سس مایونز

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
سس مایونز
Mayonnaise (1).jpg
A jar of pale-yellow mayonnaise
نام(های) دیگرMayo
نوعچاشنی
خاستگاه اسپانیا,  فرانسه
منطقه یا ناحیهMahón, Menorca, Balearic islands, Provence, Bayonne
ترکیبات اصلیروغن، تخم (زیست‌شناسی) زرده تخم‌مرغ, and سرکه or لیموترش
  •   پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به سس مایونز در ویکی‌انبار 
سس مایونز با تزئین
سس مایونز در حال سرو
سس مایونز همراه با تخم مرغ و سبزیجات

سس مایونز یا سس سفید نوعی سس است که از تخم مرغ، روغن زیتون، سرکه و خردل درست می‌شود و به‌طور سرد در بسیاری از سالاد ها و غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد.[۱]

امولسیون[ویرایش]

سس مایونز یک امولسیون روغن در آب و تقریباً حاوی ۸۰% روغن است.
لسیتین موجود در زرده تخم مرغ نقش امولسیفایر را ایفا کرده و سبب پایداری امولسیون می‌شود.
در غیاب امولسیفایر، محلول آب و روغن حالت دوفاز پیدا کرده و فاز روغن روی فاز آب می‌ایستد. بنابراین برای پایداری این ترکیب، استفاده از امولسیفایر همچون زرده تخم مرغ الزامی است.[۲]

تاریخچه[ویرایش]

داستان‌های ضد و نقیضی در مورد چگونگی پیدایش این سس وجود دارد، بسیاری از صاحب نظران معتقدند، اولین بار این سس به صورت مخلوطی از زرده تخم مرغ و روغن، در سال ۱۷۵۶ میلادی در فرانسه تهیه شد. گفته می‌شود این سس، نخستین بار توسط آشپزهای فرانسوی تهیه شده‌است. برخی می‌گویند، این سس شبیه ترکیبی است که در روم باستان از مخلوط روغن زیتون و تخم مرغ تهیه می‌شد و این روزها به این شکل عرضه می‌شود. اما تولد واقعی این سس به سال ۱۹۱۰ باز می‌گردد که «نینا هلمنز» یک مهاجر آلمانی در نیویورک، سسی را به منظور فروش بیشتر ساندویچ‌های مغازه شوهرش تهیه کرد. هلمنز این سس را به جای کره در ساندویچ‌هایش استفاده می‌کرد. او به تدریج در طعم سس خود تنوع ایجاد کرد و در سال ۱۹۱۲، کارخانه این سس را در آمریکا راه اندازی کرده و اسمش‌را «Best Food» گذاشت[۳]

منابع[ویرایش]