تیرامین

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
تیرامین
Tyramine.svg
Tyramine-3d-CPK.png
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس 51-67-2 YesY
پاب‌کم 5610
کم‌اسپایدر 5408 YesY
UNII X8ZC7V0OX3 YesY
KEGG C00483 YesY
MeSH Tyramine
ChEBI CHEBI:15760 N
ChEMBL CHEMBL11608 YesY
جی‌مول-تصاویر سه بعدی Image 1
خصوصیات
فرمول مولکولی C8H11NO
جرم مولی 137.179 g/mol[۱]
شکل ظاهری colorless solid
چگالی 1.20 g/cm 3[۲]
دمای ذوب 164-165 °C [۳]
دمای جوش
‎205-207 °C at 25 mm Hg; 166 °C at 2 mm Hg [۳]
انحلال‌پذیری in water 1 g in 95 mL at 15 °C [۳]
اسیدی (pKa) 9.74 (OH); 10.52 (NH3+) [۴]
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 N (بررسی) (چیست: YesY/N؟)
Infobox references

تیرامین ماده‌ای است که به طور طبیعی در تعدادی از غذاها وجود دارد. این ماده در اثر شکستن زنجیره پروتئینی غذاهای مانده به وجود می‌آید. معمولاً هر قدر ماده غذایی پروتئینی مانده‌تر باشد، تیرآمین آن نیز بیشتر خواهد بود. میزان تیرآمین در پنیر، با توجه به نوع فرایند، نوع تخمیر، قدمت، نوع فساد و حتی نوع آلودگی باکتریایی متفاوت است. پرهیز از مصرف مواد غذایی حاوی تیرآمین مانند پنیر مانده، نوشیدنی‌های الکلی، برخی گوشت‌های فرآوری‌شده و غذاهای ایجادکننده فشار خون، به خصوص برای افرادی که از داروهای بازدارنده مونوآمین اکسیداز برای درمان سردرد خود استفاده می کنند، ضروری به نظر می‌رسد.[۵]

تیرامین موجب آزاد شدن کتکول آمینها (مانند اپی نفرین) میشود البته نمی‌تواند از سد خونی مغزی عبور کند. خوردن غذاهای حاوی تیرامین همزمان با مصرف داروهای مهارکننده مونوآمین اکسیدازها موجب افزایش فشار خون میشود.

نگارخانه[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. PubChem
  2. A. M. Andersen (1977). "The crystal and molecular structure of tyramine hydrochloride." Acta Chem. Scandinavica B 31 162-166.
  3. ۳٫۰ ۳٫۱ ۳٫۲ The Merck Index, 10th Ed. (1983), p.1405, Rahway: Merck & Co.
  4. Kappe, T. (1965). Journal of Medicinal Chemistry 8: 368–374  Missing or empty |title= (help)
  5. غذاهای مرتبط با سردرد