شیرینی ناپلئونی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
شیرینی ناپلئونی
Mille-feuille 20100916.jpg
نام(های) دیگرNapoleon, gâteau de mille-feuilles, vanilla slice or custard slice (بریتانیا, استرالیا)
نوعپای، شیرینی
خاستگاهفرانسه
ترکیبات اصلیخمیر هزارلا، کرم کاستارد، پودر قند

شیرینی ناپلئونی (به انگلیسی: Napoleon) یا میل‌فُی (به فرانسوی: Mille-feuille) (فراگویی فرانسه: /mil fœj/) در زبان فرانسوی به معنای هزار برگ، نوعی پای یا شیرینی سه لایه با منشأ و تاریخچه فرانسوی است. میل‌فُی نام اصلی این شیرینی در فرانسه است. اما فرانسوی‌ها به آن ناپلئون نیز می‌گویند و در بسیاری از کافه‌های فرانسه به این نام فروخته می‌شود. ناپلئونی در برخی از کشورها مانند ژاپن در گروه پای‌ها طبقه‌بندی شده‌ است و در برخی دیگر از کشورها در گروه شیرینی‌ها قرار دارد. ناپلئونی از خمیری به نام خمیر هزارلا که خاستگاه فرانسوی دارد درست می‌شود. به‌طور سنتی در میان لایه‌های این خمیر کرم کاستارد قرار دارد و سطح بالایی آن با پودر قند پوشانده می‌شود. همچنین ممکن است بجای کرم کاستارد خامه زده شده یا مربا یا دیگر مواد نیز استفاده شود. همچنین گاهی برای پوشاندن سطح بالایی موادی مانند شکر قنادی، کاکائو، آجیل پودرشده یا آیسینگ به صورت راه‌راه یا نقش‌های نامنظم به رنگ قهوه‌ای و سفید استفاده می‌شود.[۱]

تاریخچه شیرینی ناپلئونی [۲][ویرایش]

در کتاب‌های متعدد آشپزی فرانسوی، حداقل از قرن شانزدهم میلادی، همه مواد لازم برای تهیه شیرینی ناپلئونی وجود داشته و شیرینیِ لایه ای شبیه به شیرینی ناپلئونی امروزی در فرانسه تولید می‌شده، اما تاریخ دقیق اولین پخت شیرینی ناپلئونی به‌طور دقیق مشخص نیست.

در ادبیات «روسی»، اولین بار در نیمه اول قرن نوزدهم، از کیکی فرانسوی با عنوان Наполеон (شیرینی ناپلئونی) نام برده شده‌ است. این شیرینی فرانسوی در زمان برگزاری جشن صدمین سالگرد پیروزی روس‌ها بر ناپلئون در جنگ Patriotic War (سال 1812)، بین عموم مردم روسیه محبوبیت بسیار ویژه ای پیدا کرد.

روس‌ها در طی برگزاری این جشن در سال 1912، شیرینی مثلثی لایه ای بنام bicorne را دقیقا با استفاده از دستور پخت شیرینی ناپلئونی فرانسوی طراحی کردند که شبیه کلاه‌هایی بود که در دهه 1870 میلادی به صورت یونیفرم نظامی افسران اروپایی و امریکایی استفاده می‌شد. لایه‌های زیاد این کیک برای روس‌ها سمبل ارتش ناپلئون بناپارت بود که در جنگ‌های ناپلئونی به رهبری شخص ناپلئون هدایت می‌شد. خرده شیرینی‌های روی این کیک، می‌توانست سمبلی از برف در روسیه باشد که روس‌ها را در دفع حمله ناپلئون یاری کرد.

پانویس[ویرایش]

  1. 中山、科学でわかるお菓子の「なぜ?」41
  2. ‏ «شیرینی ناپلئونی چیست ؟ انواع شیرینی ناپلئونی» مقدار |نشانی= را بررسی کنید (کمک). مجله قنادباشی. ۲۲ تیر ۱۳۹۷. دریافت‌شده در ۱۳ جولای ۲۰۱۸.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  • 中山, 弘典 (2009). 科学でわかるお菓子の「なぜ?」 (به ژاپنی). 柴田書店. ISBN 978-4-388-25116-2.

پیوند به بیرون[ویرایش]