فهرست پاستا

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
Some different colours and shapes of pasta, in a pasta specialty store in Venice.
Comparison between different types of long Italian pasta

این فهرستی از پاستای سنتی از سراسر جهان.

برخی از انواع پاستا بسیار محلی هستند و شهرت جهانی ندارد؛ برخی از انواع نیز در زبان‌های گوناگون نام‌های گوناگونی دارند. برای نمونه پاستای روتله (rotelle) در ایتالیا روئوته (ruote) هم نامیده می‌شود و همین نوع پاستا در آمریکا «چرخ گاری» (wagon wheels) نام گرفته‌است.

نام‌های ایتالیایی پاستا اغلب به پسوندهای جمع مذکر -ini, -elli, -illi, -etti یا جمع مؤنث -ine, -elle و غیره ختم می‌شوند که همگی معنی کوچک بودن و تصغیر را در خود دارند. پسوندهای دیگری با معنای بزرگ نظیر -otti (گُنده)، و -acci (بی‌قواره) نیز در ساخت این نام‌ها استفاده شده‌است. در ایتالیایی همه نام‌های پاستا معنای جمع دارند.

رشته‌فرنگی‌های دراز[ویرایش]

رشته‌فرنگی‌های دراز از طریق قالب‌زنی یا غلتاندن و بریدن تهیه می‌شوند.

تصویر نام نوع توصیف معنی نام
اسپاگتونی Spaghettoni اسپاگتی ضخیم ریسمانی بزرگ
Spaghetti-prepared.jpg اسپاگتی Spaghetti پاستای لوله‌ای رایج ریسمانچه
Pici.jpg پلیتزونی Pellizzoni اسپاگتی نیمه‌کلُفت نیمه‌ریسمانی
Spaghettiniphoto.jpg اسپاگتینی Spaghettini اسپاگتی نازک ریسمانی ریز
فدلینی Fedelini اندازه‌اش بین اسپاگتی و ورمیشلی است باوفاها
ورمیشلونی Vermicelloni ورمیشلی ضخیم کرمک‌های بزرگ
ورمیشلی Vermicelli ضخیم‌تر از اسپاگتی کِرمَک‌ها
Capellini.jpg کاپلینی Capellini نازک‌ترین نوع پاستای دراز زلفک‌ها
کاپلی دانجلو Capelli d'angelo هم‌معنی با کاپلینی، این نوع را اما درهم پیچانده و به شکل کلاف در می‌آورند موی فرشته
باربینا Barbina نواره‌های باریک که به شکل لانه‌لانه پیچیده شده‌اند ریشک‌ها
Bucatinicloseup.JPG بوکاتینی Bucatini اسپاگتی ضخیم توخالی گودالی‌ها
Perciatelli.jpg پرچیاتلی Perciatelli بوکاتینی ضخیم‌تر چاله‌ای
ماتریچیانی Matriciani مانند پرچیاتلی اما تاخورده است و توخالی نیست
فوسیلی لونگی Fusilli lunghi پیچیده مانند سیم تلفن هفت‌تیری دراز
Fusilli lunghi bucati.jpg فوسیلی بوکاتی Fusilli bucati لوله‌ای پیچ‌پیچ دراز هفت‌تیری پوک
Pici.jpg پیچی Pici ضخیم و دراز، پیچیده با دست ریزه‌میزه
ZaruSoba.jpg سوبا - そば (ژاپنی) رشته‌فرنگی نازک ژاپنی که از گندم گاوی درست می‌شود
Kakeudon.jpg اودون Udon - うどん رشته‌فرنگی ضخیم از جنس آرد گندم
Thicknoodle.jpg Cu mian - 粗麵 (چینی) رشته‌فرنگی ضخیم از جنس آرد گندم رشته‌فرهنگی ضخیم
Baked Ziti.jpg زیتی Ziti لوله‌های دراز و باریک شلنگ‌مانند
زیتونی Zitoni نوع پهن‌تر زیتی زیتی بزرگ

رشته‌فرنگی‌های تسمه‌ای[ویرایش]

رشته‌فرنگی‌های تسمه‌ای (روبانی) اغلب غلت داده می‌شوند تا به صورت تخت درآیند.

