شاورما: تفاوت میان نسخه‌ها

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
نمایش تاریخچه به صورت تعاملی
→ تفاوت قدیمی‌ترتفاوت جدیدتر ←
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
دیداریویکی‌متن
CommonsDelinker (بحث | مشارکت‌ها)
ربات‌ها
۸۴٬۲۹۱ ویرایش‌ها
ربات: جایگزینی Al-Naser_Resturant.jpg با Al-Naser_Restaurant.jpg
جز جایگزینی با اشتباه‌یاب: امپراطوری⟸امپراتوری
خط ۱: خط ۱:
[[پرونده:Al-Naser Restaurant.jpg|بندانگشتی|263x263پیکسل]]
[[پرونده:Al-Naser Restaurant.jpg|بندانگشتی|263x263پیکسل]]
* '''''شاورما''''' تلفظ عربی کلمه ی ترکی چَویرمَا ''çevirme'' [tʃeviɾˈme] ' به معنای گرداندن است که اولین بار در قرن 19 میلادی در امپراطوری عثمانی کبابی به این نام ابداع شد. <ref>Reporter Mohammad N Al khan, Staff (31 July 2009)
* '''''شاورما''''' تلفظ عربی کلمه ی ترکی چَویرمَا ''çevirme'' [tʃeviɾˈme] ' به معنای گرداندن است که اولین بار در قرن 19 میلادی در امپراتوری عثمانی کبابی به این نام ابداع شد. <ref>Reporter Mohammad N Al khan, Staff (31 July 2009)


