌سازد. در مطالعه روی موش صحرایی، اثر مهارکنندهٔ ۳ میلی‌گرم کورکومین سدیم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن، موجب مهار آنزیم لیپواکسیژناز و سیکلواکسیژناز می‌شود.[۷]
با وجود فواید زردچوبه برای سلامت بدن، همچنان هیچ‌گونه شواهد بالینی باکیفیتی وجود ندارد که نشان دهد مصرف زردچوبه یا کورکومین برای درمان یک یا چند "بیماری" در انسان مؤثر باشد. [۸] [۹] شواهد ضعیفی وجود دارد مبنی بر این‌که عصارهٔ زردچوبه ممکن است برای تسکین علائم آرتروز زانو، [۱۰] و همچنین برای کاهش درد و آسیب عضلانی پس از ورزش مفید باشد.[۱۱]
زردچوبهٔ تقلبی
از آن‌جایی که زردچوبه و سایر ادویه‌ها معمولاً بر حسب وزن و به‌صورت پودری فروخته می‌شوند، این پتانسیل وجود دارد که پودرهای مواد سمی و ارزان‌تر با رنگ مشابه، مانند سرنج ("سرب قرمز") به آن اضافه شود. این افزودنی‌ها به‌جای زرد طلایی، رنگ نارنجی مایل به قرمز به زردچوبه می‌دهند و چنین شرایطی باعث شد سازمان غذا و داروی آمریکا از سال 2013 تا 2019 هشدار واردات زردچوبه از منشأ هند و بنگلادش را صادر کند.[۱۲] شناسایی مادهٔ سمی و بسیار مضر سرب در محصولات حاوی زردچوبه منجر به صدور فراخوان و جمع‌آوری این محصولات در سراسر ایالات متحده، کانادا، ژاپن، کره و بریتانیا در سال 2016 شد.[۱۳] کرومات سرب ، یک ترکیب شیمیایی دیگر به رنگ زرد روشن، به‌عنوان عامل تقلبی زردچوبه در بنگلادش یافت شد و سطح آلودگی آن تا 500 برابر بیشتر از حد مجاز بود. [۱۴] در این رابطه پژوهشگران، زنجیره‌ای از افراد را شناسایی کردند که زردچوبه ی تقلبی را با کرومات سرب تهیه می‌کردند که شامل کشاورزان ، بازرگانان و عمده‌فروش‌ها بود.[۱۵]
یکی دیگر از مواد تقلبی رایج در زردچوبه، زرد متانیل (که با عنوان "زرد اسیدی 36" نیز شناخته می شود)، توسط آژانس استانداردهای غذایی بریتانیا به‌عنوان رنگ غیرقانونی برای استفاده در غذاها در نظر گرفته می شود. [۱۶]
در ایران نیز مواردی از تهیهٔ پودر زردچوبهٔ تقلبی و سایر ادویه‌جات از موادی همچون آرد، نان خشک و فاسد، پوست پسته، کاه و مواد شیمیایی، گزارش شده است.[۱۷][۱۸]
نگارخانه
-
پودر زردچوبه -
زردچوبه بسته‌بندی شده -
گل گیاه زردچوبه -
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ «بررسی زردچوبه، انجمن غذا و داروی آمریکا».
- ↑ "Curcumin". PubChem, US National Library of Medicine. 21 November 2020. Retrieved 25 November 2020.
- ↑ Aggarwal, Bharat B.; Shishodia, Shishir (2006-05-14). "Molecular targets of dietary agents for prevention and therapy of cancer". Biochemical Pharmacology (به انگلیسی). 71 (10): 1397–1421. doi:10.1016/j.bcp.2006.02.009. ISSN 0006-2952.
- ↑ «NIH-listed human clinical trials on curcumin, June, 2011». بایگانی‌شده از اصلی در ۲ مارس ۲۰۱۲. دریافت‌شده در ۲۷ فوریه ۲۰۱۲.
- ↑ "Curry 'may slow Alzheimer's'". BBC News. 21 November 2001. Retrieved 28 March 2010.
- ↑ Kuptniratsaikul, Vilai; Thanakhumtorn, Sunee; Chinswangwatanakul, Pornsiri; Wattanamongkonsil, Luksamee; Thamlikitkul, Visanu (Fall 2008). "Efficacy and safety of Curcuma domestica extracts in patients with knee osteoarthritis". Journal of Alternative and Complementary Medicine (New York, N.Y.). 15 (8): 891–897. doi:10.1089/acm.2008.0186. ISSN 1557-7708. PMID 19678780.
- ↑ Chandra D ,Gupta S. (۱۹۷۲). Anti- inflammatory and anti-arthritic activity of volatile oil of Curcuma longa. Ind .J.Med Res.