تصویر نوع ویژگی معنی نام
اسپاگتی آلا کیتارا Spaghetti alla chitarra مانند اسپاگتی اما مقطعشان مربع است و گرد نیست. این نوع اسپاگتی را از تخم‌مرغ و آرد درست می‌کنند. اسپاگتی گیتاری. نام این نوع، از وسیله گیتارمانندی گرفته شده که برای بریدن قطعات این پاستا به‌کار می‌رفت.
چیریوله Ciriole نوع ضخیم‌تر کیتارا
باوته Bavette نوع باریک‌تر تالیاتله نخ چکیده
باوتینه Bavettine نوع باریک‌تر باوته
فتوچه Fettuce نوع پهن‌تر فتوچینه بُرِشَک
Fettucine1.JPG فتوچینه Fettuccine نوارهای پاستا با پهنای حدود ۶٫۵ میلی‌متر برشک کوچک
فتوچله Fettucelle نوع باریک‌تر فتوچینه ریزبرشک
لاگانه Lagane رشته‌فرنگی‌های پهن
Pastasorten Lasagne.JPG لازانیا Lasagne رشته‌فرنگی‌های بسیار پهن با لبه‌هایی اغلب موج‌دار دیگی
Lasagnette-with-pumpkin-and-parmesan.jpg لازانیه‌ته Lasagnette نوع باریکتر لازانیا لازانیای کوچک
لازانیوته Lasagnotte نوع درازتر لازانیا لازانیای بزرگ
لینگوئتینه Linguettine نوع باریک‌تر لینگوئینه زبانک
Linguine.jpg لینگوئینه Linguine اسپاگتی تخت‌شده زبانچه
مافالده Mafalde نوارهای مستطیلی کوتاه نام آن به افتخار شاهدخت مافالدای ساووی گذاشته شده‌است.
Mafaldine.JPG مافالدینه Mafaldine نوارهای دراز با کناره‌های چین‌دار مافالده کوچک
Pappardelle Tomato Sauce.jpg پاپاردله Pappardelle نوار ضخیم تخت
پیلوس Pillus نوار بسیار نازک
Pizzoccheri.JPG پیتزوکری Pizzoccheri پاستای تسمه‌ای از جنس گندم گاوی
سانیارلی Sagnarelli نوارهای مستطیلی با لبه‌های چین‌دار
شیالاتلی Scialatelli یا شیلاتیه‌لی scilatielli اسپاگتی خانگی با حالت مارپیچی دراز
Stringozzi.jpg استرینگوتزی Stringozzi شبیه به بند کفش بندکفشی
Picture 246 w.jpg تالیاتله Tagliatelle نوارهایی کاملا نازک‌تر از فتوچینه بریده‌بریده
تالیه‌رینی Taglierini نوع نازک‌تر تالیاتله بریده‌بریده کوچک
ترنته Trenette نواری نازک که یک طرفش شیار دارد
تریپولینه Tripoline نوارهای ضخیم که یک طرفش چین‌دار شده
HofanUpClose.jpg شاهه فن - 沙河粉 - Shahe fen رشته‌های برنج که به صورت نواری بریده شده sen yai (تایلندی ), kwetiau (اندونزیایی )
Biang Biang Mian.jpg Biáng biáng noodles - 油泼扯面 (چینی) رشته‌های برنج که به صورت نوارهای بسیار پهن بریده شده

پاستای تکه‌ای[ویرایش]

