مارگارین

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
مارگارین

مارگارین (به انگلیسی: Margarine) یا کره گیاهی در دیدِ عمومی، طیف گسترده‌ای آن را جایگزین کره می‌دانند. در بسیاری از نقاط جهان، سهم بازار مارگارین بسیار بیشتر از کره است. در حال حاضر، مارگارین عنصر مهمی در دستورالعمل تهیهٔ بسیاری از غذاها می‌باشد.

رنگ مارگارین به‌صورت طبیعی سفید است؛ اما در برخی موارد، با استفاده از رنگ‌های مصنوعی، رنگ آن را تغییر می‌دهند. در برخی از حوزه‌های غذایی افزودن رنگ مصنوعی به مارگارین غیرمجاز است.مارگارین طبیعی به صورت مایع است که در اثر هیدروژناسیون و اشباع شدن به شکل جامد و همانند کره ی حیوانی در می آید.[۱]

کره و مارگارین هردو حاوی ۱۵٪ آب و ۸۵٪ چربی هستند؛ با این تفاوت که چربی کره از نوع چربی حیوانیِ موجود در شیر و چربی مارگارین از روغن‌های نباتی است. در نتیجه میزان اسیدهای چرب اشباع مارگارین از کره کمتر است. ضمن اینکه امروزه انواع مختلفی از مارگارین با درصدهای مختلفِ چربی تهیه می‌شود و انواع مارگارین کم‌چرب (با حدود ۲۰٪ چربی) هم در دسترس قرار دارند.[۲]

ارزش غذایی[۳][ویرایش]

تشکیل دهنده اصلی مقدار در100 گرم
انرژی (کالری) 606 کیلوکالری
کربوهیدرات 0.59 گرم
پروتئین 0.07 گرم
چربی 68.29 گرم
آب 29.52 گرم
فیبر 0.00 گرم
قند 0.00 گرم
کلسترول 0.00 میلی گرم

جستارهای وابسته[ویرایش]

کره

منابع[ویرایش]

  1. مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Margarine». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۴ ژوئیهٔ ۲۰۱۱.
  2. «چربی‌ها و نقش آنها در بدن». سایت پزشکان بدون مرز. ۶ نوامبر ۲۰۱۲.
  3. «کالری مارگارین - قندپهلو». www.ghandpahlu.com.