توفو

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
توفو
Japanese SilkyTofu (Kinugoshi Tofu).JPG
قالب توفو
نام(های) دیگرBean curd
خاستگاهدودمان هان
غذای ملی وابسته
ترکیبات اصلیشیر سویا
  •   پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به توفو در ویکی‌انبار 

توفو 豆腐 (چینی dòufu، ژاپنی tōfu، کره‌ای doobu) یا پنیر سویا، غذایی است که از فرایند بستن شیر سویا به دست می‌آید. این شیر دلمه بسته را با فشار به قالب‌های سفید نرم تبدیل می‌کنند. خاستگاه توفو چین است[۱] و امروزه بخشی از آشپزی کشورهای آسیای جنوب شرقی، همچون چین، ژاپن، کره، اندونزی، ویتنام[۲] و دیگر کشورها را تشکیل می‌دهد.[۳]

تولید[ویرایش]

فارغ از نوع و اندازه توفو، فرایند کلی تهیه توفو به شکل زیر است:

  1. آماده‌سازی شیر سویا
  2. دلمه‌شدگی شیر سویا
  3. تحت فشار قرار دادن شیر لخته و تهیه قالب‌های توفو

انواع[ویرایش]

توفو گونه‌هایی متنوع دارد که شامل توفوی تازه و آن دسته از توفوهایی است که با استفاده از روشی خاص به عمل می‌آیند. توفو از خود عطر اندکی دارد و از این رو می‌توان آن را چه در غذاهای شور و چه در غذاهای شیرین استفاده کرد. به‌طور معمول، برای تناسب با طعم غذا، توفو را تند کرده یا به آن ادویه می‌زنند. توفو کالری پایین و آهن کمابیش بالایی دارد و میزان چربی آن اندک است. فراورده‌های شماری از کارگاه‌های تهیه توفو ممکن است دارای درجهٔ بالایی از کلسیم و منیزیم باشد.

ارزش غذایی[ویرایش]

توفو (soft, typical)
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۷۰ کیلوکالری (۲۹۰ کیلوژول)
کربوهیدرات‌ها ۱٫۵ گرم
چربی ۳٫۵ g
چربی اشباع ۰٫۵ گرم
پروتئین ۸ گرم
کلسیم ۱۳۰ میلی‌گرم (۱۳٪)
آهن ۱٫۱۰ میلی‌گرم (۹٪)
سدیم ۴ میلی‌گرم (۰٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا
قطعه‌های ادویه خورده توفو در آشپزی چینی

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Tofu». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۵ سپتامبر ۲۰۱۰.

  1. «تاریخچه توفو».
  2. Du Bois at al. (2008), pp.13-14
  3. Knopper, (Jan. 2002), p.16