شیتاکه
| Shiitake | |
|---|---|
| |
| رده‌بندی علمی | |
| فرمانرو: | قارچ‌ها |
| دسته: | قارچ‌های چتری |
| رده: | کلاه‌قارچان |
| راسته: | قارچ‌های تیغک‌دار |
| تیره: | Marasmiaceae |
| سرده: | Lentinula |
| گونه: | L. edodes |
| نام دوبخشی | |
| Lentinula edodes (Berk.) Pegler (1976)
| |
شیتاکه (به ژاپنی: 椎茸 シイタケ Shiitake) (به انگلیسی: Shiitake、Shiitake mushroom) یک نوع قارچ خوراکی است. این قارچ در کشورهای ژاپن، چین و شهرستان اسکو جهت مصرف خوراکی کشت داده می‌شود. در قسمت جنوب شرقی آسیا در خط رویش درختان و نیوزلند
مصرف خوراکی
در زمان‌های قدیم در ژاپن امکان کاشت این قارچ نبود و تنها در مناطقی که به صورت طبیعی رشد می‌کرد، برداشت می‌شد. شیتاکه در آشپزی بودایی یکی از موادغذایی مهمی است که برای درست کردن سوپ از آن استفاده می‌شود. در قدیم یکی از مواد گرانقیمت به‌شمار می‌آمد. کشت شیتاکه بر روی چاک ساقه درختان از دوره ادو آغاز شد. کشت مصنوعی شیتاکه از قرن بیستم آغاز شده‌است.
محققان ایرانی موفق به کشت این قارچ در استان خراسان رضوی شده‌اند و تخمین زده می‌شود که این قارچ تا چند سال آینده به کشت انبوه رسیده و وارد برنامه غذایی مردم کشور ایران شود.[نیازمند منبع]
یکی از دلایلی که این قارچ مورد توجه قرار گرفته خاصیت انتی اکسیدان بودن آن است، که حتی توانایی در از بین بردن باکتری های فعال دهان نیز است.
نگارخانه
ارزش غذایی
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۱٬۲۳۸ کیلوژول (۲۹۶ کیلوکالری) |
75.37 g | |
| قند | 2.21 g |
| فیبر خوراکی | 11.5 g |
0.99 g | |
9.58 g | |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| ویتامین (B۱) | ۲۶٪ 0.3 میلی‌گرم |
| (B۲) | ۱۰۶٪ 1.27 میلی‌گرم |
| نیاسین (B۳) | ۹۴٪ 14.1 میلی‌گرم |
| پانتوتنیک اسید (B۵) | ۴۳۸٪ 21.879 میلی‌گرم |
| ویتامین ب۶ | ۷۴٪ 0.965 میلی‌گرم |
| فولیک (B۹) | ۴۱٪ 163 میکروگرم |
| ویتامین ث | ۴٪ 3.5 میلی‌گرم |
| ویتامین دی | ۲۶٪ 3.9 میکروگرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۱٪ 11 میلی‌گرم |
| آهن | ۱۳٪ 1.72 میلی‌گرم |
| منیزیم | ۳۷٪ 132 میلی‌گرم |
| منگنز | ۵۶٪ 1.176 میلی‌گرم |
| فسفر | ۴۲٪ 294 میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۳۳٪ 1534 میلی‌گرم |
| سدیم | ۱٪ 13 میلی‌گرم |
| روی | ۸۱٪ 7.66 میلی‌گرم |
| |
| †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
منابع
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «シイタケ». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای ژاپنی، بازبینی‌شده در ۲۱ ژانویه ۲۰۱۲.
پیوند به بیرون
 |
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ شیتاکه موجود است. |
- https://web.archive.org/web/20120106050952/http://www.micotec.cl/videos.html
- Lentinan effects (antitumor and others)
- [۱] Dried shiitake (Lentinula edodes) and oyster (Pleurotus ostreatus) mushrooms as a good source of nutrients
- About Shiitake (by Solomon P. Wasser, 2005)
 | این یک مقالهٔ خرد مرتبط با سبزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |