پارکین: تفاوت میان نسخه‌ها

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
نمایش تاریخچه به صورت تعاملی
تفاوت جدیدتر ←
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
دیداریویکی‌متن
ایجاد شده توسط ترجمهٔ صفحهٔ «Parkin (cake)»
 
ویرایش به‌وسیلهٔ ابرابزار:
خط ۱: خط ۱:
⚫
{{Infobox prepared food|image=YorkShireParkin.jpg|caption=پارکین یورکشایری}} '''پارکین''' یک نان شیرینی زنجبیلی است که به‌طور سنتی با [[بلغور جو دوسر]] و [[ملاس]] تهیه می‌شود،<ref>{{Cite book|first=Chris|last=Roberts|title=Heavy Words Lightly Thrown: The Reason Behind Rhyme|publisher=Thorndike Press|year=2006|isbn=0-7862-8517-6}}</ref> و خاستگاه آن [[انگلستان شمالی|شمال انگلیس]] است.<ref>{{Cite book|title=Talking about Cakes|first=Margaret|last=Bates|year=1964|publisher=Penguin Books, p.88}}</ref> پارکین پس از پخت حالت سفتی دارد اما با مرطوب کردن سطح آن، نرم شده و حتی گاهی چسبناک می‌شود.

⚫
{{Infobox prepared food|image=YorkShireParkin.jpg|caption=Yorkshire parkin}} '''پارکین''' یک نان شیرینی زنجبیلی است که به طور سنتی با [[بلغور جو دوسر]] و [[ملاس]] تهیه می شود ، <ref>{{Cite book|first=Chris|last=Roberts|title=Heavy Words Lightly Thrown: The Reason Behind Rhyme|publisher=Thorndike Press|year=2006|isbn=0-7862-8517-6}}</ref> و خاستگاه آن [[انگلستان شمالی|شمال انگلیس]] است. <ref>{{Cite book|title=Talking about Cakes|first=Margaret|last=Bates|year=1964|publisher=Penguin Books, p.88}}</ref> پارکین پس از پخت حالت سفتی دارد اما با مرطوب کردن سطح آن، نرم شده و حتی گاهی چسبناک می شود.


== مواد تشکیل دهنده ==
== مواد تشکیل دهنده ==
مواد اصلی پارکین شامل بلغور جو دوسر ، [[آرد]] ، گیاه خاکی سیاه (شبیه [[ملاس]] ) ، کره (به طور سنتی [[چربی خوک]] ، اما در دستور العمل های مدرن از کره ، مارگارین یا روغن کلزا استفاده می شود) و [[زنجبیل]] است. .
مواد اصلی پارکین شامل بلغور جو دوسر، [[آرد]]، گیاه خاکی سیاه (شبیه [[ملاس]])، کره (به‌طور سنتی [[چربی خوک]]، اما در دستور العمل‌های مدرن از کره، مارگارین یا روغن کلزا استفاده می‌شود) و [[زنجبیل]] است. .


آرد مورد استفاده در پارکین در انگلستان حاوی مقدار کمی ماده [[عامل ورآورنده|خمیرمایه]] شیمیایی است که به خودی خود عمل می آید. اگر این مورد در دسترس نیست ، یا اگر نسبت بلغور جو دوسر زیاد است ، افزودن ماده مهار کننده ، مانند بیکینگ پودر یا مخلوطی از [[بی‌کربنات سدیم|بی کربنات سدیم]] و [[سس تارتار]] ضروری است .
آرد مورد استفاده در پارکین در انگلستان حاوی مقدار کمی ماده [[عامل ورآورنده|خمیرمایه]] شیمیایی است که به خودی خود عمل می‌آید. اگر این مورد در دسترس نیست، یا اگر نسبت بلغور جو دوسر زیاد است، افزودن ماده مهار کننده، مانند بیکینگ پودر یا مخلوطی از [[بی‌کربنات سدیم|بی کربنات سدیم]] و [[سس تارتار]] ضروری است.