تصویر نوع ویژگی معنی نام
کالاماراتا Calamarata پاستای حلقه‌ای پهن سرپاوَری، مدل ماهی مرکب
کالامارتی Calamaretti پاستای حلقه‌ای پهن کوچک سرپاورک
کانلونی Cannelloni لوله‌های پرکردنی بزرگ نی‌چه‌های بزرگ
Pasta with pesto.jpg کاواتاپی Cavatappi ماکارونی به شکل چوب‌پنبه‌بازکن چوب‌پنبه‌بازکن
چلنتانی Cellentani مشابه کاواتاپی
کیفری Chifferi ماکارونی کوتاه و پهن
Pasta e fagioli rapida.jpg دیتالینی Ditalini لوله‌ای آرنج‌مانند، اما کوتاه‌تر و بدون خم انگشتانه کوچک
Fideua.jpg فیدئوآ Fideuà لوله‌ای کوتاه و نازک فیدئوآ در اصل نوعی از پاستا نیست بلکه غذایی شبیه به پائلیای اسپانیایی است که به‌جای برنج در آن از پاستا استفاده می‌کنند.
Macaroni closeup.jpg گومیتو Gomito لوله‌ای خمیده آرنجی
الیکویدالی Elicoidali پاستای لوله‌ای شیاردار پیچ‌وار
فاگیولونی Fagioloni لوله‌ای کوتاه باریک باقلایی بزرگ
Fusilli pasta.jpg فوسیلی Fusilli Three-edged spiral, usually in mixed colours, many vendors and brands sold as fusilli are two-edged From the diminutive of fuso (spindle), relating to the idea of a cylindrical rotating object Little spindles.[۱]
Pastasorten Garganelli.JPG گارگانلی Garganelli پاستای تخم‌مرغی چهارگوش که لوله شده‌است
Gemelli.jpg گملی Gemelli A single S-shaped strand of pasta twisted in a loose spiral دوقلو
ماکرونچلی Maccheroncelli پاستای مدادی شکل توخالی ماکرونی کوچک
مالتالیاتی Maltagliati پاستای کوتاه‌قد پهن که سر و ته آن اریب بریده شده بدبریده‌ها
EMS-109321-Manicotti-rule..JPG مانیکوتی Manicotti لوله‌ای شیاردار بزرگ قابل پر کردن آستینی
مارزیانی Marziani مارپیچ‌های کوتاه مریخی (به شاخک‌های آدم‌مریخی‌ها در کارتون‌ها اشاره دارد)
متزانی پاستا Mezzani pasta لوله‌ای خمیده کوتاه نیم‌قد
متزه پنه Mezze penne نوع کوتاه پنه نیمه‌قلم
متزی بمباردونی Mezzi bombardoni لوله‌ای پهن کوتاه نیمه‌بمب‌افکن
مستاچیولی Mostaccioli شبیه به «پنه» اما بدون شیار. به آن penne lisce (پنه لیشه) یعنی پنه نرم هم می‌گویند. سبیلی
پاکری Paccheri لوله‌ای بزرگ چک و سیلی
پاستا آل چپو Pasta al ceppo مانند الوار چوب پاستای الواری
Penne with sauce.jpg پنه Penne لوله‌ای میان‌قد و شیاردار، سر و ته آن اریب بریده شده قلمی (به قلم خوشنویسی اشاره دارد)
Whole wheat penne, cooked and uncooked.jpg پنه ریگاته Penne rigate پنه با لبه‌های چین‌دار قلم خط‌خطی
پنه لیشه Penne lisce پنه با کناره‌های صاف و نرم قلم نرم
پنه زیتا Penne zita نوعی از پنه پهن
پنته Pennette نوع کوتاه و نازک پنه قلمچه
پنونی Pennoni نوع پهن‌تر پنه قلم بزرگ
ریگاتونچینی Rigatoncini نوع کوچک‌تر ریگاتونی خط‌خطی نیمه‌بزرگ
Mezzi Rigatoni pasta.jpg ریگاتونی Rigatoni لوله‌ای بزرگ و کمی خمیده خط‌خطی بزرگ
Sagne ncannulate pomodoro.jpg سانیه ان‌کانولاته Sagne 'ncannulate لوله‌های بلند که از نوارهای خمیده درست شده.
اسپیرالی Spirali لوله‌های مارپیچی‌شده مارپیچی
اسپیرالینی Spiralini فوسیلی که تنگ‌تر پیچیده شده مارپیچک
ترنه Trenne پنه سه‌گوش
ترنته Trennette نوع کوچک ترنه
PastasortenTortiglioni.JPG تورتیلیونی Tortiglioni ریگاتونی باریک‌تر کیکی بزرگ
توفولی Tuffoli ریگاتونی شیاردار

اشکال تزئینی[ویرایش]