- ↑ Nelson, Kathryn M.; Dahlin, Jayme L.; Bisson, Jonathan; Graham, James; Pauli, Guido F.; Walters, Michael A. (2017-01-11). "The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin". Journal of Medicinal Chemistry (به انگلیسی). 60 (5): 1620–1637. doi:10.1021/acs.jmedchem.6b00975. ISSN 0022-2623.
- ↑ "Turmeric". National Center for Complementary and Integrative Health, US National Institutes of Health. May 2020. Retrieved 25 November 2020.
- ↑ Wang, Zhiqiang; Singh, Ambrish; Jones, Graeme; Winzenberg, Tania; Ding, Changhai; Chopra, Arvind; Das, Siddharth; Danda, Debashish; Laslett, Laura (2021-01-28). "Efficacy and Safety of Turmeric Extracts for the Treatment of Knee Osteoarthritis: a Systematic Review and Meta-analysis of Randomised Controlled Trials". Current Rheumatology Reports (به انگلیسی). 23 (2): 11. doi:10.1007/s11926-020-00975-8. ISSN 1534-6307.
- ↑ Suhett, Lara Gomes; de Miranda Monteiro Santos, Rodrigo; Silveira, Brenda Kelly Souza; Leal, Arieta Carla Gualandi; de Brito, Alice Divina Melo; de Novaes, Juliana Farias; Lucia, Ceres Mattos Della (2021). "Effects of curcumin supplementation on sport and physical exercise: a systematic review". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 61 (6): 946–958. doi:10.1080/10408398.2020.1749025. ISSN 1549-7852. PMID 32282223.
- ↑ "Detention without physical examination of turmeric due to lead contamination". FDA.gov. US Food and Drug Administration. 23 August 2019. Retrieved 1 October 2019.
- ↑ Cowell, Whitney; Ireland, Thomas; Vorhees, Donna; Heiger-Bernays, Wendy (30 March 2017). "Ground turmeric as a source of lead exposure in the United States". Public Health Reports. 132 (3): 289–293. doi:10.1177/0033354917700109. ISSN 0033-3549. PMC 5415259. PMID 28358991.
- ↑ Forsyth, Jenna E.; Nurunnahar, Syeda; Islam, Sheikh Shariful; Baker, Musa; Yeasmin, Dalia; Islam, M. Saiful; Rahman, Mahbubur; Fendorf, Scott; Ardoin, Nicole M. (2019-12-01). "Turmeric means "yellow" in Bengali: Lead chromate pigments added to turmeric threaten public health across Bangladesh". Environmental Research (به انگلیسی). 179: 108722. doi:10.1016/j.envres.2019.108722. ISSN 0013-9351.
- ↑ Forsyth, Jenna E.; Nurunnahar, Syeda; Islam, Sheikh Shariful; Baker, Musa; Yeasmin, Dalia; Islam, M. Saiful; Rahman, Mahbubur; Fendorf, Scott; Ardoin, Nicole M. (2019-12-01). "Turmeric means "yellow" in Bengali: Lead chromate pigments added to turmeric threaten public health across Bangladesh". Environmental Research (به انگلیسی). 179: 108722. doi:10.1016/j.envres.2019.108722. ISSN 0013-9351.
- ↑ "Producing and distributing food – guidance: Chemicals in food: safety controls; Sudan dyes and industrial dyes not permitted in food". Government of the United Kingdom. 8 October 2012. Retrieved 12 December 2015.
- ↑ «زردچوبه تقلبی بدست افراد سودجو وارد باز شده است». ایمنا. ۲۰۱۴-۰۲-۰۵. دریافت‌شده در ۲۰۲۲-۱۰-۳۰.
- ↑ «کشف کارگاه تولید زردچوبه تقلبی». شبکه اطلاع رسانی راه دانا. دریافت‌شده در ۲۰۲۲-۱۰-۳۰.
| تکنیک |  | |
|---|---|---|
| انواع رنگ | ||
| رنگ نساجی سنتی | ||
| تاریخچه | ||
| ارجاع | ||
ردهها:
- ادویه‌ها
- ادویههای سریلانکا
- ادویههای هند
- افزودنی‌های خوراکی
- بازدارندههای مونوآمین اکسیداز
- درمانهای آزمایشی
- رنگهای خوراکی
- رنگهای گیاهی
- زنجبیلیان
- گیاگان آسیای گرمسیری
- گیاگان نپال
- گیاگان هند
- گیاهان استفادهشده در آیورودا
- گیاهان توصیفشده در ۱۷۵۳ (میلادی)
- گیاهان دارویی آسیا
- گیاهان دارویی
- گیاهان رنگزای
- محصولات کشاورزی نشأت گرفته از هند
- مواد مربوط به آیین هندو
- آرایه (زیستشناسی) نامگذاریشده توسط کارل لینه