یکی از ویژگی های اصلی پارکین این است که به خوبی بافت خود را حفظ می کند. آن را گرم می کنند یا در هوای آزاد قرار می دهند تا سفت و خشک شود و تا حداکثر دو هفته با مرطوب کردن آن دوباره به شکل تازه مصرف شود. <gallery widths="160">
یکی از ویژگی‌های اصلی پارکین این است که به خوبی بافت خود را حفظ می‌کند. آن را گرم می‌کنند یا در هوای آزاد قرار می‌دهند تا سفت و خشک شود و تا حداکثر دو هفته با مرطوب کردن آن دوباره به شکل تازه مصرف شود. <gallery widths="۱۶۰">
پرونده:Lancashire Parkin 5022.JPG|پارکین خارج شده از فر
پرونده:Lancashire Parkin 5022.JPG|پارکین خارج شده از فر
پرونده:Darkparkin.JPG|شکر قهوه ای بیشتر به پارکین رنگ تیره می دهد
پرونده:Darkparkin.JPG|شکر قهوه ای بیشتر به پارکین رنگ تیره می‌دهد
</gallery>
</gallery>


== جستارهای وابسته ==
== همچنین ببینید ==
⚫
** دستورالعمل [[wikibooks:cookbook:Lancashire Parkin|لانکاوی پارکین]]

*
⚫
* دستورالعمل [[wikibooks:cookbook:Lancashire Parkin|لانکاوی پارکین]]
*


== منابع ==
== منابع ==

=== یادداشت ===
=== یادداشت ===
{{Notelist}}
{{Notelist}}
خط ۲۷: خط ۲۲:


=== کتابشناسی - فهرست کتب ===
=== کتابشناسی - فهرست کتب ===
⚫
* فرهنگ لغت انگلیسی مختصر آکسفورد، ''sv'' parkin

⚫
* {{Cite book|last=Stead|first5=Helen|chapter=6|ref=CITEREFStead1991|date=1991|publisher=Edinburgh University Press|editor-last=C. Anne Wilson|title=Traditional Food East and West of the Pennines|last5=Pollard|first=Jennifer|first4=Lynette|last4=Hunter|first3=Peter|last3=Brears|first2=C Anne|last2=Wilson|isbn=0-7486-0118-X}} <bdi> {{Cite book|last=Stead|first5=Helen|chapter=6|ref=CITEREFStead1991|date=1991|publisher=Edinburgh University Press|editor-last=C. Anne Wilson|title=Traditional Food East and West of the Pennines|last5=Pollard|first=Jennifer|first4=Lynette|last4=Hunter|first3=Peter|last3=Brears|first2=C Anne|last2=Wilson|isbn=0-7486-0118-X}} </bdi> {{Cite book|last=Stead|first5=Helen|chapter=6|ref=CITEREFStead1991|date=1991|publisher=Edinburgh University Press|editor-last=C. Anne Wilson|title=Traditional Food East and West of the Pennines|last5=Pollard|first=Jennifer|first4=Lynette|last4=Hunter|first3=Peter|last3=Brears|first2=C Anne|last2=Wilson|isbn=0-7486-0118-X}}
⚫
* فرهنگ لغت انگلیسی مختصر آکسفورد ، ''sv'' parkin
⚫
* [http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/northern-bonfire-night-treat غذای خوب بی‌بی‌سی]، بحث در مورد [[شب آتش|روز پارکین]]
⚫
* {{Cite book|last=Stead|first5=Helen|chapter=6|ref=CITEREFStead1991|date=1991|publisher=Edinburgh University Press|editor-last=C. Anne Wilson|title=Traditional Food East and West of the Pennines|last5=Pollard|first=Jennifer|first4=Lynette|last4=Hunter|first3=Peter|last3=Brears|first2=C Anne|last2=Wilson|isbn=0-7486-0118-X}} <bdi> {{Cite book|last=Stead|first5=Helen|chapter=6|ref=CITEREFStead1991|date=1991|publisher=Edinburgh University Press|editor-last=C. Anne Wilson|title=Traditional Food East and West of the Pennines|last5=Pollard|first=Jennifer|first4=Lynette|last4=Hunter|first3=Peter|last3=Brears|first2=C Anne|last2=Wilson|isbn=0-7486-0118-X}} </bdi> {{Cite book|last=Stead|first5=Helen|chapter=6|ref=CITEREFStead1991|date=1991|publisher=Edinburgh University Press|editor-last=C. Anne Wilson|title=Traditional Food East and West of the Pennines|last5=Pollard|first=Jennifer|first4=Lynette|last4=Hunter|first3=Peter|last3=Brears|first2=C Anne|last2=Wilson|isbn=0-7486-0118-X}}
⚫
* {{Cite news|last=Cloake|first=Felicity|title=How to make the perfect parkin|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/nov/02/how-to-make-the-perfect-parkin|accessdate=2 November 2017|work=The Guardian|date=2 November 2017|ref={{sfnref|Cloake|2017}}}}
⚫
* [http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/northern-bonfire-night-treat غذای خوب بی بی سی] ، بحث در مورد [[شب آتش|روز پارکین]]
{{کیک}}
⚫
* {{Cite news|last=Cloake|first=Felicity|title=How to make the perfect parkin|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/nov/02/how-to-make-the-perfect-parkin|accessdate=2 November 2017|work=The Guardian|date=2 November 2017|ref={{sfnref|Cloake|2017}}}}
[[رده:انگلستان شمالی]]
[[رده:انگلستان شمالی]]
[[رده:آشپزی انگلیسی]]
[[رده:آشپزی انگلیسی]]