تصویر نوع ویژگی معنی نام
Campanelle with Summer Veggies (top view).jpg کامپانله Campanelle Flattened bell-shaped pasta with a frilly edge on one end زنگوله
کاپونتی Capunti Short convex ovals resembling an open empty pea pod
Casarecce.jpg کاسارچه Casarecce Short lengths rolled into a S shape From casereccio meaning homemade
Cavatelli in cheese sauce.jpg کاواتلی Cavatelli کوتاه و محکم میان‌تهی
Cencioni.jpg چنچیونی Cencioni به شکل گلبرگ، کمی خمیده و دارای لبه‌های محدب زبر وصله‌های بزرگ
Conchiglie (pasta).jpg کونکیلیه Conchiglie به شکل گوش‌ماهی گوش‌ماهی
Conchiglioni.jpg کونکیلیونی Conchiglioni بزرگ و قابل پر کردن، به شکل گوش‌ماهی گوش‌ماهی بزرگ
Corzetti.jpg کورزتی Corzetti Flat figure-eight stamped
کرسته دی گالی Creste di galli کوتاه، خمیده و چین‌دار تاج‌خروسی
Croxetti.jpg کروکستی Croxetti سکه‌ای‌شکل با حکاکی نشان‌های خانوادگی صلیبک
Farfalle Pasta.JPG فارفاله Farfalle به شکل پروانه‌ای یا پاپیونی پروانه‌ای
فارفالونی Farfalloni پاپیونی بزرگ پروانه‌ای بزرگ
Fiorentine.jpg فیورنتینه Fiorentine لوله‌ای شیاردار دهان‌باز فلورانسی
Fiori pasta.jpg فیوری Fiori به شکل گل گُلی
Foglie d'ulivo.JPG فولیه دولیوو Foglie d'ulivo به شکل برگ زیتون برگ زیتونی
Gigli pasta.jpg گیلیی Gigli شکل گل یا قیفی Lilies
Gramigna.jpg گرامینیا Gramigna Short curled lengths of pasta Infesting weed, esp. scutch-grass
Lanterne.jpg لانترنه Lanterne با شیارهای خمیده چراغی
Lumache pasta.jpg لوماکه Lumache تکه‌های به شکل پوسته حلزون حلزون
Lumaconi.jpg لوماکونی Lumaconi Large snailshell-shaped pieces حلزون بزرگ
مالتالیاتی Maltagliati سه‌گوش تخت با برش‌های نامنظم بدبریده
Mandala pasta.jpg ماندالا Mandala Designed by Philippe Starck in 1987 for French pasta maker Panzani, intended to compensate for overcooking.[۲] اشاره به ماندالای بودایی.
ماریله Marille Designed by Giorgetto Giugiaro in 1983 - like a rolling ocean wave in cross-section with internal rugosities, but unsuccessful and no longer produced.[۲] From mare, meaning "sea"
Orecchiette Pasta.JPG اورکیه‌ته Orecchiette پاستا به شکل کاسه یا گوش گوشک
پیپه Pipe بسیار شبیه به لوماکونی است اما در طول خود شیار دارد پیپی
Quadrefiore.jpg کوآدره‌فیوره Quadrefiore چهارگوش با لبه‌های موج‌دار گل چهارگوشی
EMS-Radiatore-CU-124957.JPG رادیاتوری Radiatori به شکل رادیاتور خودرو رادیاتوری
ریچیولینی Ricciolini رشته‌های کوتاه پهن با پیچ‌های ۹۰ درجه فرفری
ریچیوتله Ricciutelle رشته‌فرنگی کوتاه پیچ‌پیچ فرفری کوچک
Rotelle.jpg روتله Rotelle پاستایی به شکل چرخ‌های چوبی چرخک
Rotini.jpg روتینی Rotini 2-edged spiral, tightly wound, some vendors and brands are 3-edged and sold as rotini
سورپرزه Sorprese Bell shaped pasta with a crease on one side and has a ruffled edge عجیب غریب
سورپرزه لیشه Sorprese Lisce Bell shaped pasta with a crease on one side and has a ruffled edge (A larger version of Sorprese) عجیب نرم
Strozzapreti Pasta.JPG استروتزاپرتی Strozzapreti از پهنا پیچانده شده‌اند کشیش‌خفه‌کن
تورکیو Torchio به شکل مشعل دستگاه انگورکوب
Trofie pasta macro.jpg Trofie[۳] پاستای پیچیده نازک

پاستای تکه‌خُرده[ویرایش]

تصویر نوع ویژگی معنی ننام
AciniDiPepe3.jpg آچینی دی پپه Acini di pepe پاستایی به شکل مهره Peppercorns
Buchstabensuppe.jpg آلفابتو Alfabeto پاستایی به شکل الفبا الفبا
آنلی Anelli Small rings of pasta (not to be confused with Calamaretti) حلقه‌ای
Anellini2.jpg آنلینی Anellini نوع کوچک‌تر آنلی حلقه‌ای کوچک
Couscous-7.JPG کوسکوس Couscous Grain-like pasta, most common in North Africa and Europe (especially France), increasingly common in Asia and North America
Conchigliette.jpg کنکیلیه‌ته Conchigliette پاستای صدفی کوچک صدفک
Corallini.jpg کورالینی Corallini Small short tubes of pasta مرجانک
دیتالی Ditali Small short tubes انگشتانه
Ditalini.jpg دیتالینی Ditalini نوع کوچک دیتالی انگشتانه کوچک
Tarhonya-3.JPG Egg barley
فارفالینه Farfalline Small bow tie-shaped pasta Little butterflies ("bow tie" in Italian is cravatta a farfalla, "butterfly tie")
Fideos.jpg Fideos Short, thin noodles
فیلینی Filini Smaller version of fideos, about 12–15 mm long before cooking نخچه‌ها
UncookedFregula.jpg فرگولا Fregula پاستای خرمهره‌ای از ساردنی Little fragments [۴]
فونگینی Funghini Small mushroom-shaped pasta Little mushrooms
Grattini.jpg گراتینی Grattini Small granular, irregular shaped pasta (smaller version then Grattoni) دانچه
Grattoni.jpg گراتونی Grattoni Large granular, irregular shaped pasta دانه‌دانه
Israeli couscous.jpg کوسکوس اسرائیلی یا پتیتیم Ptitim پاستای پخته‌شده گندمی
‎ ‎ میدولینی Midolline Flat teardrop shaped pasta (similar to Orzo but wider)
اوکی دی پرنیچه Occhi di pernice Very small rings of pasta چشم کبک
Orzo.jpg اورتزو Orzo (هم‌چنین، ریسونی risoni) پاستا به شکل برنج جو
پاستینا Pastina Small spheres about the same size or smaller than آچینی دی په‌په پاستای کوچک
پاستای مروارید Pearl Pasta گرداله‌های کمی بزرگ‌تر از آچینی دی پپه
Israeli couscous.jpg پتیتیم Ptitim
پونتینه Puntine نوع کوچک‌تر ریسی
Quadrettini.jpg کوآدرتینی Quadrettini مربع‌های کوچک و تخت پاستا چهارگوشک
ریسی Risi نوع کوچک‌تر اورتزو برنجک
سمه دی ملونه Seme di melone پاستای کوچک هسته‌مانند هسته هندوانه
استله Stelle پاستای ستاره‌شکل ستاره
استلینه Stelline نوع کوچک استله ستارک
استورتینی Stortini Smaller version of elbow macaroni Little crooked ones

