تکیلا

انواع مختلف تکیلا

تِکیلا (به اسپانیایی: Tequila)‏ از نوشیدنی‌های الکلی تقطیری است که در آغاز در شهر کوچکی به همین نام در ایالت خالیسکو مکزیک ساخته شده‌است. این نوشیدنی از بافت آبدار گیاهی بومی به نام آگاو به دست می‌آید. این نوشیدنی ۳۵ تا ۵۵ درصد الکل دارد.

تکیلا که به نام خاستگاهش خوانده می‌شود نخستین نوشیدنی الکلی است که در قاره آمریکا فرآوری شده‌است. به‌طور کل، نوشیدنی‌هایی که از آگاو به‌دست آمده‌اند مزکال خوانده می‌شوند. برای استفاده از نام تکیلا، تولیدکنندگان ناچار به پیروی از استانداردهای خاصی هستند. این استانداردها منطقه کاشت آگاو و ترکیب نوشیدنی را مشخص می‌کنند.

تاریخچه

بوته آگاو آماده برای برداشت

تکیلا نخستین بار در سده شانزدهم -در نزدیکی شهری که در آینده به همین نام ساخته شد- فرآورده شد. آزتکها پیشتر از گیاه آگاو یک نوشیدنی تخمیری به دست می‌آوردند. اسپانیاییها هنگامی که بر این بخش از جهان دست یافتند، نخستین کسانی بودند که این گیاه را تقطیر کردند تا نخستین نوشیدنی تقطیری آمریکای شمالی را پدید آورند. نخستین بار در سال ۱۶۰۰ (میلادی) نخستین کارخانه برای فراوری انبوه تکیلا در مکزیک ساخته شد.

انواع

۲ دسته تکیلا وجود دارد:

1. میکستوس (Mixtos) با ۱۰۰٪ آگاو،
2. میکستوس (Mixtos) با دست کم ۵۱٪ آگاو، به همراه دیگر قندهای موجود.

میکستوس هر دو قند گلوکز و فروکتوز را داراست.

تکیلا با ۱۰۰٪ آگاو مانند دسته بلانکو یا plata است که تندتر با طعم دهنده‌های تند، در حالی که انواع reposado و añejo ملایم‌تر می‌باشند.

همانطور که اسپریت‌های دیگر هم در چند سال تهیه، به اندازه تکیلا طول می‌کشد، و طعم از چوب و الکل را دارا می‌باشند. ولی تفاوت عمده با طعم تکیلا ۱۰۰٪ آگاو در عنصر پایه آن، یعنی گیاه آگاو می‌باشد.

تکیلا معمولا در یکی از پنج گروه زیر بطری می‌شود:

1. Blanco (سفید) و یا plata (نقره): بطری شده بلافاصله پس از تقطیر، یا سن کمتر از دو ماه در استیل یا بشکه چوب بلوط؛
2. Joven (جوان) و یا oro (طلا): ترکیبی از بلانکو تکیلا و reposado تکیلا؛
3. Reposado (استراحت): سن حداقل دو ماه، اما کمتر از یک سال در بشکه چوب بلوط قرار می‌گیرد؛
4. Añejo (سن یا محصول): سن حداقل یک سال، اما کمتر از سه سال در بشکه چوب بلوط‌های کوچک مانده؛
5. Extra Añejo (عمرزیاد و یا عمر فوق‌العاده): حداقل سه سال در بشکه‌های بلوط است.

کرم

بطري مزكال با كرم.

یکی از معروفترین مارک‌های تکیلا، مزکال می‌باشد که از سال ۱۹۴۰ شرکت سازنده به عنوان حیله بازاریابی درون بطری این نوشیدنی معمولا یک یا دو کرم قرار می‌دهد ولی این یک تصور غلط است که تمام تکیلاها شامل «کرم» در بطری است بعضی شرکت‌ها در آن عقرب قرار می‌دهند^{[نیازمند منبع]} که بسیار کمیاب است. در برخی از رستوران‌ها با این کرم‌ها پیش غذا درست می‌کنند.

جام تکلیلا

يك جام مارگاریتا.

هنگامی که تکیلا بدون هیچ‌گونه مواداضافی باشد، اغلب در یک پیک باریک که کابالیتو (در اسپانیایی به معنای اسب کوچولو) خوانده می‌شود سرو می‌گردد، اما می‌تواند در هر چیزی از یک پیاله تا یک لیوان معمولی آن را ریخت. جام مارگاریتا نیز، عمدتاً برای کل این ژانر از نوشیدنی تکیلا اغلب مخلوط نمک یا شکر همراه می‌باشد.

منابع

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Tequila»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۲۰ ژانویه ۲۰۰۸).

پیوند به بیرون

• Consejo Regulador del Tequila A.C.
• Tequila: Culture and Myths
• AliasSmith - There is something about Tequila
• Casa Noble Tequila ۱۰۰٪ Agave Azul
• Tequila Aficionado.com – Online magazine on the Tequila and Mezcal Industry
• Academia Mexicana del tequila
• Tequila Planet: Learn Tequila; Reviews of Tequilas and Tequila Bars
• Viva Tequila
• United States and Mexico Reach Agreement on Tequila (PDF)
• Photographs of Tequila Bottles
• Tequila news page

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ تکیلا موجود است.