سرشیر

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
سرشیر
Kaymak in Turkey.jpg
وعده صبحانه و دسر
خاستگاه آسیای مرکزی، سومریان در جنوب میان‌رودان
منطقه یا ناحیه جمهوری آذربایجان، ترکیه، جمهوری مقدونیه، کرواسی، صربستان، مونته‌نگرو، بوسنی و هرزگوین، عراق، ایران
ترکیبات اصلی شیر (خوراکی)
  •   پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به سرشیر در ویکی‌انبار 

سرشیر یک فراورده لبنی شبیه به خامه است که غلظت و چربی بالاتری دارد. سرشیر را به معنای خامه، قیماق و نمشک دانسته‌اند.[۱]چربی سرشیر به‌طور میانگین ۶۰٪ است.

سرشیر نوعی خامه است که از سطح شیر گرفته می‌شود.[۲] سرشیر به صورت سنتی با حرارت دادن شیر یا جوشاندن ملایم برای یک تا دو ساعت و سرد کردن تدریجی آن در مدت چندین ساعت و سپس جدا کردن خامه از سطح شیر تهیه می‌شود. سرشیر بافتی منسجم و غیر هموژنیزه و طعمی قویتر از خامه دارد.

از آنجا که سرشیر نوعی چربی سبک بوده و به تدریج روی شیر جمع می‌شود می‌تواند مقدار بیشتری از چربی شیر را در خود جای دهد و مصرف آن در درازمدت به رسوب چربی در اطراف رگ‌ها منجر خواهد شد و چون مقدار زیادی کلسترول دارد به تدریج به دیواره عروق لطمه می‌زند.[۳]

نگارخانه[ویرایش]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. «سرشیر». واژه‌یاب. دریافت‌شده در ۲۵ آذر ۱۳۹۵.
  2. «تفاوت خامه با سرشیر». تبیان. ۱۱ مهر ۱۳۹۲. دریافت‌شده در ۲۵ آذر ۱۳۹۵.
  3. «تفاوت خامه با سرشیر». تی نیوز. ۱۲ مهر ۱۳۹۲. دریافت‌شده در ۲۵ آذر ۱۳۹۵.