پاستای توپُر[ویرایش]

تصویر نوع ویژگی معنی نام
Agnolotti.jpg آنیولوتی Agnolotti Semicircular pockets; can be stuffed with ricotta or mix of cheese and meats or pureed vegetables Diminutive of old word for "angel"; this was Giotto's nickname.
Cannelloni mit Hackfleischfüllung.jpg کانلونی Cannelloni پیچه‌های پاستا با مخلفات مختلف که معمولا در اجاق آماده می‌شود. نی بزرگ
کازونچلی Casoncelli یا کازونسئی casonsèi A stuffed pasta typical of Lombardy, with various fillings احتمالا مربوط به واژه casa (خانه)
کازونزیه‌تی Casunziei A stuffed pasta typical of the Veneto area, with various fillings مربوط به واژه casa (خانه)
فاگوتینی Fagottini A 'purse' or bundle of pasta, made from a round of dough gathered into a ball-shaped bundle, often stuffed with ricotta and fresh pear Little cloth bundles
Maultaschensuppe.jpg ماولتاشه Maultasche A pasta stuffed with meat and spinach common in southern Germany Mouth pocket[۵]
متزلونه Mezzelune Semicircular pockets; about 2.5 in. diameter نیمه‌ماه
Occhi di lupo A large, penne-shaped pasta that is stuffed چشم گرگ
Pelmeni.jpg پلمنی Pelmeni Russian dumplings (of Tatar origin) consisting of a filling wrapped in thin, unleavened dough نان گوشی
Ruskie.jpg پیروگی Pierogi Slavic dumplings of unleavened dough stuffed with varying ingredients Difficult to trace: the specific name pierogi, with its proto-Slavic root "pir" (festivity) and its various cognates in the West and East Slavic languages, shows the name's common Slavic origins, predating the modern nation states and their standardized languages, although in most of these languages the word means pie
Ravioli-casalinghi-con-la-ricotta.JPG راویولی Ravioli Square. About 3x3 cm, stuffed with cheese, ground meat, pureed vegetables, or mixtures thereof Possibly from rapa, "turnip"
ساکتینی Sacchettini کیسه‌چه
ساکتونی Sacchettoni کیسه‌های بزرگ
Bologna-DSCF7178.JPG تورتلینی Tortellini Ring-shaped, stuffed with a mixture of meat and cheese Little pies
Pastasorten Tortelloni.JPG تورتلونی Tortelloni Round or rectangular, similar to ravioli,usually stuffed with a mixture of cheese and vegetables (The term tortelloni is also used for a larger variety of tortellini) Large little pies

شکل‌های نامنظم[ویرایش]

تصویر نوع ویژگی مهنی نام
Gnocchi with truffle.jpg نیوکی Gnocchi به شکل کروی که اغلب از آرد و سیب‌زمینی تهیه می‌شود Lumps; may derive from nocchio, a knot in the wood,[۶] or from nocca (knuckle), or from gnocco (dumpling).[۱]
Passatelli-piato.JPG پاساتلی Passatelli
Spätzle-02.jpg اشپتزله Spätzle German egg pasta that is either round in shape or completely irregular, when hand made به معنی گنجشکک در زبان آلمانی سوابی.

منابع[ویرایش]

الگو:Noodle