گوشت مرغ
 مرغ برای فروش در بازار عمومی | |
| بخش | غذای اصلی |
|---|---|
| دمای سرو | گرم و سرد |
| حدود ۱۲۰ کالری کیلوکالری | |
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۹۱۶ کیلوژول (۲۱۹ کیلوکالری) |
0.00 g | |
12.56 g | |
| اشباع | 3.500 g |
| چربی تک‌سیرنشده | 4.930 g |
| چربی غیراشباع چندگانه | 2.740 g |
24.68 g | |
| تریپتوفان | 0.276 g |
| ترئونین | 1.020 g |
| ایزولوسین | 1.233 g |
| لوسین | 1.797 g |
| لیزین | 2.011 g |
| متیونین | 0.657 g |
| سیستین | 0.329 g |
| فنیل‌آلانین | 0.959 g |
| تیروزین | 0.796 g |
| والین | 1.199 g |
| آرژینین | 1.545 g |
| هیستیدین | 0.726 g |
| آلانین | 1.436 g |
| اسید آسپارتیک | 2.200 g |
| گلوتامیک اسید | 3.610 g |
| گلایسین | 1.583 g |
| پرولین | 1.190 g |
| سرین | 0.870 g |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| برابر ویتامین آ | ۶٪ ۴۴ میکروگرم |
| پانتوتنیک اسید (B۵) | ۱۳٪ ۰٫۶۶۷ میلی‌گرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| آهن | ۹٪ ۱٫۱۶ میلی‌گرم |
| سدیم | ۴٪ ۶۷ میلی‌گرم |
| دیگر اجزاء | مقدار |
| آب | 63.93 g |
Not including 35% bones. | |
| |
| †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
مرغ به عنوان گسترده‌ترین ماکیان در جهان شناخته می‌شود.[۱] مرغ به روش کبابی، سوخاری، سرخ کردن، بخارپز و خورشتی آماده می‌شود.
پیشینه
مرغ‌های کنونی هزاران سال پیش از نسل مرغ جنگلی سرخ بودند که از شبه قاره هند گسترش یافتند.[۲]
مرغ به عنوان غذا از سال ۶۰۰ قبل از میلاد در دیواره‌های قصر بابلیان به تصویر کشیده شده بود.[۳] گوشت مرغ یکی از رایج‌ترین گوشت‌های موجود در قرون وسطا بود.
در ایالات متحده در دهه ۱۸۰۰ میلادی، مرغ گران‌تر از گوشت‌های دیگر بود و فقط ثروتمندان می‌توانستند از آن استفاده کنند.[۴] و همچنین در طول جنگ جهانی دوم نیز به دلیل کمبود گوشت گاو و گوشت خوک، قیمت گوشت مرغ افزایش یافت.[۵] در اروپا مصرف گوشت مرغ در سال ۱۹۹۶ به علت شیوع آنفلوآنزا در گاو و گوسفندان به شکل چشم‌گیری افزایش یافت.[۶]
اصلاح نژاد
پیش از توسعه نژادهای تجاری گوشتی، جوجه خروس‌ها به عنوان جوجه گوشتی مورد استفاده قرار می‌گرفت. پرورش و اصلاح‌نژاد جوجه‌مرغ‌های گوشتی در سال‌های ۱۹۱۶ صورت گرفت.[۷]
نژادهای گوشتی
از مهم‌ترین نژادهای گوشتی می‌توان به موارد زیر اشاره نمود.
