نسخهای که میبینید نسخهای قدیمی از صفحه است که توسط Fatranslator(بحث | مشارکتها) در تاریخ ۱۷ نوامبر ۲۰۲۰، ساعت ۱۰:۳۶ ویرایش شده است. این نسخه ممکن است تفاوتهای عمدهای با نسخهٔ فعلی داشته باشد.
این لیستی از غذاهای قابل توجه موجود در غذاهای روسی است.[۱] غذاهای روسی مجموعه ای از سنتهای مختلف آشپزی مردمان روس است. این غذاها متنوع است و دارای تأثیرات شمال شرقی اروپا / بالتیک، قفقاز، آسیای میانه، سیبری، آسیای شرقی و خاورمیانه است.[۲] غذاهای روسی مشتق شخصیتهای متنوع آن از قریب به اتفاق و چند قومی گستره روسیه است.
قارچها را در سس خامه ای یا خامه ای با پنیر رنده شده قرار داده و در یک کوکتوت پخته میکنیم. از مرغ، ماهی یا غذاهای دریایی نیز میتوان به همراه قارچ یا به جای آن استفاده کرد.
این گیاه بهطور سنتی از گوشت یا موجودی استخوان، سبزیجات سس شده و چغندر ترش تهیه میشود (یعنی آب چغندر تخمیر شده). بسته به دستور العمل، برخی از این مؤلفهها ممکن است حذف یا جایگزین شوند.
سوپ سرد سبزیجات عمدتاً خام مانند خیار، پیاز بهار، سیب زمینی آبپز، همراه با تخم مرغ و یک گوشت پخته شده مانند گوشت گاو، گوشت گوساله، سوسیس یا ژامبون با کواس، در بالای خامه ترش قرار میگیرد[۱۲]
رسولنیک
سوپ تهیه شده از خیار ترشی، جو مروارید و کلیههای گوشت خوک یا گوشت گاو[۱۳]
شاچی
یک سوپ کلم.[۱۴] همچنین میتوان آن را بر اساس سوسیس تهیه کرد. Kislye Shchi (shchi ترش) به رغم نام خود یک نوشیدنی گازدار شبیه به کواس، معمولاً با عسل.
سیب زمینیهای خرد شده، تخم مرغ، مرغ یا بولونیا، نخود فرنگی شیرین و ترشی را با سس مایونز تهیه کنید. سبزیجات دیگری مانند هویج یا خیار تازه را میتوان اضافه کرد.[۲۰]
سبزیجات خرد شده پخته (ریشه چغندر، سیب زمینی، هویج)، پیاز خرد شده، و کلم ترش و / یا خیار ترشی.[۲۱][۲۲] مواد دیگری مانند نخود سبز یا لوبیا نیز گاهی اضافه میشود. لباس با وینای گرت، مایونز یا به سادگی با روغن آفتابگردان یا روغن گیاهی دیگر.
برگهای کلم پخته شده پیچیده شده در انواع پر کردن[۲۴][۷]
ماکارونی پو فلوتسکی
به معنای واقعی کلمه ماکارونی به سبک دریایی، ظرفی که از ماکارونی پخته شده (بهطور معمول ماکارونی، پنبه یا فسیل) مخلوط شده با گوشت خرد شده کره، پیاز سرخ شده و با چاشنی نمک و فلفل سیاه است.
ظرفی که توسط فرانسویها[۲۸] اختراع شدهاست که شامل یک بره گوشت گاو گوشتی، ریز خرد شده، پر از یک لایه نازک از قارچ پوره شده و پیاز بین هر برش است که در بالای آن با سس بکاملل و پنیر قرار دارد. نسخههای مختلفی از این ظرف معمولاً امروزه با نام گوشت فرانسوی در روسیه انجام میشود.
حلقه ای از خمیر گندم برگ مخمر، که مدت زمان کمی قبل از پخت در آب جوش آمدهاست
کاروائی
یک نان بافته بزرگ دور که بهطور سنتی از آرد گندم پخته شده و با پرچمهای نمادین و مجسمههایی مانند خورشید، قمر، پرندگان، حیوانات و مخروطهای کاج تزئین شدهاست.
به عنوان «مربعهای کوچک خمیر میوه فشرده شده» [۱] و «پفهای سبک، هوایی با طعم ظریف سیب» توصیف شدهاست.
وارنیه
این ماده با پختن انواع توتها، میوههای دیگر یا به ندرت آجیلها، سبزیجات یا گلها در شربت شکر تهیه میشود.
زفیر
نوعی شیرینی پزی ملایم که با شلاق میوه و پوره توت (عمدتاً پوره سیب) با شکر و سفیده تخم مرغ ساخته میشود و با افزودن بعدی یک ماده ژل مانند پکتین، کاراگینان، آگار یا ژلاتین تهیه میشود.
نوشیدنی
نوشیدنیهای غیر الکلی
نام
تصویر
شرح
کیسل
دسر میوه آب شیرین شده، غلیظ شده با پیاز، نشاسته ذرت یا نشاسته سیب زمینی[۴۰]
کامپوت
نوشیدنی شیرین غیر الکلی، بسته به سنت و فصل، ممکن است گرم یا سرد باشد. با پختن میوههایی مانند توت فرنگی، زردآلو، هلو، سیب، ریواس، انگور فرنگی یا گیلاس در حجم زیادی از آب، که اغلب همراه با شکر یا کشمش به عنوان شیرین کننده اضافی به دست میآید، بدست میآید.
این ماده از شیر پخته شده توسط تخمیر اسید لاکتیک تهیه میشود.[۴۵]
وارنتس
فراوردههای شیر تخمیر شده که در روسیه محبوبیت زیادی دارد.[۴۶][۴۷] شبیه به ryazhenka، آن را با اضافه کردن خامه ترش (smetana) به شیر پخته شده ساخته میشود.
این ماده در درجه اول از آب و اتانول تشکیل شدهاست، اما بعضی اوقات با اثری از ناخالصیها و طعم دهندهها. بهطور سنتی با تقطیر مایع از غلات یا سیب زمینیهایی که تخمیر شدهاند ساخته میشود، اگرچه برخی از مارکهای مدرن از میوه یا شکر به عنوان پایه استفاده میکنند.
منابع
↑Classic Russian Cooking, Elena Molokhovets ("A Gift to Young Housewives"), Indiana University Press, 1992, شابک۰−۲۵۳−۳۶۰۲۶−۹
↑И. А. Фельдман, Любимые блюда, изд. Реклама, 1988, с. 180-186, شابک۵−۸۸۵۲۰−۰۳۱−۹ (I. A. Feldman, Favourite dishes, Reklama publishing house, 1988, p. 180-186)
↑Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія, Київ, Вища школа, 1992, с. 218 (L. Ya. Starovoit, M. S. Kosovenko, Zh. M. Smirnova, Cookery, Kiev, Vyscha Shkola publishing house, 1992, p. 218)