روغن نباتی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از روغن گیاهی)
پرش به: ناوبری، جستجو

روغن نباتی یا روغن گیاهی یا روغن سبزیجات تری‌گلیسرید استخراج شده از گیاهان و نباتات است.[۱] اصطلاح «روغن نباتی» را می‌توان تنها برای روغن‌های گیاهی که در دمای اتاق مایع هستند تعریف کرد،[۲] یا به طور کلی بدون توجه به حالت ماده در دمای داده شده تعریف کرد.[۳] به همین دلیل، روغن‌های گیاهی که در دمای اتاق جامد هستند گاهی اوقات چربی‌های گیاهی نامیده می‌شوند. در مقابل این تری گلیسیرید، موم گیاهی فاقد گلیسیرین در ساختار آنها است. اگر چه از بسیاری از قسمت‌های گیاه ممکن است روغن برداشت شود، در عمل تجاری، روغن عمدتاً از دانه استخراج می‌شود.

جستارهای وابسته[ویرایش]

یادداشت‌ها و منابع[ویرایش]

  1. Alfred Thomas (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173. 
  2. Parwez Saroj. The Pearson Guide to the B.Sc. (Nursing) Entrance Examination. Pearson Education India. p. 109. ISBN 81-317-1338-5. 
  3. Robin Dand (1999). The International Cocoa Trade. Woodhead Publishing. p. 169. ISBN 1-85573-434-6.