[https://gulfnews.com/news/uae/culture/shawarma-the-arabic-fast-food-1.503641 Shawarma: the Arabic food. Golfnews.com]</ref><ref>{{cite book |url=http://books.google.com/books?id=Ier6CmQ-e-kC&pg=PA115&dq=Shawarma+arab#v=onepage&q=Shawarma%20arab&f=false |title=Around the World of Food: Adventures in Culinary History |author=John A La Boone III |edition=Paperback |publisher=iUniverse, Inc|year=2006|isbn=0-595-38968-6|page=115}}</ref>بعد ها با آمدن موتر برقی و استفاده از آن در کباب پز، واژه دونَر ''(<small>UK:</small> /ˈdɒnər/, <small>US:</small> /ˈdoʊnər/; Turkish: döner'') که به معنی چرخیدن (در حال چرخیدن یا چرخان) است جایگزین آن شد. در آن از گوشت بره،[[گوشت گوسفند|گوسفند]]، [[بز]]، [[مرغ]]، [[بوقلمون]]، [[گوشت گاو|گاو]]، [[گوساله]] یا ترکیبی از آنها استفاده می‌شود که معمولاً تمام روز به شیوه [[سیخ‌گردان کردن|سیخ‌گردانی]] بریان می‌شود. قسمت‌های پخته شده گوشت به صورت تراشه‌هایی بریده می‌شوند و گوشت‌های زیرین را در معرض حرارت قرار می‌دهند. با وجود آنکه می‌توان گوشت را به تنهایی و به صورت پرسی میل کرد، ساندویچ‌های ''شاورمایی'' که داخل نان مخصوص پیتا پیچیده شده‌اند، طرفداران زیادی دارد. ''شاورمای'' اصیل معمولاً به همراه [[تبوله]]، [[فتوش]]، [[نان طابون]]، [[حلوا ارده|تاهینی]]، [[حمص (خوراک لبنانی)|حمص]]، [[شلغم]]، [[گوجه فرنگی]] و [[خیار]] سرو می‌شود. این غذا امروزه به عنوان یک نوع فست فود در سراسر دنیا شناخته شده‌است.
[https://gulfnews.com/news/uae/culture/shawarma-the-arabic-fast-food-1.503641 Shawarma: the Arabic food. Golfnews.com]</ref><ref>{{cite book |url=http://books.google.com/books?id=Ier6CmQ-e-kC&pg=PA115&dq=Shawarma+arab#v=onepage&q=Shawarma%20arab&f=false |title=Around the World of Food: Adventures in Culinary History |author=John A La Boone III |edition=Paperback |publisher=iUniverse, Inc|year=2006|isbn=0-595-38968-6|page=115}}</ref>بعد ها با آمدن موتر برقی و استفاده از آن در کباب پز، واژه دونَر ''(<small>UK:</small> /ˈdɒnər/, <small>US:</small> /ˈdoʊnər/; Turkish: döner'') که به معنی چرخیدن (در حال چرخیدن یا چرخان) است جایگزین آن شد. در آن از گوشت بره،[[گوشت گوسفند|گوسفند]]، [[بز]]، [[مرغ]]، [[بوقلمون]]، [[گوشت گاو|گاو]]، [[گوساله]] یا ترکیبی از آنها استفاده می‌شود که معمولاً تمام روز به شیوه [[سیخ‌گردان کردن|سیخ‌گردانی]] بریان می‌شود. قسمت‌های پخته شده گوشت به صورت تراشه‌هایی بریده می‌شوند و گوشت‌های زیرین را در معرض حرارت قرار می‌دهند. با وجود آنکه می‌توان گوشت را به تنهایی و به صورت پرسی میل کرد، ساندویچ‌های ''شاورمایی'' که داخل نان مخصوص پیتا پیچیده شده‌اند، طرفداران زیادی دارد. ''شاورمای'' اصیل معمولاً به همراه [[تبوله]]، [[فتوش]]، [[نان طابون]]، [[حلوا ارده|تاهینی]]، [[حمص (خوراک لبنانی)|حمص]]، [[شلغم]]، [[گوجه فرنگی]] و [[خیار]] سرو می‌شود. این غذا امروزه به عنوان یک نوع فست فود در سراسر دنیا شناخته شده‌است.
خط ۲۰: خط ۲۰:
== تاریخچه ==
== تاریخچه ==
{{ویکی‌انبار-رده|Shawarma}}
{{ویکی‌انبار-رده|Shawarma}}
کباب کردن عمودی یک سیخ مملو از تکه های گوشت انباشته شده و بریدن به صورت تراشه نازک از رویه آن به محض پخته شدن، که برای اولین بار در قرن 19 میلادی در امپراطوری عثمانی ابداع شد جایی که در آن به دونر کباب معروف است.<ref>{{یادکرد کتاب|نشانی=http://dx.doi.org/10.1007/978-3-658-06401-3_7|عنوان=Neue Gegenwärtigkeiten in Hoyerswerda: Zur Anthropologie und Zukunft Ostdeutschlands|نام خانوادگی=Ringel|نام=Felix|تاریخ=2015-12-16|ناشر=Springer Fachmedien Wiesbaden|شابک=9783658064006|مکان=Wiesbaden|صفحات=141–167}}</ref><ref>{{یادکرد کتاب|نشانی=https://www.worldcat.org/oclc/44541840|عنوان=The Cambridge world history of food|تاریخ=2000|ناشر=Cambridge University Press|شابک=052140214X|مکان=Cambridge, UK|oclc=44541840}}</ref> شاورما همانند [[:en:Gyro_(food)|gyros]] یونانی از آن نشأت گرفته شده است.<ref name=":0">{{یادکرد کتاب|نشانی=http://dx.doi.org/10.1017/cbo9780511818844.007|عنوان=Fabricating the Ottoman state|نام خانوادگی=Goffman|نام=Daniel|ناشر=Cambridge University Press|شابک=9780511818844|مکان=Cambridge|صفحات=27–54}}</ref><ref>{{یادکرد کتاب|نشانی=https://www.worldcat.org/oclc/624419365|عنوان=Food and language : proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2009|تاریخ=2010|ناشر=Prospect Books|شابک=9781903018798|مکان=Totnes|oclc=624419365}}</ref>شاورما توسط مسیحیان لبنانی که در اواخر قرن 19 و اوایل قرن 20 به آمریکای مرکزی مهاجرت کردند ،وارد مکزیک شد. جایی که در آن به [[:en:Al_pastor|Al pastor]] ''معروف است.''<ref name=":0"/>{{درگاه|خوراک}}
کباب کردن عمودی یک سیخ مملو از تکه های گوشت انباشته شده و بریدن به صورت تراشه نازک از رویه آن به محض پخته شدن، که برای اولین بار در قرن 19 میلادی در امپراتوری عثمانی ابداع شد جایی که در آن به دونر کباب معروف است.<ref>{{یادکرد کتاب|نشانی=http://dx.doi.org/10.1007/978-3-658-06401-3_7|عنوان=Neue Gegenwärtigkeiten in Hoyerswerda: Zur Anthropologie und Zukunft Ostdeutschlands|نام خانوادگی=Ringel|نام=Felix|تاریخ=2015-12-16|ناشر=Springer Fachmedien Wiesbaden|شابک=9783658064006|مکان=Wiesbaden|صفحات=141–167}}</ref><ref>{{یادکرد کتاب|نشانی=https://www.worldcat.org/oclc/44541840|عنوان=The Cambridge world history of food|تاریخ=2000|ناشر=Cambridge University Press|شابک=052140214X|مکان=Cambridge, UK|oclc=44541840}}</ref> شاورما همانند [[:en:Gyro_(food)|gyros]] یونانی از آن نشأت گرفته شده است.<ref name=":0">{{یادکرد کتاب|نشانی=http://dx.doi.org/10.1017/cbo9780511818844.007|عنوان=Fabricating the Ottoman state|نام خانوادگی=Goffman|نام=Daniel|ناشر=Cambridge University Press|شابک=9780511818844|مکان=Cambridge|صفحات=27–54}}</ref><ref>{{یادکرد کتاب|نشانی=https://www.worldcat.org/oclc/624419365|عنوان=Food and language : proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2009|تاریخ=2010|ناشر=Prospect Books|شابک=9781903018798|مکان=Totnes|oclc=624419365}}</ref>شاورما توسط مسیحیان لبنانی که در اواخر قرن 19 و اوایل قرن 20 به آمریکای مرکزی مهاجرت کردند ،وارد مکزیک شد. جایی که در آن به [[:en:Al_pastor|Al pastor]] ''معروف است.''<ref name=":0"/>{{درگاه|خوراک}}


