کلم‌ترش

کلم‌ترش آلمانی

کلم‌ترش یا زائرکرات (آلمانی: Sauerkraut تلفظ ) نوعی ترشی است که از کلم‌برگ خردشدهٔ در نوعی از لاکتوباسیلالس، مانند لاکتوباسیلوس مانده، تهیه می‌شود. این خوراک مزه‌ای ترش و عمر انباری طولانی دارد که هر دو به دلیل وجود اسید لاکتیک در آن است.

طرز تهیهٔ آن مانند خیارشور است و برای نگهداری‌اش نیازی به یخچال یا پاستوریزه‌کردن نیست.

در آشپزی آلمانی، کلم‌ترش پخته معمولاً با میوه ارس، دانه‌های زیره، سیب و شراب سفید، طعم‌دار می‌شود. به‌طور سنتی، آن را گرم سرو می‌کنند، همراه با گوشت خوک یا سوسیس.

نگارخانه

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

جستارهای وابسته

• تیرامین

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Sauerkraut». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۷ مارس ۲۰۱۷.