خشکبار: تفاوت میان نسخه‌ها
به نسخهٔ 35837853 از Saeidpourbabak (بحث) برگردانده شد |
Pouya Orange (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱۷: | خط ۱۷: | ||
=== خشک کردن در مایکروویو === |
=== خشک کردن در مایکروویو === |
||
این روش سریع ترین روش خشک کردن بوده و با استفاده از مایکروویو انجام میگیرد.<ref>Akpinar, E. K., & Toraman, S. (2016). Determination of drying kinetics and convective heat transfer coefficients of ginger slices. Heat and Mass Transfer, 52(10), 2271-2281.</ref> |
این روش سریع ترین روش خشک کردن بوده و با استفاده از مایکروویو انجام میگیرد.<ref>Akpinar, E. K., & Toraman, S. (2016). Determination of drying kinetics and convective heat transfer coefficients of ginger slices. Heat and Mass Transfer, 52(10), 2271-2281.</ref> |
||
== کاربرد میوه خشک در ایران == |
|||
[[File:Dried berries.jpg|thumb| نمونه‌ای از میوه خشکی که کمتر در بازار فروخته می‌شود: ۱ [[توت سیاه]]، ۲ [[شاه توت]]، ۳ [[توت سفید]]، ۴ [[فیسالیس]]، ۵ [[انگورک گلوگیر]]، ۶ [[سنجد تلخ]]، ۷ [[تمشک قرمز]]، ۸ [[پورنج]]، ۹ [[کشمش]]، ۱۰ [[بلوبری]]، ۱۱ [[گوجی‌بری]]، ۱۲ [[آلو بخارا|آلو خشک]]، ۱۳ [[کرنبری]]، ۱۴ [[آلبالو خشکه]]، و ۱۵ [[زرشک]].]] |
|||
میوه خشک علاوه بر این که یک خوراکی سنتی در ایران است، برای مراسمات باستانی ایران نیز کاربرد دارد. شب یلدا یکی از مراسماتی است که خشکبار نظیر مغز دانه‌هایی مانند [[پسته]]، [[بادام]]، [[فندق]]، [[گردو]] خشک و میوه‌های خشک مانند [[کشمش]] و [[زردآلو]] و [[انجیر خشک]] در سفره های ایرانیان دیده می شود، [[نوروز|عید نوروز]] از دیگر مراسم باستانی ایرانیان است که از [[آجیل]] یا مغزهای دانه ای به صورت شور در کنار خشکبار استفاده می شود. <ref>{{یادکرد وب|نویسنده=پویای نارنجی|کد زبان=en|نشانی=https://armanifood.com/iranian-dried-fruit-persian/|عنوان=iranian dried fruit}}</ref>[[پرونده:Mivekhoshk.jpg|جایگزین=میوه خشک مخلوط|بندانگشتی|میوه خشک یا چیپس میوه در یک ظرف]] |
|||
== منابع == |
== منابع == |
||
نسخهٔ ۱۵ ژانویهٔ ۲۰۲۴، ساعت ۰۹:۱۴
خشکبار یا خشکه‌بار یا میوه خشک به میوه‌های خشک شده و برخی مغز دانه‌ها گفته می‌شود. مغز دانه‌هایی مانند پسته، بادام، فندق، گردو خشک و میوه‌های خشک مانند کشمش، کشمش سبز، کشمش سبز تیزابی، برگهٔ آلو بخارا، قیسی خشک، برگه هلو، برگه زردآلو ، برگه آلو، برگه آلوچه و برگه آلبالو، خرما، انجیر خشک. خشکبار جزو آجیل حساب نمی‌شود. در قدیم آن را میوه خشک می‌گفته‌اند. البته امروزه میوه خشک را یکی از زیر دسته های خشکبار می دانند.
روش های خشک کردن
خشک کردن در آفتاب
در این روش میوه‌ها با جریان هوای طبیعی و نور مستقیم خورشید خشک می‌شوند و رطوبت آنها توسط هوای گرم گرفته می‌شود. در این روش با توجه به دمای هوا مدت زمان خشک شدن متفاوت می‌باشد.
خشک کردن در سینی
در این روش از خشک کردن میوه های برش داده شده داخل سینی قرار میگیرد سپس از طریق هوای آزاد یا قرار دادن در کوره های خشک کن اقدام به خشک کردن میوه میکنند.
خشک کردن انجمادی
خشک کردن انجمادی از طریق حذف کامل رطوبت شکل میگیرد که در این روش میوه شکل ظاهری خود را حفظ میکند.
خشک کردن در مایکروویو
این روش سریع ترین روش خشک کردن بوده و با استفاده از مایکروویو انجام میگیرد.[۱]
کاربرد میوه خشک در ایران
میوه خشک علاوه بر این که یک خوراکی سنتی در ایران است، برای مراسمات باستانی ایران نیز کاربرد دارد. شب یلدا یکی از مراسماتی است که خشکبار نظیر مغز دانه‌هایی مانند پسته، بادام، فندق، گردو خشک و میوه‌های خشک مانند کشمش و زردآلو و انجیر خشک در سفره های ایرانیان دیده می شود، عید نوروز از دیگر مراسم باستانی ایرانیان است که از آجیل یا مغزهای دانه ای به صورت شور در کنار خشکبار استفاده می شود. [۲]
منابع
- ↑ Akpinar, E. K., & Toraman, S. (2016). Determination of drying kinetics and convective heat transfer coefficients of ginger slices. Heat and Mass Transfer, 52(10), 2271-2281.
- ↑ پویای نارنجی. "iranian dried fruit" (به انگلیسی).
- لغت‌نامه دهخدا
.jpg){kind=small} | این یک مقالهٔ خرد صنایع غذایی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |