کیک جنوایی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
کیک جنوایی
Pandispagna cotto.JPG
کیک جنوایی به شکل گرد و چهارگوش
خاستگاه
خاستگاه ایتالیا
جزئیات
بخش غذایی کیک اسفنجی
اجزای اصلی آرد، شکر، تخم‌مرغ
دگرش‌ها شکلات جنوایی Chocolate génoise

کیک جنوایی یا کیک ژنواز (به انگلیسی: Génoise cake)[۱] [۲] یکی از انواع کیک‌های اسفنجی ایتالیایی است که مواد اصلی آن را آرد، شکر، تخم‌مرغ تشکیل می‌دهد. نام این کیک از شهر جنوا گرفته شده که سبک آشپزی در این شهر در ارتباط نزدیک با غذاهای ایتالیایی و غذاهای فرانسوی است. در این نوع کیک از هیچ ماده شیمیایی جهت ور آمدن کیک استفاده نمی‌شود، و به جای آن از روش مخلوط کردن هوا در درون خمیر استفاده می‌شود.

کیک جنوایی کیکی است که تخم مرغ بطور کامل بکار می‌رود، و این بر خلاف برخی از انواع کیک اسفنجی است که تخم مرغ به طور جداگانه بهم زده می‌شود. گاهی اوقات هنگم بهم زدن تخم مرغ با شکر به ظرف آن کمی حرارت داده می شود ممکن است این حرارت از طریق پخت بن ماری یا نهادن ظرف تخم مرغ و شکر در آب گرم به دست بیاید. این کیک بیشتر چربی خود را از زرده تخم مرغ بدست می‌آورد اما در برخی از دستورالعمل‌ها کرهٔ ذوب شده قبل از پخت اضافه می‌شود. این کیک را می توان با جانشین کردن بخشی از آرد با کاکائو نیز تهیه کرد.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. «Definition of “genoise”». Collins Dictionary. 
  2. «genoise». Merriam Webster. 

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Genoise»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۲۱ اکتبر ۲۰۱۲).

پیوند به بیرون[ویرایش]

جستجو در ویکی‌انبار در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ کیک جنوایی موجود است.
جستجو در ویکی‌نَسک کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این ارتباط دارد: