ترکیب معطر

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

ترکیب معطر (به انگلیسی: Aroma compound) یک ترکیب شیمیایی است که دارای عطر و بو است. یک ترکیب شیمیایی زمانی ترکیبی معطر است که ترکیب به اندازهٔ کافی بخارشدنی و فرار باشد تا به قسمت بالای بینی و به دستگاه بویایی منتقل شود و موادی که تا به این اندازه بخار شدنی هستند معمولاً دارای وزن مولکولی کمتر از ۳۰۰ می‌باشند. طعم بر هر دو حس چشایی و بویایی تأثیرگذار است، در حالی که رایحه یا عطر تنها حس بویایی را تحت تأثیر قرار می‌دهد. طعم‌ها معمولاً به‌طور طبیعی شکل می‌گیرند در حالی که رایحه‌ها به صورت مصنوعی شکل می‌گیرند. ترکیب معطر در موادی چون خوراک، شراب، ادویه‌جات، ترشی‌جات، عطر، روغن رایحه‌دار و اسانس یافت می‌شود. بسیاری از ترکیب‌های معطر به هنگام واکنش‌های زیست‌شیمی طبیعی ساخته می‌شوند، واکنش‌هایی چون رشد میوه‌ها یا تخمیر.

ترکیب‌های معطر بر اساس ساختارشان[ویرایش]

استرها[ویرایش]

نام ترکیب رایحه وقوع طبیعی ساختار شیمیایی
استات گرانیل میوه‌ای، رز رز،
گلی
Geranyl acetate.svg
متیل فرمات روحانی
Methyl formate.svg
متیل استات حلال لاک ناخن،

شیرین

Methyl-acetate.svg
متیل پروپیونات
متیل پروپانات
شیرین، میوه‌ای، شبیه-رام
Methyl propionate.svg
متیل بوتیرات
متیل بوتانوئات
میوه‌ای، سیب
آناناس
آناناس
Buttersauremethylester.svg
اتیل استات شیرین، حلال شراب
Ethyl acetate2.svg
اتیل بوتیرات
اتیل بوتانات
میوه‌ای، پرتقال
آناناس
Ethyl butyrate 200.svg
ایزوآمیل استات میوه‌ای، موز
گلابی
موز
Isoamyl acetate.png
پنتیل بوتیرات
پنتیل بوتانوات
میوه‌ای، گلابی
زردآلو
Pentyl butyrate.png
پنتیل پنتانوئات میوه‌ای، سیب
Pentyl pentanoate.png
اکتیل استات میوه‌ای، پرتقال
Octyl acetate.svg
بنزیل استات میوه‌ای، توت‌فرنگی توت‌فرنگی
Benzyl acetate.png
متیل آنترانیلات میوه‌ای، انگور
Methyl anthranilate.png

ترپین‌های خطی[ویرایش]

نام ترکیب رایحه وقوع طبیعی ساختار شیمیایی
میرسن چوبی، پیچیده گل شاه‌پسند، برگ بو
Myrcene beta straight acsv.svg
گرانیول رز، گلی شمعدانی (سرده), لیموترش
Geraniol structure.png
نرول رز شیرین، گلی اسانس نارنج، علف لیمو
Nerol2.png
سیترال، لیمویی
شمعدانی، نرال
لیموترش گل مینا لیمو، علف لیمو
Geranial structure.png
سیترونلال لیموترش علف لیمو
Citronellal-2D-skeletal.png
سیترونلول لیموترش علف لیمو، رز
گل شمعدانی
Citronellol-2D-skeletal.png
لینانول گلی، شیرین
چوبی، اسطوخودوس
گشنیز، ریحان
اسطوخودوس
Linalool skeletal.svg
نرولیدول چوبی، پوست تازه Neroli, زنجبیل
یاسمین
Nerolidol.png

ترپن‌های حلقوی[ویرایش]

نام ترکیب رایحه وقوع طبیعی ساختار شیمیایی
لیمونن پرتقال پرتقال، لیموترش
Limonene-2D-skeletal.svg
کافور کافور Camphor laurel
Camphor structure.png
منتول منتول نعنا
Menthol skeletal.svg
کاروون1 زیره یا نعناع زینتی زیره، شوید،
نعناع زینتی
Carvone.svg
ترپینئول یاس خوشه‌ای یاس خوشه‌ای، کاجوپوت
Terpineol alpha.svg
یونون بنفشه، چوبی بنفشه
Alpha-ionone-label.png
توژون نعناعی افسنتین، یاس خوشه‌ای،
ارس (گیاه)
Beta-Thujone.svg

توجه: کاروون، بسته به نحوه فراوری آن، دو بوی متفاوت ارائه می‌دهد.

آروماتیک[ویرایش]

نام ترکیب رایحه وقوع طبیعی ساختار شیمیایی
بنزآلدهید بادام بادام
Benzaldehyde.png
اوژنول میخک صدپر میخک صدپر
Eugenol acsv.svg
سینامالدهید دارچین Cassia
دارچین
Zimtaldehyd - cinnamaldehyde.svg
اتیل مالتول میوه پخته
شکر کارامل
Ethyl maltol.png
وانیلین وانیل وانیل
Vanillin.svg
گل انیسول انیسون انیسون
Anisol.svg
آنتول انیسون انیسون
ریحان
Anethole-structure-skeletal.png
استراگول ترخون ترخون
Estragole acsv.svg
تیمول آویشن آویشن
Thymol2.svg

آمین‌ها[ویرایش]

نام ترکیب رایحه وقوع طبیعی ساختار شیمیایی
تری‌متیل‌آمین ماهی
آمونیاک
Trimethylamine chemical structure.png
پوترسین
دی آمینو بوتان
گوشت پوسیده گوشت پوسیده
Diaminobutane.png
کاداورین گوشت پوسیده گوشت پوسیده
Cadaverine-2D-skeletal.png
پیریدین ماهی شابیزک
Pyridin.svg
ایندول مدفوعی
گلی
مدفوع
یاس
Indol2.svg
اسکاتول مدفوعی مدفوع
(رقیق شده) شکوفه‌های پرتقال
Skatole structure.svg

دیگر ترکیب‌های معطر[ویرایش]

الکل ها[ویرایش]

آلدهید ها[ویرایش]

High concentrations of aldehydes tend to be very pungent and overwhelming, but low concentrations can evoke a wide range of aromas.

استر ها[ویرایش]

کتون ها[ویرایش]

لاکتون ها[ویرایش]

تیول ها[ویرایش]

Miscellaneous compounds[ویرایش]

جستارهای وابسته[ویرایش]

پانویس[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Gane S, Georganakis D, Maniati K, Vamvakias M, Ragoussis N, Skoulakis EMC, Turin L (2013). "Molecular vibration-sensing component in human olfaction." PLoS ONE 8, e55780. doi: 10.1371/journal.pone.0055780
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ Glindemann, D. , Dietrich, A. , Staerk, H. , Kuschk, P. (2005). "The Two Odors of Iron when Touched or Pickled: (Skin) Carbonyl Compounds and Organophosphines". Angewandte Chemie International Edition. 45 (42): 7006–7009. doi:10.1002/anie.200602100. PMID 17009284.
  3. Block, E. (2010). Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry. ISBN 0-85404-190-7.
  4. Lin, D.Y. , Zhang, S.Z. , Block, E. , and Katz, L.C. (2005). "Encoding social signals in the mouse main olfactory bulb." Nature 434, 470–477.

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Aroma compound». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۳ دسامبر ۲۰۱۳.