نسخهٔ ‏۱۱ سپتامبر ۲۰۲۰، ساعت ۱۹:۱۲

پارکین
پارکین یورکشایری

پارکین یک نان شیرینی زنجبیلی است که به‌طور سنتی با بلغور جو دوسر و ملاس تهیه می‌شود،[۱] و خاستگاه آن شمال انگلیس است.[۲] پارکین پس از پخت حالت سفتی دارد اما با مرطوب کردن سطح آن، نرم شده و حتی گاهی چسبناک می‌شود.

مواد تشکیل دهنده

مواد اصلی پارکین شامل بلغور جو دوسر، آرد، گیاه خاکی سیاه (شبیه ملاس)، کره (به‌طور سنتی چربی خوک، اما در دستور العمل‌های مدرن از کره، مارگارین یا روغن کلزا استفاده می‌شود) و زنجبیل است. .

آرد مورد استفاده در پارکین در انگلستان حاوی مقدار کمی ماده خمیرمایه شیمیایی است که به خودی خود عمل می‌آید. اگر این مورد در دسترس نیست، یا اگر نسبت بلغور جو دوسر زیاد است، افزودن ماده مهار کننده، مانند بیکینگ پودر یا مخلوطی از بی کربنات سدیم و سس تارتار ضروری است.

یکی از ویژگی‌های اصلی پارکین این است که به خوبی بافت خود را حفظ می‌کند. آن را گرم می‌کنند یا در هوای آزاد قرار می‌دهند تا سفت و خشک شود و تا حداکثر دو هفته با مرطوب کردن آن دوباره به شکل تازه مصرف شود.

  • پارکین خارج شده از فر
    پارکین خارج شده از فر
  • شکر قهوه ای بیشتر به پارکین رنگ تیره می‌دهد
    شکر قهوه ای بیشتر به پارکین رنگ تیره می‌دهد

جستارهای وابسته

منابع

یادداشت

پانویسها و منابع

  1. ↑ Roberts, Chris (2006). Heavy Words Lightly Thrown: The Reason Behind Rhyme. Thorndike Press. ISBN 0-7862-8517-6.
  2. ↑ Bates, Margaret (1964). Talking about Cakes. Penguin Books, p.88.

کتابشناسی - فهرست کتب

  • فرهنگ لغت انگلیسی مختصر آکسفورد، sv parkin
  • Stead, Jennifer; Wilson, C Anne; Brears, Peter; Hunter, Lynette; Pollard, Helen (1991). "6". In C. Anne Wilson (ed.). Traditional Food East and West of the Pennines. Edinburgh University Press. ISBN 0-7486-0118-X. Stead, Jennifer; Wilson, C Anne; Brears, Peter; Hunter, Lynette; Pollard, Helen (1991). "6". In C. Anne Wilson (ed.). Traditional Food East and West of the Pennines. Edinburgh University Press. ISBN 0-7486-0118-X. Stead, Jennifer; Wilson, C Anne; Brears, Peter; Hunter, Lynette; Pollard, Helen (1991). "6". In C. Anne Wilson (ed.). Traditional Food East and West of the Pennines. Edinburgh University Press. ISBN 0-7486-0118-X.
  • غذای خوب بی‌بی‌سی، بحث در مورد روز پارکین
  • Cloake, Felicity (2 November 2017). "How to make the perfect parkin". The Guardian. Retrieved 2 November 2017.{{cite news}}: نگهداری CS1: پیش‌فرض تکرار ref (link)
برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=پارکین&oldid=29935612»