کیک جنوایی: تفاوت میان نسخه‌ها
جزبدون خلاصۀ ویرایش |
جزبدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱۸: | خط ۱۸: | ||
}} |
}} |
||
'''کیک جنوایی''' {{به انگلیسی|Génoise cake}}<ref>{{یادکرد وب |نویسنده = |نشانی=http://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/genoise |عنوان= Definition of “genoise”| ناشر = Collins Dictionary|تاریخ = |تاریخ بازبینی= }}</ref> <ref>{{یادکرد وب |نویسنده = |نشانی=http://www.merriam-webster.com/dictionary/genoise |عنوان= genoise| ناشر = Merriam Webster|تاریخ = |تاریخ بازبینی= }}</ref> یکی از انواع [[کیک اسفنجی|کیک‌های اسفنجی]] [[ایتالیا|ایتالیایی]] است که مواد اصلی آن را [[آرد]]، [[شکر]]، [[تخم‌مرغ]] تشکیل می‌دهد. نام این کیک از شهر [[جنوا]] گرفته شده که سبک آشپزی در این شهر در ارتباط نزدیک با [[ایتالیایی|غذاهای ایتالیایی]] و [[فرانسه|غذاهای فرانسوی]] است. در این نوع کیک از هیچ ماده شیمیایی جهت [[ور آمدن]] کیک استفاده نمی‌شود، و به جای آن از روش مخلوط کردن هوا در درون [[خمیر (پخت و پز)|خمیر]] استفاده می‌شود. |
'''کیک جنوایی''' یا '''کیک ژنواز''' {{به انگلیسی|Génoise cake}}<ref>{{یادکرد وب |نویسنده = |نشانی=http://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/genoise |عنوان= Definition of “genoise”| ناشر = Collins Dictionary|تاریخ = |تاریخ بازبینی= }}</ref> <ref>{{یادکرد وب |نویسنده = |نشانی=http://www.merriam-webster.com/dictionary/genoise |عنوان= genoise| ناشر = Merriam Webster|تاریخ = |تاریخ بازبینی= }}</ref> یکی از انواع [[کیک اسفنجی|کیک‌های اسفنجی]] [[ایتالیا|ایتالیایی]] است که مواد اصلی آن را [[آرد]]، [[شکر]]، [[تخم‌مرغ]] تشکیل می‌دهد. نام این کیک از شهر [[جنوا]] گرفته شده که سبک آشپزی در این شهر در ارتباط نزدیک با [[ایتالیایی|غذاهای ایتالیایی]] و [[فرانسه|غذاهای فرانسوی]] است. در این نوع کیک از هیچ ماده شیمیایی جهت [[ور آمدن]] کیک استفاده نمی‌شود، و به جای آن از روش مخلوط کردن هوا در درون [[خمیر (پخت و پز)|خمیر]] استفاده می‌شود. |
||
کیک جنوایی کیکی است که تخم مرغ بطور کامل بکار می‌رود، و این بر خلاف برخی از انواع کیک اسفنجی است که تخم مرغ به طور جداگانه بهم زده می‌شود. گاهی اوقات هنگم بهم زدن تخم مرغ با شکر به ظرف آن کمی حرارت داده می شود ممکن است این حرارت از طریق پخت [[بن ماری]] یا نهادن ظرف تخم مرغ و شکر در آب گرم به دست بیاید. این کیک بیشتر چربی خود را از زرده تخم مرغ بدست می‌آورد اما در برخی از دستور‌العمل‌ها کرهٔ ذوب شده قبل از پخت اضافه می‌شود. این کیک را می توان با جانشین کردن بخشی از آرد با [[کاکائو]] نیز تهیه کرد. |
کیک جنوایی کیکی است که تخم مرغ بطور کامل بکار می‌رود، و این بر خلاف برخی از انواع کیک اسفنجی است که تخم مرغ به طور جداگانه بهم زده می‌شود. گاهی اوقات هنگم بهم زدن تخم مرغ با شکر به ظرف آن کمی حرارت داده می شود ممکن است این حرارت از طریق پخت [[بن ماری]] یا نهادن ظرف تخم مرغ و شکر در آب گرم به دست بیاید. این کیک بیشتر چربی خود را از زرده تخم مرغ بدست می‌آورد اما در برخی از دستور‌العمل‌ها کرهٔ ذوب شده قبل از پخت اضافه می‌شود. این کیک را می توان با جانشین کردن بخشی از آرد با [[کاکائو]] نیز تهیه کرد. |
||
نسخهٔ ۸ ژانویهٔ ۲۰۱۳، ساعت ۲۳:۳۸
 | |
| خاستگاه | ایتالیا |
|---|---|
کیک جنوایی یا کیک ژنواز (به انگلیسی: Génoise cake)[۱] [۲] یکی از انواع کیک‌های اسفنجی ایتالیایی است که مواد اصلی آن را آرد، شکر، تخم‌مرغ تشکیل می‌دهد. نام این کیک از شهر جنوا گرفته شده که سبک آشپزی در این شهر در ارتباط نزدیک با غذاهای ایتالیایی و غذاهای فرانسوی است. در این نوع کیک از هیچ ماده شیمیایی جهت ور آمدن کیک استفاده نمی‌شود، و به جای آن از روش مخلوط کردن هوا در درون خمیر استفاده می‌شود.
کیک جنوایی کیکی است که تخم مرغ بطور کامل بکار می‌رود، و این بر خلاف برخی از انواع کیک اسفنجی است که تخم مرغ به طور جداگانه بهم زده می‌شود. گاهی اوقات هنگم بهم زدن تخم مرغ با شکر به ظرف آن کمی حرارت داده می شود ممکن است این حرارت از طریق پخت بن ماری یا نهادن ظرف تخم مرغ و شکر در آب گرم به دست بیاید. این کیک بیشتر چربی خود را از زرده تخم مرغ بدست می‌آورد اما در برخی از دستور‌العمل‌ها کرهٔ ذوب شده قبل از پخت اضافه می‌شود. این کیک را می توان با جانشین کردن بخشی از آرد با کاکائو نیز تهیه کرد.
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ «Definition of "genoise"». Collins Dictionary.
- ↑ «genoise». Merriam Webster.
مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Genoise». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۱ اکتبر ۲۰۱۲.
پیوند به بیرون
 |
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ کیک جنوایی موجود است. |
 |
کتاب آشپزی ویکیکتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |
