فوندانت

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
Fondant
Cakeinwhitesatin-1.jpg
یک کیک عروسی که با خمیر فوندانت پوشانده و آرایش داده شده‌است.
نوع فراورده‌های قندی
ترکیبات اصلی Poured fondant: شکر، آب، ژلاتین، گلیسیرین
Rolled fondant: شکر، آب، ژلاتین یا آگار، food-grade گلیسیرین
  پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Fondant در ویکی‌انبار 

فوندانت (به انگلیسی: Fondant)، نوعی خمیر قنادی کاملاً سفید رنگ است. این نوع خمیر بیشتر برای پوشش کیک بکار برده می‌شود. در برخی از کشورها مانند انگلستان فوندانت، خمیر شکر (به انگلیسی: Sugar paste) نامیده می‌شود.[۱] در زبان فرانسه، فوندانت به معنی «ذوب شدن» و از ریشه fondue است.[۲]

آیسینگ فوندانت[ویرایش]

در بسیاری از موارد منظور از فوندانت، آیسینگ فوندانت یا fondant icing است. آیسینگ به تزیینات خوراکی روش کیک و شیرین گفته می‌شود که برای شکل دادن یا مجسمه‌سازی از آن استفاد می‌شود. آیسینگ فوندانت از آب، قند، گلیسرول و شکر ساخته می‌شود و بافت آن با سایر آیسینگ‌ها متفاوت است.[۲]

انواع فوندانت[ویرایش]

فوندانت را از لحاظ ظاهر می‌توان به سه دسته تقسیم کردشود:[۲]

  • فوندانت مایع که مانند کرم است و از ترکیب آب، شکر، ژلاتین و گلیسیرین ساخته می‌شود.
  • فوندانت خمیری که به همان آیسینگ فوندانت نیز شناخته می‌شود و عموماً منظور از کاربرد عبارت فوندانت همین نوع است.
  • فوندانت مجسمه‌سازی مشابه فوندانت خمیری است ولی سخت‌تر است و برای مجسمه‌سازی کاربرد دارد.

فرایند تولید فوندانت[ویرایش]

تولید فوندانت با فوق اشباع کردن آب با شکر صورت می‌گیرد. پس از اشباع شکر در آب گرم، با سرد شدن آب، شکر شروع به تبلور یا کریستاله شدن می‌کند. اگر محلول بدون حرکت بماند تا سرد شود و سپس به شدن همزده شود، فوندانت تولید می‌شود.[۲]

ارزش غذایی[ویرایش]

ارزش غذایی فوندانت بواسطه قند موجود در آن، ۳۷۳ کالری در هر ۱۰۰ گرم آن است و ارزش غذایی دیگری ندارد.[۲]

مزایا و مضرات فوندانت[ویرایش]

از آنجا که بیشتر فوندانت از شکر درست می‌شود، ویژگی‌های بهداشتی فوندانت بسیار شبیه شکر است.

پانویس[ویرایش]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  • 菓子新・食品事典 10。 真珠書院、 1991。 ISBN ‎4-88009-110-3 

پیوند به بیرون[ویرایش]