روغن کنجد

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
روغن کنجد، برای سالاد یا آشپزی
SesameSeedOil.png
روغن کنجد در درون یک شیشه کوچک
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۳٬۶۹۹ کیلوژول (۸۸۴ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۰٫۰۰ g
چربی ۱۰۰٫۰۰ g
چربی اشباع ۱۴٫۲۰۰ g
چربی تک‌اشباع‌نشده ۳۹٫۷۰۰ g
چربی چنداشباع‌نشده ۴۱٫۷۰۰ g
پروتئین ۰٫۰۰ g
ویتامین C ۰٫۰ میلی‌گرم (۰٪)
ویتامین E ۱٫۴۰ میلی‌گرم (۹٪)
ویتامین K ۱۳٫۶ میکروگرم (۱۳٪)
کلسیم ۰ میلی‌گرم (۰٪)
آهن ۰٫۰۰ میلی‌گرم (۰٪)
منیزیم ۰ میلی‌گرم (۰٪)
فسفر ۰ میلی‌گرم (۰٪)
پتاسیم ۰ میلی‌گرم (۰٪)
سدیم ۰ میلی‌گرم (۰٪)
Full Link to USDA Database entry
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا
دانه‌های سفید کنجد با پوست

روغن کنجد (انگلیسی: Sesame oil) نوعی روغن خوراکی است که از دانه‌های کنجد بدست می‌آید. این روغن علاوه بر آنکه در جنوب هندوستان در آشپزی کاربرد دارد، در آشپزی چینی، کره‌ای، ژاپنی، خاورمیانه و جنوب‌شرقی آسیا به‌عنوان طعم‌دهنده بکار می‌رود و رایحه و مزه‌ای منحصربه‌فرد دارد.[۱]

این روغن در طب مکمل مصارف درمانی دارد و برای کارهایی مانند ماساژ هم بکار می‌رود.لازم به ذکر است به کار بردن این روغن برای سرخ کردن مناسب نیست.

ترکیبات[ویرایش]

روغن کنجد از اسیدهای چرب ذیل تشکیل شده است:[۲]

حساسیت‌زایی[ویرایش]

همچون بسیاری از روغن‌ها و دانه‌های روغنی دیگر، روغن کنجد هم می‌تواند باعث بروز حساسیت غذایی شود که البته احتمالش نادر و در حدود ۰٫۱٪ جمعیت کلی است.[۳][۴] در قرن بیست و یکم، گزارش‌های رسیده از کشورهای توسعه‌یافته مبنی بر حساسیت‌زایی آن رو به افزایش بوده‌است. بیشتر این حساسیت‌ها به صورت «درماتیت تماسی (جلدی)» بوده‌است که علت احتمالی‌اش، حساسیت به ترکیبات شبه لیگنینِ موجود در این روغن است.[۳][۵]

در سال ۲۰۰۵ میلادی گزارشی از یک ورزشکار جوانِ بدن‌ساز در ژورنال روماتولوژی آکسفورد منتشر شد که در اثر تزریق روغن کنجد به عضلات بازویش، دچار «واسکولیت» شده بود.[۶]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Goldberg, Sharon (1995). "Sesame Oil, a featured ingredient". Flavor & Fortune. 
  2. "Nutrition Facts for sesame oil per 100 g, analysis of fats and fatty acids". Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2014. Retrieved 11 July 2015. 
  3. ۳٫۰ ۳٫۱ "Canadian Food Inspection Agency: Sesame Allergy". Health Canada. 31 August 2016. Retrieved 21 November 2016. 
  4. Dalal I, Goldberg M, Katz Y (2012). "Sesame seed food allergy". Curr Allergy Asthma Rep. 12 (4): 339–45. doi:10.1007/s11882-012-0267-2. PMID 22610362. 
  5. Gangur V, Kelly C, Navuluri L (2005). "Sesame allergy: a growing food allergy of global proportions?". Ann Allergy Asthma Immunol. 95 (1): 4–11. doi:10.1016/s1081-1206(10)61181-7. PMID 16095135. 
  6. «Bodybuilding, sesame oil and vasculitis». Oxford University Press on behalf of the British Society for Rheumatology.