سرشیر

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
سرشیر در بسته بندی در کشور ترکیه

سرشیر (به ترکی قایماق) یک فراورده لبنی شبیه به خامه است که غلظت و چربی بالاتری دارد. چربی سرشیر به طور میانگین ۶۰٪ است.

سرشیر به صورت سنتی با حرارت دادن شیر یا جوشاندن ملایم برای یک تا دو ساعت و سرد کردن تدریجی آن در مدت چندین ساعت و سپس جدا کردن خامه از سطح شیر تهیه می شود. سرشیر بافتی منسجم و غیر هموژنیزه و طعمی قویتر از خامه دارد.