== ریشه یابی ==
== ریشه یابی ==

نسخهٔ ‏۵ مارس ۲۰۱۹، ساعت ۱۲:۴۰

  • شاورما تلفظ عربی کلمه ی ترکی چَویرمَا çevirme [tʃeviɾˈme] ' به معنای گرداندن است که اولین بار در قرن 19 میلادی در امپراتوری عثمانی کبابی به این نام ابداع شد. [۱][۲]بعد ها با آمدن موتر برقی و استفاده از آن در کباب پز، واژه دونَر (UK: /ˈdɒnər/, US: /ˈdoʊnər/; Turkish: döner) که به معنی چرخیدن (در حال چرخیدن یا چرخان) است جایگزین آن شد. در آن از گوشت بره،گوسفند، بز، مرغ، بوقلمون، گاو، گوساله یا ترکیبی از آنها استفاده می‌شود که معمولاً تمام روز به شیوه سیخ‌گردانی بریان می‌شود. قسمت‌های پخته شده گوشت به صورت تراشه‌هایی بریده می‌شوند و گوشت‌های زیرین را در معرض حرارت قرار می‌دهند. با وجود آنکه می‌توان گوشت را به تنهایی و به صورت پرسی میل کرد، ساندویچ‌های شاورمایی که داخل نان مخصوص پیتا پیچیده شده‌اند، طرفداران زیادی دارد. شاورمای اصیل معمولاً به همراه تبوله، فتوش، نان طابون، تاهینی، حمص، شلغم، گوجه فرنگی و خیار سرو می‌شود. این غذا امروزه به عنوان یک نوع فست فود در سراسر دنیا شناخته شده‌است.
شاورما
خاستگاهامپراطوری عثمانی (ترکیه فعلی)
منطقهLEVANT
سازندهلبنان - مکزیک - یونان

تاریخچه

کباب کردن عمودی یک سیخ مملو از تکه های گوشت انباشته شده و بریدن به صورت تراشه نازک از رویه آن به محض پخته شدن، که برای اولین بار در قرن 19 میلادی در امپراتوری عثمانی ابداع شد جایی که در آن به دونر کباب معروف است.[۳][۴] شاورما همانند gyros یونانی از آن نشأت گرفته شده است.[۵][۶]شاورما توسط مسیحیان لبنانی که در اواخر قرن 19 و اوایل قرن 20 به آمریکای مرکزی مهاجرت کردند ،وارد مکزیک شد. جایی که در آن به Al pastor معروف است.[۵]

ریشه یابی

شاورما تلفظ عربی کلمه ی ترکی چَویرمَا .çevirme [tʃeviɾˈme] 'turning', referring to the turning rotisserie نام های ترکی دونَر و یونانی جایرو هر دو به معنی چرخیدن است.

شاورما در لبنان 1950
اولین عکس شناخته شده از کبابی aka döner در یک سیخ گردان عمودی توسط جیمز رابرتسون، 1855، امپراتوری عثمانی، ،

منابع

  1. ↑ Reporter Mohammad N Al khan, Staff (31 July 2009) Shawarma: the Arabic food. Golfnews.com
  2. ↑ John A La Boone III (2006). Around the World of Food: Adventures in Culinary History (Paperback ed.). iUniverse, Inc. p. 115. ISBN 0-595-38968-6.
  3. ↑ Ringel، Felix (۲۰۱۵-۱۲-۱۶). Neue Gegenwärtigkeiten in Hoyerswerda: Zur Anthropologie und Zukunft Ostdeutschlands. Wiesbaden: Springer Fachmedien Wiesbaden. صص. ۱۴۱–۱۶۷. شابک ۹۷۸۳۶۵۸۰۶۴۰۰۶.
  4. ↑ The Cambridge world history of food. Cambridge, UK: Cambridge University Press. ۲۰۰۰. OCLC 44541840. شابک ۰۵۲۱۴۰۲۱۴X.
  5. ↑ ۵٫۰ ۵٫۱ Goffman، Daniel. Fabricating the Ottoman state. Cambridge: Cambridge University Press. صص. ۲۷–۵۴. شابک ۹۷۸۰۵۱۱۸۱۸۸۴۴.
  6. ↑ Food and language : proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2009. Totnes: Prospect Books. ۲۰۱۰. OCLC 624419365. شابک ۹۷۸۱۹۰۳۰۱۸۷۹۸.
آیکون خرد

این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=شاورما&oldid=25649508»