شکلات تلخ

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
شکلات تلخ سوئیسی

شکلات تلخ (همچنین شناخته شده با عنوان شکلات سیاه و یا شکلات تخته‌ای) نوعی از شکلات است که دارای درصد بالاتری از دانه‌های کاکائو و کره کاکائو نسبت به شکلات شیری است و جزء محصولات چاق کننده محسوب نمی‌شود. استانداردهایی که کشورهای مختلف و کارخانه‌های تولید کننده در آن استفاده می‌کنند در کشورهای مختلف متفاوت است.

شکلات تلخ حاوی آنتی اکسیدان هایی از جمله پلی فنول می‌باشد و نسبتاً کم شکر است، مخصوصا هرچقدر درصد کاکائو آن بیشتر باشد. از شکلات تلخ به عنوان یک شکلات سالم نام می‌برند و عوارضی که شکلات‌های شیری یا قندی دارند را ندارد. از شکلات تلخ به عنوان یک ابرغذا نیز نام برده می‌شود. این خصوصیات مثبت باعث شده است تا مصرف این شکلات در سرتاسر دنیا بسیار افزایش یابد و علاقه‌مندان و متقاضیان زیادی پیدا کند.

فواید شکلات تلخ[ویرایش]

بیشتر شکلات‌های تلخی که دارای بالای ۷۰ درصد کاکائو هستند، دارای مواد شیمیایی هستند که رابطه مستقیمی با افزایش کیفیت سلولهای بدن دارند و در مقابله با بسیاری از بیماریها مثل سرطان و بیماریهای قلبی نقش موثری ایفا می‌کنند. در شکلات تلخ که دارای کاکائو با درصد بالا است و همچنین محصولات دیگری که دارای کاکائو می‌باشند، مواد آنتی اکسیدانی بنام فلورنتینو موجود هستند که بیشتر با نامهای اپی‌کاتچین و کاتچین شناخته شده هستند.

هنگامی که کاکائو به مقدار بالا مصرف می‌شود، شواهد نشان می‌دهد که فلونوول‌های موجود در کاکائو باعث کاهش فشار خون و کلسترول، افزایش قدرت ادراک مغز، و همچنین باعث کاهش ریسک مبتلا شدن به دیابت می‌شود.

رژیمهای غذایی که حاوی آنتی‌اکسیدان‌های بالا هستند مثل کاکائو، میوه‌جات، سبزیجات باعث افزایش سلامتی انسانها می‌شوند. این رژیمها همچنین باعث کاهش و به تاخیر انداختن بیماریهایی مانند بیماریهای قلبی و عروقی و دیابت و برخی سرطانها و اختلالات مربوط به افزایش سن نیز می‌شوند.

ارزش تغذیه ای[ویرایش]

شکلات تلخ (حاوی ۷۰ تا ۸۵ درصد کاکائو)
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۲٬۷۰۸٫۴۲ کیلوژول (۶۴۷٫۳۳ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۴۵٫۹۰ g
قندها ۲۳٫۹۹ g
فیبر ۱۰٫۹ g
چربی ۴۲٫۶۳ g
چربی اشباع ۲۴٫۴۸۹ g
چربی ترانس ۰٫۰۳۰ g
چربی تک‌اشباع‌نشده ۱۲٫۷۸۱ g
چربی چنداشباع‌نشده ۱٫۲۵۷ g
پروتئین ۷٫۷۹ g
آب ۱٫۳۷ g
کافئین ۸۰ mg
ویتامین آ ۳۹ IU
ویتامین ب۱ (تیامین) ۰٫۰۳۴ میلی‌گرم (۳٪)
ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) ۰٫۰۷۸ میلی‌گرم (۵٪)
ویتامین ب۳ (نیاسین) ۱٫۰۷۶ میلی‌گرم (۷٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۳۸ میلی‌گرم (۲۹٪)
ویتامین E ۰٫۵۹ میلی‌گرم (۴٪)
ویتامین K ۷٫۳ میکروگرم (۷٪)
کلسیم ۷۳ میلی‌گرم (۷٪)
آهن ۱۱٫۹۰ میلی‌گرم (۹۵٪)
منیزیم ۲۲۸ میلی‌گرم (۶۲٪)
فسفر ۳۰۸ میلی‌گرم (۴۴٪)
پتاسیم ۷۱۵ میلی‌گرم (۱۵٪)
سدیم ۲۰ میلی‌گرم (۱٪)
روی ۳٫۳۱ میلی‌گرم (۳۳٪)
Link to USDA Database entry
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

منابع[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Dark Chocolate». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی.