ملاس

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
ملاس بلک سترپ

شیره[۱] یا ملاس (به فرانسوی: mélasse) عصاره ای غلیظ، تیره و چسبناک، و یک محصول جانبی در روند تهیه شکر از چغندر قند یا نیشکر است. واژه فرانسوی ملاس از واژه لاتین mel به معنی عسل می‌آید. کیفیت ملاس به رسیدگی نیشکر یا چغندر، مقدار شکر استخراجی، و روش استخراج بستگی دارد. در بخش‌هایی از ایالات متحده سورگوم شیرین را به عنوان ملاس می‌شناسند اما سورگوم شیرین ملاس واقعی نیست.

در کارخانه‌های ایران از ملاس برای تهیه الکل، سرکه و علوفه استفاده می‌شود.


بر خلاف شکر تصفیه شده، ملاس همچنین شامل برخی از ویتامین ها و مواد معدنی است. مواد مغذی در 40 گرم و یا حدود دو قاشق غذاخوری ملاس عبارتند از:

ویتامین ب 6: 14 درصد از RDI.

کلسیم: 8٪ از RDI.

پتاسیم: 16 درصد از RDI.

مس: 10٪ از RDI.

آهن: 10 % از RDI.

منیزیم: 24٪ از RDI.

منگنز: 30 % از RDI.

سلنیوم: 10 % از RDI.

دو قاشق غذا خوری نیز حاوی حدود 116 کالری، که همه از کربوهیدرات و عمدتاً شکر است.

منابع[ویرایش]

  1. «شیره، ملاس» [کشاورزی-زراعت و اصلاح نباتات] هم‌ارزِ «molasses»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی. جواد میرشکاری، ویراستار. دفتر چهارم. فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۶۴-۷۵۳۱-۵۹-۱ (ذیل سرواژهٔ شیره)
  • ویراستاران ویکی‌پدیا (15 Mayٔ 2009). "Molasses".
  • سایت علمی دانشجویان ایران (۱۵ مهٔ ۲۰۰۹). «ویژگیهای ملاس چغندر قند و نیشکر». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۱ آوریل ۲۰۱۰. دریافت‌شده در ۱۶ مه ۲۰۰۹.
  • «http://www.iraniec.ir/Tips/1386-1/malas.pdf» (PDF). ۱۵ مهٔ ۲۰۰۹. بایگانی‌شده از اصلی (PDF) در ۲۷ دسامبر ۲۰۱۰. دریافت‌شده در ۱۶ مه ۲۰۰۹. پیوند خارجی در |title= وجود دارد (کمک)