سرشیر

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
سرشیر
Kaymak in Turkey.jpg
وعدهصبحانه و دسر
خاستگاهآسیای مرکزی، سومریان در جنوب میان‌رودان
منطقه یا ناحیهجمهوری آذربایجان، ترکیه، جمهوری مقدونیه، کرواسی، صربستان، مونته‌نگرو، بوسنی و هرزگوین، عراق، افغانستان
ترکیبات اصلیشیر (خوراکی)

سرشیر یک فراورده لبنی شبیه به خامه است که غلظت و چربی بالاتری دارد. سرشیر را به معنای خامه، قیماق و نمشک دانسته‌اند.[۱]چربی سرشیر به‌طور میانگین ۶۰٪ است.

سرشیر نوعی خامه است که از سطح شیر گرفته می‌شود.[۲] سرشیر به صورت سنتی با حرارت دادن شیر یا جوشاندن ملایم برای یک تا دو ساعت و سرد کردن تدریجی آن در مدت چندین ساعت و سپس جدا کردن خامه از سطح شیر تهیه می‌شود. سرشیر بافتی منسجم و غیر هموژنیزه و طعمی قویتر از خامه دارد.

از آنجا که سرشیر نوعی چربی سبک بوده و به تدریج روی شیر جمع می‌شود می‌تواند مقدار بیشتری از چربی شیر را در خود جای دهد و مصرف آن در درازمدت به رسوب چربی در اطراف رگ‌ها منجر خواهد شد و چون مقدار زیادی کلسترول دارد به تدریج به دیواره عروق لطمه می‌زند.[۳]

ثبت ملی سرشیر اردبیل[ویرایش]

درسال ۱۳۹۸ سرشیر اردبیل و عسل سبلان اردبیل در فهرست آثار ناملموس کشور به ثبت رسید.[۴] [۵]

نگارخانه[ویرایش]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. «سرشیر». واژه‌یاب. دریافت‌شده در ۲۵ آذر ۱۳۹۵.
  2. «تفاوت خامه با سرشیر». تبیان. ۱۱ مهر ۱۳۹۲. دریافت‌شده در ۲۵ آذر ۱۳۹۵.
  3. «تفاوت خامه با سرشیر». تی نیوز. ۱۲ مهر ۱۳۹۲. دریافت‌شده در ۲۵ آذر ۱۳۹۵.
  4. «بعسل و سرشیر اردبیل در فهرست آثار ناملموس کشور». پایگاه خبرگزاری صدا و سیما |. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۲-۱۴.
  5. «بعسل و سرشیر اردبیل در فهرست آثار ناملموس کشور». پایگاه خبرگزاری صدا و سیما |. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۲-۱۳.