زرده تخم‌مرغ

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
زرده تخم‌مرغ خام

زرده تخم مرغ قسمتی از تخم مرغ است که رویان در حال رشد را تغذیه می‌کند. به عنوان یک غذا، زرده منبع عمده‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. ترکیبات زرده حاوی چربی و کلسترول و در حدود یک پنجم پروتئین است.

بیشتر انسان‌ها در رژیم غذایی خود از انواع تخم مرغ استفاده می‌کنند. در این نگاره دو قسمت خوراکی این ماده غذایی دیده می‌شود. در این تخم مرغ (نوعی که معمولا" مصرف می‌شود) بدون پوسته، سفیده و زرده مشاهده می‌گردد. سفیده مایعی شفاف است که زرده را در بر می‌گیرد. این مایع دارای ۹۰٪ آب و ۱۰٪ پروتئین محلول می‌باشد. زرده نیز گویی زرد رنگ و پایدار است که همه چربی و کلسترول یک تخم مرغ در آن ذخیره است. حدود نیمی از زرده را انواع پروتئین تشکیل می‌دهد.
این تخم مرغ بدون پوسته از قرار دادن یک تخم مرغ طبیعی در سرکه ظرف مدت ۴۸ ساعت حاصل شده است.
زرده خام و تازه تخم مرغ
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۱٬۳۲۵ کیلوژول (۳۱۷ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۳٫۵۹ g
چربی ۲۶٫۵۴ g
پروتئین ۱۵٫۸۶ g
تریپتوفان ۰٫۱۷۷ g
ترونین ۰٫۶۸۷ g
ایزولئوسین ۰٫۸۶۶ g
لئوسین ۱٫۳۹۹ g
لیسین ۱٫۲۱۷ g
متیونین ۰٫۳۷۸ g
سیستین ۰٫۲۶۴ g
پنیلالانین ۰٫۶۸۱ g
تیروزین ۰٫۶۷۸ g
والین ۰٫۹۴۹ g
آرگینین ۱٫۰۹۹ g
هیستیدین ۰٫۴۱۶ g
آلانین ۰٫۸۳۶ g
اسپارتیک اسید ۱٫۵۵۰ g
گلوتامیک اسید ۰٫۵۹۵ g
گلیسین ۰٫۴۸۸ g
پرولین ۰٫۵۴۵ g
سرین ۱٫۳۲۶ g
آب ۵۲٫۳۱ g
ویتامین آ معادل ۳۸۱ میکروگرم (۴۲٪)
تیامین (ویتامین B۱) ۰٫۱۷۶ میلی‌گرم (۱۴٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ۰٫۵۲۸ میلی‌گرم (۳۵٪)
ویتامین ب۵ (B5) ۲٫۹۹۰ میلی‌گرم (۶۰٪)
اسید فولیک (ویتامین B9) ۱۴۶ میکروگرم (۳۷٪)
کلسیم ۱۲۹ میلی‌گرم (۱۳٪)
آهن ۲٫۷۳ میلی‌گرم (۲۲٪)
منیزیوم ۵ میلی‌گرم (۱٪)
فسفر ۳۹۰ میلی‌گرم (۵۶٪)
پتاسیم ۱۰۹ میلی‌گرم (۲٪)
روی ۲٫۳۰ میلی‌گرم (۲۳٪)
کولین ۶۸۲٫۳ mg
کلسترول ۱٬۲۴۰ mg
One large egg contains 17 grams of yolk.
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

منابع[ویرایش]

  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Egg yolk»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۱ دسامبر ۲۰۱۲).

پیوند به بیرون[ویرایش]