پلیموث راک
نژاد پلیموث راک (Plymouth Rock) اولین بار در سال ۱۸۲۹ در بوستون آمریکا، به معرض نمایش گذاشته شد. معتقدند که اصلیت این پرنده‌ها و هویت آن‌ها از دست رفته‌است؛ و این نوع مرغ مخلوطی از چند نژاد می‌باشد. اولین و برجسته‌ترین آمیزش، آمیزش خروس دومینیکو با کوشین سیاه یا مرغ جاوای سیاه است که خاستگاه اولیه آن پوتنام در کانتیکت می‌باشد. این نژاد در اولین استانداردهای آمریکایی طیور در سال ۱۸۷۴ پذیرفته شد. این نژاد همیشه به خاطر پرهای استثنایی و در هم محبوب بوده‌است. اگر از فاصله نزدیک به پرهای این مرغ نگاه شود، مشاهده خواهد شد که انتهای همه پرها سیاه رنگ است. نژاد پلیموث راک نقره‌ای که خاستگاه آن نیویورک است از آمیزش برهمایی تیره رنگ و ویندوت نقره‌ای به وجود آمده‌است.[۸]
کورنیش
کورنیش از اختلاط نژادهای آسل، مالای و نژاد جنگی انگلیسی و کورنیش جنگی هندوستان به وجود آمده‌است. دارای شانه پهن، اندام نسبتاً بلند، سینه وسیع و برجسته و دست و پای بلند می‌باشد. این نژاد از نظر رنگ، به سه رنگ سفید، سیاه و قرمز می‌باشد.[۹]
کوشین
اصل این نژاد از چین و از ناحیه شانگهای می‌باشد، به همین دلیل به آن شانگهای نیز گفته می‌شود. این نژاد دارای بدنی سنگین بوده و در ساق پا پرهای فراوانی دارد. رشد سینه کم و به طرف پایین کشیده‌است و پرها بلند و دور از یکدیگر هستند. تولید تخم‌مرغ در این نژاد به دلیل تعداد زیاد کرچی کم است.[۱۰]
فواید
مرغ منبع مناسب پروتئین است و ۱۲۰ گرم آن حدود ۷۰ درصد نیاز پروتئین بدن را برآورده می‌سازد. مرغ منبع بسیار مناسبی از ویتامین B3 (نیاسین) است که یک ویتامین ضد سرطان می‌باشد. DNA به ویتامین B3 نیاز دارد و کمبود نیاسین به اندازهٔ کمبود سایر ویتامین‌های گروه B در ارتباط مستقیم با بیماری‌های ژنتیکی می‌باشد.[۱۱]
روش پخت
مرغ به روش کبابی، سوخاری، سرخ کردن، بخارپز و خورشتی آماده می‌شود.[۱۱] همچنین برخی مرغ را در ابتدا سرخ می‌کنند و سپس می‌پزند و برخی دیگر مستقیم آن را درون قابلمه آب قرار داده و می‌پزند.[۱۲]
نگارخانه
-
-
خوراک مرغ با قارچ، گوجه فرنگی ، ادویه جات و ترشی جات -
مرغ کبابی با سیب زمینی و مخلفات -
خورش مرغ masala در هند
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ "FAOSTAT: Production_LivestockPrimary_E_All_Data". Food and Agriculture Organization. 2014. Retrieved 14 March 2017.
- ↑ Eriksson J, Larson G, Gunnarsson U, Bed'hom B, Tixier-Boichard M, et al. (2008) Identification of the Yellow Skin Gene Reveals a Hybrid Origin of the Domestic Chicken. PLoS Genet 23 January 2008.
- ↑ Chicken facts and origins at Poultrymad
- ↑ Rude, Emelyn. "How Chicken Conquered the American Dinner Plate". First We Feast. Retrieved 25 August 2016.
- ↑ Poultry Farming بایگانی‌شده در ۱۸ مارس ۲۰۰۷ توسط Wayback Machine, The History Channel. 2 March 2007.
- ↑ "BBC survey another blow against UK chicken". FoodProductionDaily.com. Archived from the original on 28 September 2007. Retrieved 26 July 2017.
- ↑ "How 90 years of poultry breeding has shaped today's industry" (PDF) (به انگلیسی). Archived from the original (PDF) on 25 May 2012. Retrieved 26 July 2017.
- ↑ «کلیاتی بر نژادهای مرغ». بایگانی‌شده از اصلی در ۴ مارس ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۲۶ ژوئیه ۲۰۱۷.
- ↑ «طبقه‌بندی زیست‌شناسی مرغ».[پیوند مرده]
- ↑ «طبقه‌بندی زیست‌شناسی مرغ».[پیوند مرده]
- ↑ ۱۱٫۰ ۱۱٫۱ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب
<ref> غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نامReferenceAوارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.). - ↑ غذا با مرغ، سپتامبر 2018
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Chicken as food». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۶ ژوئیه ۲۰۱۷.
پیوند به بیرون
 |
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ گوشت مرغ موجود است. |
گوشت | ||
|---|---|---|
| ||
| ماکیان و شکار |   | |
| دام | ||
| ماهیغذای دریایی |
| |
| حیوانات وحشی | ||
| برش‌ها وحاضریها | ||
| وابسته | ||