کره کاکائو

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
کره کاکائو

کره کاکائو نوعی روغن گیاهی است که از دانه‌های کاکائو گرفته می‌شود.[۱] این کره دارای ۴۰ تا ۶۰ درصد چربی اشباع شده بوده و دارای عطر و رایحه شکلات است.[۲] رنگ آن زرد بوده و نقطه ذوب آن معمولاً بین ۳۴ تا ۳۸ درجه سانتیگراد است. کره کاکائو برخلاف پودر کاکائو تنها حاوی مقدار ناچیزی کافئین است.[۱]

کاربرد[ویرایش]

این کره علاوه بر اینکه در تولید انواع شکلات و شیرینی کاربرد دارد، در بهداشت پوست مفید بوده و برای تولید برخی لوازم آرایشی نیز به‌کار می‌رود. همچنین این کره کاربرد پزشکی نیز دارد.[۲] به دلیل نقطه ذوب مناسب (بیش از دمای اتاق و کمتر از دمای بدن) در تولید برخی از شیاف‌ها از کره کاکائو استفاده می‌شود.[۱]

نحوه تولید[ویرایش]

پس از خشک کردن دانه‌های کاکائو در مقابل آفتاب و یا با روش‌های صنعتی، ابتدا این دانه‌ها تفت داده شده و سپس تحت اثر فشار، روغن گیری می‌شوند.[۳]

روغن‌های جایگزین[ویرایش]

در تولید صنعتی شکلات، معمولاً روغن‌های جایگزین بجای کره خالص کاکائو به‌کار می‌روند. دلیل این امر قیمت بالای کره کاکائو نسبت به روغن‌های گیاهی دیگر است.[۴]

منابع[ویرایش]

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ ۱٫۲ Wikipedia, the free encyclopediaCocoa butter (بازدید: ۱۹ می۲۰۱۰)
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ «کره کاکائو». سایت آموزشی پاکرای. بازبینی‌شده در ۱۹ می۲۰۱۰. 
  3. «کاکائو و محصولات آن». شرکت پارس نایس انیمیشن. بازبینی‌شده در ۱۹ می۲۰۱۰. 
  4. «امکان جایگزینی روغن بذر چای با کره کاکائو». شبکه خبری کشاورزی ایران. بازبینی‌شده در ۱۹ می۲۰۱۰.