تست فرانسوی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
تُست فرانسوی
FrenchToast.JPG
خاستگاه
نام(های) دیگر شوالیه‌های فقیر، نان گمشده[هدر رفته]، نان تست طلایی
خاستگاه فرانسه
جزئیات
اجزای اصلی نان، تخم‌مرغ

تُست فرانسوی همینطور شناخته شده با نام‌های نان تخم‌مرغی[۱] و تُست کولی[۲] غذایی است که با آغشته کردن نان تست در تخم‌مرغ هم‌زده شده و سرخ کردن آن درست می‌شود.

زمانی که این غذا به عنوان شیرینی سرو می‌شود، قبل از سرخ کردن می‌توان به آن شیر، شکر، وانیل و دارچین اضافه کرد و بعد از سرخ شدن بر رویش خاک قند، کره، تکه‌های میوه یا شیره ریخت. اما معمولاً این غذا را همراه با گردی نمک سرخ کرده و بر رویش سس‌هایی چون کچاپ یا مایونز میریزند.[۳]

تاریخچه[ویرایش]

قدیمی‌ترین اشاره به تست فرانسوی در کتاب آپیکیوس، مجموعه‌ای از دستورهای آشپزی به زبان لاتین مربوط به قرن ۴ام یا ۵ام، آمده است اما به جای تخم‌مرغ نان را در شیر آغشته می‌کند و به آن aliter dulcia ("یک شیرینی دیگر") می‌گوید.[۴] یک دستور آشپزی آلمانی متعلق به قرن ۱۴ام وجود دارد که Arme Ritter ("شوالیه‌های فقیر") نام دارد.[۵]

در قرن ۱۴ام گیلوم تیرل طرز پخت tostées dorées ("نان تست طلایی") را آموش می‌دهد.[۶]

همچنین دستور پختی انگلیسی متعلق به قرن ۱۵ام به نام pain perdu (ترجمۀ فرانسوی "نان گمشده[هدر رفته]"، نشان دهنده‌ی استفاده از نان بیات شده) وجود دارد.[۷]

طرز پخت[ویرایش]

برش‌های نان در مایۀ تخم‌مرغ هم‌زده شده و گاهی اوقات شیر و خامه، خیسانده می‌شوند. سپس هر دو سمت این نان‌های پوشیده شده از تخم‌مرغ آنقدر سرخ می‌کنند تا به رنگ قهوه‌ای درآمده و داخلشان بپزد. سرآشپزها نان بیات را برای این کار پیشنهاد می‌دهند چرا که نان خشک می‌تواند مایۀ بیشتری را در خود جذب کند.

بر روی برش‌های سرخ شده غالباً مربا، مارمالاد، کره، کره بادام زمینی، عسل، مارمیت، وجمیت، شیره درخت افرا، شیره طلایی، شیره میوه، ملاس، پوره سیب، لوبیا پخته، خامه زده شده، شکلات، نوتلا، شکر، ماست، خاک قند، بیکن، شیره قند، کچاپ، پنیر، گوشت پخته شدۀ سرد، بستنی، انواع مغزها و دیگر مواد را قرار میدهند.

پیوند به بیرون[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Beckett, Fiona (18 September 2010). "Student cookbook: French toast (aka eggy bread)". The Guardian. Retrieved 13 December 2012. 
  2. Thankssgiving food
  3. "French Toast Recipe". Delicious Indian Recipes. Retrieved 28 April 2013. 
  4. Joseph Dommers Vehling, trans., Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome, Book VII, chapter 13, recipe 296 full text at Gutenberg
  5. Jacob and Wilhelm Grimm, Deutsches Wörterbuch, quoting from the Buch von guter Spyse
  6. Jérôme Pichon, Georges Vicaire, Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, 1892 p. 262
  7. T. Austin, Two 15th-century Cookery-books, 1888, quoting a 1450 recipe, quoted in the فرهنگ انگلیسی آکسفورد
  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «French toast»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد.