مربا

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
مربای پنج نوع میوه

مربا از پختن میوه با شکر به دست می‌آید. این محصول معمولاً در ظرف دربسته نگهداری می‌شود و برای مدت زمان طولانی سالم باقی می‌ماند. از پکتین طبیعی یا مصنوعی و عسل هم می‌توان به عنوان افزودنی استفاده کرد.[۱]

ریشه لغوی[ویرایش]

واژه عربی "مربا" اسم مفعول از مصدر تربیت به معنی پرورش است؛ و برابر فارسی مربا می‌شود: پرورده.[۲]

تهیه مربای به در دیگ مسی

انواع مربا[ویرایش]

مربا دارای انواع زیر است:[۳]

  • ژله بدون گوشت میوه و کاملا صاف شده است.
  • کمپوت از اجزای درشت میوه درست می‌شود.
  • مارمالاد از میوه و پوست له شده درست می‌شود.

انواع میوه‌ها[ویرایش]

از بیشتر میوه‌ها و برخی صیفی‌جات می‌توان مربا درست کرد؛ مانند به، سیب، بهارنارنج، توت فرنگی، آلبالو، زرشک، آلو، بالنگ، کدو، هویج، شقاقل، خلال نارنج، پوست پسته، پوست پرتقال و... در روستاهایی که انار زیاد می باشد معمولا از این میوه نیز مربا تهیه می شود . طرز تهیه مربای انار به این شرح است . براي تهيه مرباي انار در روستاي تنگ طه معمولا از انار شيرين استفاده مي كنند كه اگر انار شيرين داراي دانه هاي قرمز رنگ باشد ، مرباي خوشرنگي به دست مي آيد اما از انواع ديگر انار هم طبق ذائقه فرد مصرف كننده استفاده مي گردد . چنانچه برخي افراد از انار ميخوش و برخي حتي از انار ترش براي اينكار استفاده مي نمايند .

طرز تهيه : ابتدا انار مورد نظر را دان مي كنند . بهتر است از ورود پوسته زرد رنگ داخلي انار كه به پيه انار معروف است به داخل دانه ها جلوگيري شود چرا كه باعث تلخي مربا مي گردد .همچنين اگر هنگام دان كردن انار به پوست انار فشار زيادي وارد گردد و يا انار با دستگاه دان شود مقداري از مايع درون پوست و يا پيه وارد دانه ها شده و باعث تلخي مربا مي گردد .

پس از دان كردن انار ، دانه ها را شسته و درون مخلوط كن مي ريزيم و مدت 30 ثانيه دستگاه را روشن مي نماييم تا بر اثر برخورد تيغه هاي مخلوط كن به قسمت گوشته اي دانه ها ، اين قسمت جدا گردد .بعد مخلوط به دست آمده را در صافي مي ريزيم تا هسته ها از قسمت مايع جدا گردد . مايع به دست آمده را آنقر حرارت مي دهيم تا به جوش آيد و خوب بجوشد . در اين مرحله اگر ميزان حرارت كم باشد و آب انارها خوب نجوشد . در پايان مرباي ما تلخ و بد رنگ مي شود . حرارت دادن را تا جايي ادامه مي دهيم كه مربا شروع به غليظ شدن نمايد در اين هنگام به آن افزودني هايي كه دوست داريم مانند شكر و طعم دهنده ها و ادويه جات اضافه مي نماييم و وقتي مربا به غلظت مورد نظر رسيد آنرا از روي گاز برمي داريم . [۲]

انار تنگ طه
دانه انار
مربای انار سرخ تنگ طه

منابع[ویرایش]