کیک کره‌ای

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
کیک کره‌ای
Hazelnut brown butter cake.jpg
یکی از انواع کیک‌های کره‌ای
جزئیات
بخش غذایی کیک
اجزای اصلی کره، شکر، آرد، تخم‌مرغ، عامل ورآورنده

کیک کره‌ای (به انگلیسی: Butter cake) به کیک‌هایی گفته می‌شود که حاوی کره، مارگارین و یا چربمایه (شورتنینگ) بوده و برای عامل ورآورنده به یک مادهٔ شیمیایی نظیر بیکینگ پودر یا جوش شیرین نیاز داشته باشند. این نوع کیک‌ها دارای طعم، حجم و بافت خوبی هستند.

کیک کره‌ای سبک آمریکایی از کیک پوند انگلیسی منشأ گرفته و تکامل یافته‌است، پوند کیک، کیکی است که از مجموع ۱ پوند (۴۵۳ گرم) آرد، ۱ پوند شکر، ۱ پوند کره، و ۱ پوند تخم مرغ تشکیل می‌شود.

نمونه‌های دیگرِ کیک‌های کره‌ای کیک قهوه، کیک چای و کیک میوه هستند. برخی از انواع کیک‌های کره‌ای از نظر طعم به اندازهٔ کافی غنی هستند و می‌توان آنها را به تنهایی صرف کرد نظیر (کیک چای و کیک میوه) و یا با خاک قند الک شده پوشانده می‌شوند. برخی دیگر از انواع لایه‌دار یا تخت کیک‌های کره‌ای در صورتیکه با لایه‌ای از لیمو، آجیل، مربا و حتی بستنی به مصرف برسند طعم بسیار بهتری پیدا می‌کنند.[۱]

روش‌های تهیه[ویرایش]

  1. روش بهم زدن شکر و کره با هم:در این روش شکر و کره با یکدیگر زده می‌شوند تا در داخل کره هوا وارد شود سپس کم کم تخم مرغ به آن افزوده شده بهم زده می‌شود. سپس آرد و عامل ورآورنده به همراه یکدیگر در مایه الک می‌شوند. در قالب ریخته شده و در حرارت ۱۷۰–۱۶۰ درجه در فر پخته می‌شود.
  2. روش بهم زدن شکر و کره بصورت جداگانه:در این روش کره و نصف مقدار تعیین شده شکر با یکدیگر زده می شوند تا داخل کره هوا وارد شود سپس کم کم زرده تخم مرغ به آن افزوده شده بهم زده می‌شود. سفیده تخم مرغ با باقیمانده شکر زده شده تا بصورت مرنگ دربیاید. این دو مایه با یکدیگر به آرامی مخلوط شده و سپس آرد و عامل ورآورنده به همراه یکدیگر در مایه الک می‌شوند. پخت به مانند روش اول است.
  3. روش گُل کره:خود به دو قسمت تقسیم می‌شود. در نوع اول آرد و کره با یکدیگر زده می‌شوند تا در خمیر هوا وارد شود، شکر را اضفه کرده باز خمیر زده می‌شود در آخر تخم مرغ به مایه اضافه می‌شود. پخت به مانند روش اول است. نوع دوم آرد و کره با یکدیگر زده می‌شوند تا در خمیر هوا وارد شود، سپس تخم مرغ را با شکری که از قبل با یکدیگر زده شده‌اند، کم کم به مایه اول اضافه می‌شود. پخت به مانند روش اول است.
  4. روش مخلوط کردن تمام مواد: تمامی مواد با یکدیگر مخلوط شده و توسط زدن هوا داخل خمیر می‌شود.[۲]

انواع[ویرایش]

کیک گوگلوف
  1. کیک پوند
  2. کیک میوه
  3. کیک گوگلوف
  4. بام‌کوخن[۳]

پانویس[ویرایش]

  1. «Cakes». Southern Nazarene University، 24 October 2012. 
  2. 小林、菓子の事典、 295。
  3. 小林、菓子の事典、 296。

منابع[ویرایش]

  • 小林、  彰夫。 菓子の事典。 朝倉書店、 2000。 ISBN ‎978-4254430639 

پیوند به بیرون[ویرایش]