ملاس

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
ملاس بلک سترپ

ملاس (به فرانسوی: mélasse) باقیمانده شربت حاصل از تصفیه شکر گرفته شده از چغندر قند و نیشکر عصاره ایست خیلی غلیظ، تیره و چسبناک که پس از تبلور حداکثر شکر از آن جدا می‌شود. واژه فرانسوی ملاس از واژه لاتین mel به معنی عسل می‌آید. کیفیت ملاس به رسیدگی نیشکر یا چغندر، مقدار شکر استخراجی، و روش استخراج بستگی دارد. در بخش‌هایی از ایالات متحده سورگوم شیرین را به عنوان ملاس می‌شناسند اما سورگوم شیرین ملاس واقعی نیست.

در کارخانه‌های ایران از ملاس برای تهیه الکل، سرکه و علوفه دامی استفاده می‌شود.

رنگ ملاس از قهوه‌ای سوخته تا سیاه است.

منابع[ویرایش]

  • ویراستاران ویکی‌پدیا. «Molasses»(انگلیسی)‎. ۱۵ مهٔ ۲۰۰۹.