شیرینی ناپلئونی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
شیرینی ناپلئونی
Mille-feuille 20100916.jpg
نام(های) دیگر Napoleon, gâteau de mille-feuilles, vanilla slice or custard slice (بریتانیا, استرالیا)
نوع پای، شیرینی
خاستگاه فرانسه
ترکیبات اصلی خمیر هزارلا، کرم کاستارد، پودر قند
  پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به شیرینی ناپلئونی در ویکی‌انبار 

شیرینی ناپلئونی (به انگلیسی: Napoleon) یا میل‌فِی (به فرانسوی: Mille-feuille) (فراگویی فرانسه: /mil fœj/) در زبان فرانسوی به معنای هزار برگ، نوعی پای یا شیرینی سه لایه با منشأ فرانسوی است. ناپلئونی در برخی از کشورها مانند ژاپن در گروه پایها طبقه‌بندی شده‌است و در برخی دیگر از کشورها در گروه شیرینیها قرار دارد. ناپلئونی از خمیری به نام خمیر هزارلا درست می‌شود. بطور سنتی در میان لایه‌های این خمیر کرم کاستارد قرار دارد و سطح بالایی آن با پودر قند پوشانده می‌شود همچنین ممکن است بجای کرم کاستارد خامه زده شده یا مربا یا دیگر مواد نیز استفاده شود. همچنین گاهی برای پوشاندن سطح بالایی نیز موادی مانند شکر قنادی، کاکائو، آجیل پودر شده یا آیسینگ بصورت راه‌راه یا نقش‌های نامنظم به رنگ قهوه‌ای و سفید استفاده می‌شود.[۱]

تاریخچه شیرینی ناپلئونی [۲][ویرایش]

در کتابهای متعدد آشپزی، حداقل از قرن شانزدهم میلادی،  همه مواد لازم برای تهیه شیرینی ناپلئونی وجود داشته، اما منش شیرینی ناپلئونی بطور دقیق مشخص نیست. در ادبیات «روسی»، اولین بار در نیمه اول قرن نوزدهم، از کیکی با عنوان Наполеон ( شیرینی ناپلئونی ) نام برده شده است. این کیک در زمان برگزاری جشن صدمین سالگرد پیروزی روس ها بر ناپلئون در جنگ Patriotic War سال 1812، بین عموم مردم محبوبیت بسیار ویژه ای پیدا کرد.

در طی برگزاری این جشن در سال  1912 ، شیرینی مثلثی بنام bicorne فروخته می شد که شبیه کلاه هایی بود که در دهه 70 میلادی قرن نوزدهم بصورت یونیفرم نظامی افسران اروپایی و امریکایی استفاده می شد. لایه های زیاد این کیک، سمبل ارتش ناپلئون بناپارت بود که در جنگهای ناپلئونی به رهبری شخص ناپلئون هدایت می شد. خرده شیرینی های روی این کیک، سمبلی از برف در روسیه بود که روسها را در دفع حمله ناپلئون یاری کرد.


پانویس[ویرایش]

  1. 中山、科学でわかるお菓子の「なぜ?」、 41。
  2. ‏ «شیرینی ناپلئونی چیست ؟ انواع شیرینی ناپلئونی». مجله قنادباشی، ۲۲ تیر ۱۳۹۷. بازبینی‌شده در ۱۳ جولای ۲۰۱۸. 

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]